В итальянском ресторане "Дориан Грей", уже хорошо известном нашим читателям и зарекомендовавшем себя с самой лучшей стороны, появились новые блюда. На сей раз шеф-повар Джанкарло представил вниманию гостей несколько новинок летнего направления. В меню появились блюда из грибов и значительно расширился ассортимент рыбных деликатесов. Все новинки отличаются особенной летней легкостью и прокламируют столь модный нынче в Европе "зеленый" стиль. Подробнее о рыбе и грибах в "Дориане Грее" рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Где те беспечные августовские дни, полные солнца и небесной сини, пропитанные терпким предосенним воздухом, влекущие на хрусткие вересковые поляны? Где огненные лисички с каплями росы в глубоких венчиках, где бархатистые шляпки белых, опутанные сухой осокой? Где скрип сосен, вскрики птиц, где тяжелая корзина, полная отборных крепких грибов? Где вы, счастливые итальянские дни, шумные пьемонтские леса, манящие грибные поляны?..
Да, в Италии знают толк в грибах. Там грибная охота захватывает практически все слои населения и длится круглый год. Грибы жарят на гриле, добавляют в пасту и мясо, делают салаты. За белыми ходят даже ночью, поскольку в Италии их столько, что запросто можно собирать с фонарем. За трюфелями со всех уголков страны наезжают в Альбу. Здесь на местном рынке устраиваются грибные аукционы, и цена на килограмм деликатесных трюфелей частенько переваливает за $1500. Сморчки и лесные шампиньоны, белые и трюфеля, и, конечно же, раритетные лисички — первоклассный грибной деликатес, который в итальянских лесах даже с фонарем найти не так-то просто... Грибная лихорадка настолько быстро распространилась про стране, что в некоторых областях уже ввели ограничительные нормы на сбор грибов. Собрал больше двух килограммов — плати штраф. Конечно, это еще сильнее подстегивает азартных итальянцев, и тихая охота продолжается. Что ж, понять это увлечение итальянского народ можно. Кто же откажется от благоухающих спагетти или нежных тальярини с грибами? А сочный дымящийся эскалоп под пьянящим грибным соусом?..
Как вы уже догадались, шеф-повар "Дориана Грея", г-н Джанкарло относится к числу заядлых грибных охотников. Даже вдали от родных итальянских перелесков он не изменил своему хобби и регулярно выезжает на лоно природы в район Загорска, вооружившись ножиком и корзиной. Правда, в подмосковные леса мэтру приходится ездить днем — это все-таки не Италия. Вообще, о грибах г-н Джанкарло готов говорить часами, а уж готовить их может просто с утра до вечера. Разумеется, как только в Москве появились местные лисички и белые (которые, кстати, ничем не отличаются по вкусу от итальянских), шеф-повар "Дориана" тут же ввел в меню пресловутые спагетти с лисичками и тальярини (маленькие тальятели) в соусе из белых грибов, а также говяжью вырезку с лисичками в густом ароматном крем-соусе.
Кроме того, каждый день в ресторане появляется два "дежурных" блюда. И в последнее время среди них тоже частенько попадаются грибные. Вчера, например, подавали салат из лисичек в соусе "рокфор". Уже по одной аранжировке этой закуски можно понять, какое значение придает итальянский мэтр грибам, ведь деликатесный "рокфор" может сочетаться только с самыми изысканными продуктами. Внешне новинка тоже выглядит впечатляюще. На огромной тарелке раскинулся диковинный зеленый цветок из листов свежего салата. На каждом лепестке светится веселым рыжим огоньком лисичка, политая пронзительным соусом из "рокфора". Сверху хрустящие сочные листья салата присыпаны тимьяном и майораном. На вкус лисички кажутся почти свежими, они и в самом деле варятся всего минуту вместе с пряностями. В результате у салата оказывается глубокий и богатый вкус, сохраняющий натуральный аромат грибов, пикантность "рокфора" и летнюю свежесть салата.
Несмотря на свою страстную привязанность к грибам, г-н Джанкарло не обошел вниманием и рыбные и овощные блюда, столь уместные в летний сезон. Очень органично вписался в меню легкий суп из капусты "брокколи", составивший достойную конкуренцию овощному супу-mixt и бодрящему супу-крем из помидоров. Невероятно эффектна и другая овощная новинка — артишок в масле. Честно говоря, я никогда не понимала, что французы находят в артишоках. В них и есть-то почти нечего — только мякоть у основания каждого лепестка и сердцевину. Но, как говорится, что любят французы, то любят все. Лучший способ продемонстрировать свой великолепный вкус и показать свою осведомленность в гастрономической сфере — заказать на ужин артишок в масле и бутылочку Chardonnay. И "Дориан Грей" предоставляет эту редкую возможность всем желающим.
Что касается рыбы и даров моря, то стоит отметить легкий и весьма изысканный салат из осьминогов. Среди многочисленных паст появились спагетти с дарами моря. А раздел горячих блюд украсило ассорти из жареных рыб, куда входит тунец, лосось, скампи и пара каракатиц. Появились также большие очищенные креветки в виски-соусе. Сочетание томатов, виски, белого вина и соуса "Ойстер" придают соусу, а заодно и креветкам, классический итальянский вкус. С сегодняшнего дня в меню "Дориана" появилось еще два блюда из даров моря, а именно из морских трюфелей. Несмотря на свое грибное название, морские трюфели не имеют ничего общего со своими сухопутными тезками и относятся к семейству моллюсков. В "Дориан Грее" они подаются в двух видах — свежими, с лимоном и в качестве соуса к спагетти. Г-н Джанкарло уверяет, что по вкусу морские трюфели ничуть не уступают устрицам. И по тому, с каким увлечением он рассказывает об этих нежных, сочных моллюсках, нетрудно догадаться, что к рыбной ловле маэстро тоже неравнодушен...
Цены ресторана "Дориан Грей" (*****) довольно высоки. Салат из лисичек в соусе "рокфор" — $16,50, салат из осьминогов — $14, очищенные креветки в виски-соусе — $36, артишок в масле — $14, спагетти с дарами моря — $16,50, говяжья вырезка с лисичками в крем-соусе — $29. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Кадашевская ул., 6/1. Телефон: (095) 237-83-42.