Зарплаты в общепите выросли на 36% на фоне дефицита кадров
Рынок требует узкой специализации и быстрых форматов обучения
В сфере общественного питания за зиму 2025–2026 годов средние зарплатные предложения выросли на 36% и достигли 68,1 тысячи руб. в месяц. Рост сопровождается усилением конкуренции за квалифицированных специалистов.
Наиболее заметный рост спроса зафиксирован на позиции шеф-поваров — количество вакансий увеличилось на 69% за год, отмечается в исследовании «Авито Работы». При этом сама роль меняется: от специалиста по кухне требуется не только профессиональное мастерство, но и управленческие компетенции.
Самыми высокооплачиваемыми специалистами остаются су-шефы — их средний доход превышает 108 тыс. руб. в месяц. Далее следуют шеф-повара (93 тыс. руб.) и узкие специалисты, включая тандырщиков и поваров.
Рост зарплат сопровождается изменением подхода к обучению. Число обучающихся в профильных программах увеличилось на 19%, при этом большинство уже имеют опыт работы в отрасли.
Рынок смещается в сторону коротких практических курсов: 72% образовательных программ — это интенсивы продолжительностью 1–2 дня. Работодатели и сотрудники делают ставку на быстрое освоение конкретных навыков, востребованных на кухне.
Эксперты отмечают, что развитие отрасли все больше зависит от уровня профессиональной подготовки и способности специалистов быстро адаптироваться к требованиям бизнеса.