В последнее время в Петербурге довольно часто открывались новые рестораны, но лишь сегодня мы со всей ответственностью можем заявить нашим читателем, что в городе появился ресторан, способный гурманов не только порадовать, но и восхитить самых утонченных из них. Называется новое заведение "Дворянское гнездо", и, по мнению нашего петербургского корреспондента ЕЛЕНЫ Ъ- ГЕРУСОВОЙ, оно весьма удачно дополнило ансамбль знаменитого Юсуповского дворца.
Что же нам с вами, любезные мои читатели, необходимо помнить из Тургенева? "Как хороши, как свежи были розы" или как прекрасна была Виардо? Нет, нет и нет. Мы всегда помним и будем помнить бессмертные строки из "Дворянского гнезда": "Какой бы удар не поразил человека, он в тот же день, много на другой — извините за грубость выражения — поест, и вот уже вам первое утешение." Помилуйте, дорогой Иван Сергеевич, в чем же тут грубость-то? В этом и нежность, и утонченность. А уж если поест человек в "Дворянском гнезде", что в Юсуповском дворце, так и вовсе жизнь станет полна неизъяснимых наслаждений.
Изысканная обстановка, утонченная кухня, безукоризненная посуда. Нежные пастельные тона декора, холодный серебристый блеск ведерок для белого вина, теплые соломенные корзины для красного. И, наконец, меню a la carte, десертная и винная карты, которые истинные гурмэ могут читать как роман.
Часто ли вам доводилось отведывать на закуску салат из обжаренных ягнячьих кадыков? От самого названия веет какой-то особой гурманской прелестью, и оно не обманывает нас. Мясо, теплое и нежное, как парное молоко, оттеняет прохладная мягкая зелень. Льется неторопливая должен попробовать голубиную грудку, фаршированную утиной печенью и запеченную в капустном листе. Хорошо, если приличный человек обратит свое внимание и на морской язык из Северного моря, жаренный в масле. И отнюдь не плохо приобщиться к жареным королевским креветкам со шпинатом и соусом из омара, или к самому омару под соусом "майонез", или к крем-супу из омара. Но, возможно, кто-то "западническому" крем-супу все же предпочтет "славянофильский" густой рыбный суп или говяжий бульон с овощами и грибами. А потом подкопченную спинку молодого поросенка с соусом шеф-повара. Или все же лучше жареное филе норвежского лосося с соусом из вермута и орехового масла? Как это верно, что в меню оказался именно норвежский, а не дальневосточный лосось. Он более нежного цвета, а это так гармонирует с сиреневой дымкой, абрикосовым флером, нежной розоватостью и небесно-голубой лазурью, согревающих строгое белое пространство "Дворянского гнезда". А может быть, лучше не жареное, а припущенное филе, но не лосося, а рыбы "зеевольф" в соусе из белого вина?
А что за чудо — филе цесарки? Да-да, нововведения бывают очень удачны. Что бы вот и соседу-помещику взять да вместо привычных гусей, кур и индюков, завести жантильных цесарочек, розовое мясо которых куда нежнее куриного? Окорочок цесарочки, поданный в "Дворянском гнезде" с густым коричневым соусом, кажется самым восхитительным из всего что ты пробовал в своей богатой гастрономическими впечатлениями жизни. А когда оказывается, что восхитительное бедрышко щедро фаршировано грибами, так сентиментально-легко делается на сердце.
А все эти дивные бараньи и телячьи котлетки, "тальятелли" с грибами, ассорти из голландских сыров — старых "Годуа" и "Эдеммера", "Лейдсе" и выдержанного "Моасландера", или французских "Реблошона", "Камамбера" и "Мюнстера", поданных по всем правилам, изящно декорированных, как и все в этом ресторане, и непременно с виноградом, чтобы вкус каждого сыра был суверенен. А восхитительные десерты, а вина, а утонченный сервис!.. Да, если бы Лаврецкий побывал в этом ресторане, не стал бы он есть пупырчатую курицу в своем родовом поместье, а узнай Лиза Калитина о существовании "Дворянского гнезда" в Юсуповском дворце, а не в уездном городе О., не пошла бы она в монастырь.
Цены ресторана "Дворянское гнездо" (*****): паштет из утиной печени с яблоком — $14,50, салат из жареных перепелов и грибов — 13,50, салат из обжаренных ягнячьих кадыков — 17, жареные королевские креветки со шпинатом и соусом из омара — 17, голубиная грудка, фаршированная утиной печенью, запеченная в капустном листе — 23,50, крем-суп из омаров — 9,50, "морской язык" из Северного моря, жаренный в масле — 37,50, жареное филе норвежского лосося с соусом из вермута и орехового масла — 23, припущенное филе рыбы "зеевольф" в соусе из белого вина — 21,50, запеченный хвост лангуста с соусом из свежих помидоров и базилика — 38,50, запеченное филе цесарки, фаршированное луком, грибами и парслеем — 23, подкопченная спинка молодого поросенка с соусом шеф-повара — 25, ассорти из французских сыров — 9, ассорти из голландских сыров — 8,50, горячая груша с шоколадом — $8. В обширной винной карте ресторана представлены французские вина из разных провинций по цене от $16,50 до $99,50 за бутылку.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Декабристов, д. 21. Телефон: (812) 312-32-05.