Грани терруара
Все виноградники разные — этот постулат, сформулированный еще в античности, во многом определяет ценность вина и сегодня. Наш новый номер посвящен терруару, то есть всему тому, чем виноградники отличаются друг от друга и что дает вину характер.
Редактор «Ъ. Выбор сомелье» Антон Обрезчиков
Фото: Игорь Родин
Редактор «Ъ. Выбор сомелье» Антон Обрезчиков
Фото: Игорь Родин
Учебники, которые имеют свойство устаревать, говорят, что терруар — сочетание природных факторов, главным образом почвы и климата. Так ли это в XXI веке, в эпоху торжества технологий и ИИ? Остается ли на самом деле вино продуктом земли сегодня? Как далеко мы ушли от природы и не пора ли вернуться обратно? Можно ли создать терруар человеческими руками?
По старой русской традиции поищем ответы будущего в прошлом, на помощь нам придут старинные крымские автохтоны и человеческий фактор, каким он был в XIX веке, а затем — сравним тогдашние достижения с современными.
Разумеется, вино потребляют не только на месте производства, оно путешествует внутри страны, а также между странами и континентами. Как оно транслирует дух местности и можно ли ему помочь усилить и донести этот дух до каждого любителя вина?
Об этом (и о многом другом) на страницах «Ъ. Выбор сомелье» будут говорить виноделы, ученые, эксперты и публицисты, а также шеф-повара, рестораторы и сомелье. Все грани российского опыта, связанного с пониманием терруара,— в нашем новом номере.