Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в ресторане "Сирена", который по праву считается одним из лучших московских заведений. Теперь здесь появилась летняя веранда, на которой так приятно ужинать в теплые вечера; а в меню ресторана прибавились исключительные по красоте и вкусу десерты.
Хотя лето в этом году не слишком жаркое, еда на воздухе по-прежнему сохраняет свои преимущества. Особенно, если дело происходит на веранде "Сирены", окруженной со всех сторон зеленью, обставленной плетеной мебелью и обтянутой темно-синим шелком. Меню на веранде осталось то же, что и в прошлом летнем сезоне. На закуску предлагаются легкие овощные салаты, полные зелени, или коктейль из креветок с маслянистыми оливками, колечками помидора, зеленым салатами и розовым соусом-коктейль. Овеваемый свежим ветерком клиент может также захотеть жареной севрюги, креветок с оливками в соусе "Чили", или даже медальонов из телятины и свиной отбивной, запеченной с сыром. Что ж, все эти простые и изящные блюда имеются в новом летнем меню, и поглощать их можно хоть каждый день, до самой осени. Разумеется, никому не возбраняется расположиться в беседке "Сирены", чтобы просто-напросто выпить кофе. Такая цивилизованная форма времяпрепровождения почему-то пока не слишком прижилась в Москве. Между тем, в "Сирене" (которая без сомнения является законодательницей столичной ресторанной моды) уже сложился небольшой круг передовых клиентов, которые заезжают в этот фешенебельный ресторан буквально на чашку кофе. Берите с них пример...
Только не подумайте, что крохотная чашечка кофе не может иметь сопутствующий заказ. Может, вполне может! Ну там рыбный пирог из лосося с луком-пореем и голландским соусом, ну кусочек жареной акулы, рулетики из рыбы с суфле, креветками и соусом из шпината, может быть, полдюжины улиток — и чашечка кофе, это обязательно. Важно не переборщить (вернее, не "перерыбить") с заказом. Самый компромиссный вариант — кофе с каким-нибудь десертом. Между прочим, в "Сирену" часто приезжают специально на десерты, поскольку все они фирменные, очень вкусные и очень необычные. А началось все с того, что для одной презентации повара "Сирены" во главе с шеф-поваров Владимиром Кошеваровым сделали торт весом в сто килограммов. Разумеется, этот неординарный эпизод особо запомнился кулинарному мэтру "Сирены" и постоянно вызывал в его душе ностальгию по большим формам. В результате в меню ресторана появилось множество фирменных десертов, которые уступают своему грандиозному прародителю только в размерах, но никак не в качестве.
Итак, что же вы можете заказать к той самой обязательной чашечке кофе, сидя на веранде среди зелени или за столиком в зале в окружении голодных пираний? Возьмем, к примеру, мороженое на бисквите. В центре белоснежной фарфоровой тарелки-раковины лежит круглый шоколадный бисквит, щедро пропитанный ликером и заботливо укутанный сверху густым банановым соусом. На бисквите возвышается половинка персика, а в нем — шарик бананового мороженого. Венчает это монументальное строение пестрый бумажный зонтик. У подножия пирамиды — живописная палитра, составленная зеленым киви, алой свежей клубникой, белоснежными взбитыми сливками и оранжевым густым абрикосовым соусом. О мороженом надо сказать отдельно: в "Сирене" его готовят сами. На рынке закупаются свежие ягоды и фрукты, а затем с помощью сливок, белка, сахара и других секретных ингредиентов все это превращается в душистое свежее нежное мороженое с натуральным вкусом банана, клубники, персика, черной смородины. Если вы хотите поближе познакомиться с фирменным мороженым, советую заказать "трио из мороженого "Сирена" — матовый плотный банановый шарик, воздушно-розовый благоухающий клубничный и оранжевый мягкий персиковый подаются с шоколадными палочками, вафельной трубочкой и густым клубничным соусом. Не менее полное представление о мороженом может дать и десерт из двух эклеров. По глади охристого карамельного и коричневого шоколадного соусов плывут навстречу друг другу два золотистых лебедя из заварного теста, у одного на спине — розовое мороженое, у другого — белое.
Если же у вас болит горло, или вы просто не любите мороженое как таковое, всячески рекомендую фруктовые салаты (с ликером Amaretto или без), а также весьма нетрадиционное блюдо — сладкий омлет. Пышный омлет из воздушного белка укладывается на тарелку полумесяцем, сверху водружается шарик мороженого, и все это сопровождается свежим соусом из вишни и персиков. Есть также в меню "торты на выбор". Выбирать придется между бисквитным клубничным тортом с соусом-карамель, двухслойным шоколадно-творожным суфле и бисквитно-фруктовым тортом с желе. Разумеется, все десерты без исключения украшаются веточкой свежей мяты. Это, так сказать, кондитерский bon ton, пришедший к нам с Елисейских полей.
Вот, пожалуй, и все. Да, не забудьте ознакомиться с новой фотоэкспозицией в холле ресторана. Здесь запечатлен стокилограммовый торт, а также банкет в честь Лайзы Миннелли во всех подробностях. Говорят, что в "Сирене" Лайзе понравилось. Она с удовольствием налегала на черную икру, по достоинству оценила полутораметрового осетра, запеченного лично для нее, и пила минеральную воду. А вот ее мужу Билли больше всего понравился галстук директора ресторана, нашего старого знакомого г-на Новикова. Разумеется, галстук был тут же сдернут с шеи и подарен непосредственному джазмену. Сам г-н Новиков утверждает, что это был лучший галстук от Cristian Dior из его гардероба. Однако на памятном фото директор запечатлен уже без оного, так что по достоинству оценить выбор Билли Стрейча теперь могут только в Америке.
Цены ресторана "Сирена" (*****) высоки. Ужин одному человеку (без учета спиртного) обходится в $70-80. Цены на десерты варьируются от $5 до $12. В будние дни ресторан работает с 14 до 24 часов, в выходные — с 13 до 24 часов. В вечерние часы резервация обязательна.
Адрес ресторана: Б. Спасская ул., д. 15. Телефон: (095) 208-14-12.