Ресурсное меню в Inspiro Neurobistro
Рестораны с концепцией растительной кухни обычно представляют собой заведения с фалафелем и салатными боулами — стереотип, растиражированный по всему миру. Найти разнообразное, сбалансированное и самостоятельное меню — задача трудновыполнимая. Открывшийся в Хамовниках Inspiro Neurobistro — первый в России ресторан растительной гастрономии формата fine casual, где научный подход, культура и опыт соединяются в уникальном меню, призванном восстанавливать силы, ясность ума и снижать стресс.
Фото: INSPIRO Neurobistro
Фото: INSPIRO Neurobistro
Фото: INSPIRO Neurobistro
Основатель Inspiro Neurobistro — импакт-предприниматель Артем Спиро. За функциональность и эстетику подач отвечают бренд-шеф Кирилл Губин, работавший в мишленовских ресторанах. Команда руководствуется идеей осознанного потребления и функционального питания, здесь нет промышленных заготовок и иного гастрономического масс-маркета, только натуральная еда без синтетических пищевых добавок.
Меню ресторана построено на принципе «от семени до тарелки», каждое блюдо здесь результат исследований в области нейрогастрономии и микробиома, много ферментированных продуктов и необычных текстур. Лабне из конопли, хумус из темпе, риет из нута с натто, перец рамиро с кодзи-дайконом, а также более сложные горячие блюда вроде ризотто из брокколи с темпе и пиццы с майтаке, ежовиком и кедровым бешамелем. В этом наборе блюд важна не только функциональность, но и композиция: в ней одновременно присутствуют свежесть, кислотность и сливочность, при этом обед сытный.
Фото: INSPIRO Neurobistro
Фото: INSPIRO Neurobistro
Фото: INSPIRO Neurobistro
Фото: INSPIRO Neurobistro
Фото: INSPIRO Neurobistro
Обеденное меню особенно важно для формирования концепции. Дневная карта составлена в расчете на поддержание устойчивой энергии и легкого пищеварения: мезе из ферментированных закусок, зеленый салат с конопляной тхиной, консоме с ежовиком гребенчатым, гратен из корня сельдерея.
Есть в ресторане и меню завтраков, cоставленное по рекомендациям специалистов в области питания с учетом циркадных ритмов и потребностей жителя мегаполиса. В Inspiro Neurobistro это не просто первый прием пищи, а инструмент управления своим состоянием на весь день. Каша из зеленой гречки с кедровым орехом, гороховым мисо и лакто-брусникой, крок-месье из ежовика на солодовой бриоши с кедровым бешамелем, тост с конопляным паниром, шакшука из конопли с томатами, рамиро, кориандром и зирой, а также пудинг из амазаке с кодзи и ежевикой — ферментированный десерт без сахара для здоровья микробиома и легкого пищеварения.
Та же концепция реализуется и в баре. Дмитрий Яцикман — приверженец безалкогольной миксологии. В Inspiro безалкогольная карта — полноправная часть ресторанной модели. В дневной версии это шоты и смузи со спирулиной, растительным протеином и травами; в вечерней — более сложные гастрономические коктейли и собственные бленды.
В интерьере ресторана преобладают натуральные оттенки и природные фактуры. Местоположение Inspiro Neurobistro тоже неслучайно — он находится рядом с усадьбой Льва Толстого, писателя, чье эссе «Первая ступень» этически обосновывало вегетарианство. Толстой назвал еду растительного происхождения первым шагом к нравственному развитию человека.
Inspiro Neurobistro рискнул сделать растительную гастрономию частью повседневной городской жизни: не специальным сценарием «для тех, кто в теме», а рабочим ресторанным форматом. И в этом его потенциал: не спорить с привычками посетителей, а предложить им более здоровую версию ежедневного питания.