Сервис превыше всего

Международная версия премии Where To Eat при поддержке крымской винодельни Alma Valley назвала лучшего сомелье: им стала Мария Сюкрина из московского ресторана Oltremare. В 2020 и 2021 годах Мария, тогда сомелье культового сочинского ресторана «Баран-Рапан», была признана лучшим сомелье юга России, затем, после переезда из Сочи в Москву, стала лучшим сомелье Москвы 2024 и 2025 годов. В прошлом году в Казани прошла церемония Where To Eat Russia, где Марии был вручен кубок лучшего сомелье России.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Наконец, 14 апреля этого года Мария получила звание лучшего сомелье по версии уже международной премии Where To Eat International, где участвовали семь стран — Россия, Казахстан, Белоруссия, Грузия, Армения, Узбекистан, Азербайджан.

Ключевыми моментами в успехе, по мнению Марии, стали требовательное отношение к сервису и правильно расставленные приоритеты винной карты ресторана. Несмотря на то что Oltremare — это итальянский ресторан, география винной карты охватывает 27 стран, в ней представлены лучшие производители своих регионов со всего мира. «На сегодня она включает в себя более 700 позиций, из которых 30 мы предлагаем по бокалам, каждое из этих вин — проводник в мир удовольствия и гедонизма. Особенным аккордом звучит в карте Бургундия, со всей ее многогранностью и разнообразием. Также мы предлагаем вашему вниманию весьма широкий выбор шампани, более 80 этикеток! Самые редкие бутылки сервируем не более чем одна “в стол”, чтобы как можно больше гостей прикоснулось к прекрасному»,— рассказывает Мария.

Другим фактором, обеспечившим победу, стала высокая планка качества винного сервиса ресторана. «Для меня винный сервис — это не пустой звук, я считаю, что правильная температура подачи вина, выбор бокалов и декантера нужной формы, мастерство, харизма и понимание гостя — это для сомелье ключ к успеху. Также это касается работы с вином официантов, которые должны четко понимать, какие бокалы раскроют и подчеркнут вино, а какие безбожно уничтожат хорошее вино и впечатление гостей. Но главное — это психологически считать гостя, если он не готов сегодня вести диалоги, не стоит нарушать его планы, и если, к примеру, гость хочет выпить шампанское из бокала-флюте или добавить лед в вино, то нужно уважать его желание. Моя философия проста: гость ресторана — это всегда в первую очередь твой личный гость, и нужно сделать все для того, чтобы в этот вечер он стал счастливее от прекрасной бутылки вина, еды или интересной беседы».

Номинацию «Лучший сомелье», победитель в которой определяется по результатам голосования широкого круга профессионалов, поддерживает крымская винодельня Alma Valley, выражающая таким образом свое видение развития винной культуры в сегменте HoReCa. «Для Alma Valley поддержка номинации “Лучший сомелье” — продолжение диалога с профессиональным сообществом. Сомелье — это именно тот, кто формирует восприятие вина и задает контекст его подачи. Именно руками сомелье, его словами, его глазами доносится ценность нашего продукта. Поддерживая номинацию, Alma Valley подчеркивает значимость этой профессии, ведь за каждым бокалом всегда стоит человек, который помогает его понять»,— рассказывает Анна Бужинская, амбассадор Alma Valley, вручавшая премию.

«Alma Valley — очень уважаемое мною хозяйство, и я очень рада, что вина в России с каждым годом становятся лучше в целом. Если говорить про любимые вина Alma Valley, то мне всегда особенно нравились их пино нуар и пино блан из резервной линейки»,— рассказывает Мария. Премии, подобные Where To Eat, по ее мнению, помогают профессиональному развитию прежде всего в плане нетворкинга и популяризации профессии сомелье в целом. «Сравнивать с конкурсом сомелье нет смысла, это абсолютно разные вещи,— объясняет Мария.— В конкурсе сомелье все участвуют, заявляя о своем намерении, есть отбор по баллам и результат сильнейшего участника. Where To Eat — это народная премия, где ты попадаешь в шорт-лист потому, что тебя выбирают коллеги из индустрии, никто сам себя не выдвигает. Здесь нет соревнования и борьбы, только благодарность коллегам за поддержку и веру в тебя».