Реклама, ООО «Оператор-ЦРПТ»
Квас всему голова
Почему напиток снимает тревожность и чем он лучше газировки
Квас содержит пребиотики, которые полезны для работы кишечника, а также витамины группы В, рассказала врач-диетолог Екатерина Шебедя. В день можно употреблять около 200–400 мл кваса, но не более, так как в его составе есть быстрые углеводы (сахар), пусть и в более низком содержании, чем в газировке, уточнила врач.
Фото: Фотобанк Лори
Фото: Фотобанк Лори
Проверить уровень содержания сахара и других показателей в маркируемых продуктах, в том числе квасе, можно через сервис «Что за продукт» в приложении «Честный знак», который заработал с декабря, сообщал ранее «Ъ. Здоровье+». Он позволяет через сканирование маркировки увидеть подробный состав продуктов. Помимо сахара это соль, жиры, трансжиры, витамины и микроэлементы — всего 11 показателей. Поэтапное введение маркировки кваса в России началось в 2023 году.
Гендиректор ассоциации «Союзнапитки» Алла Андреева называет квас «самым известным традиционным напитком в России». Он производится из натуральных компонентов и содержит витамины, а также полезные микроорганизмы, отмечает она.
Квас содержит солод, воду, закваску и сахар. Традиционные его виды — темный или белый в зависимости от сырья. Темный квас изготавливают из ржаных муки и солода, поэтому он терпкий и по вкусу может напоминать ржаной хлеб. Белый квас кислее, его производят из пшеничного или ячменного солода. Среди других видов кваса, к примеру, медовый, фруктовый, травяной. Калорийность напитка может отличаться в зависимости от состава, но обычно она составляет около 20 килокалорий и выше. Поскольку это продукт брожения, напиток также может содержать небольшой процент алкоголя — по ГОСТу, он не превышает 1,2%.
Квас — это натуральный продукт брожения (проросшее зерно (солод) варится, сбраживается, добавляется молочная закваска), в отличие от газированных напитков (при их производстве воду разводят с сахарными сиропами), рассказывает пресс-секретарь компании «Вятич» (бренд «Вятский квас») Владимир Маматов. Он подчеркивает, что благодаря дрожжевым клеткам (биота), витаминам и минералам он также позитивно влияет на настроение и снимает тревожность.
Эти и другие свойства напитка говорят о большом потенциале роста категории, указывает представитель компании «Роданика». Он отмечает тренд на потребление полезной продукции, в том числе ферментированных напитков вроде кваса, камбучи, кумыса и прочего. Покупателю важно, чтобы продукт помогал организму восстанавливаться, способствовал улучшению пищеварения, давал энергию, рассказывает собеседник «Ъ. Здоровье+». Квас обладает всеми перечисленными свойствами, а еще работает как мягкий природный изотоник, утверждает он.
Интерес потребителей к категории остается стабильным, несмотря на колебания продаж в последние годы, подчеркивает Алла Андреева. На рынке регулярно появляются новые продукты, например «квасы со всевозможными необычными добавками: травами или фруктами», перечислила она.
В 2025 году торговые сети продали 376 млн бутылок кваса общим объемом 550 млн л, следует из данных Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), оператора государственной системы маркировки «Честный знак».
В то же время важно отличать натуральный квас от квасного напитка, отмечает представитель компании «Роданика». Второе — это сладкая газировка со вкусом кваса, а не продукт естественного брожения, уточнил он. Продажи квасного напитка в 2025 году составили 414,2 тыс. бутылок, или 721,6 тыс. л, подсчитали в ЦРПТ.