«Легенда продержалась недолго»
Павел Шинский — о вустерском соусе
Предком вустерского соуса был гарум, рожденный в Древней Греции и с восторгом принятый римлянами. Мелкая жирная рыба, пересыпанная солью и специями, месяцами бродила в чанах, понемногу образуя пикантную жидкость с легким устричным привкусом. Позднее купцы унесли рецепт по Великому шелковому пути в Азию, породив там плеяду рыбных соусов. А в 1837 году аптекари из английского Вустера, Джон Ли и Уильям Перрис, выпустили на рынок свою версию гарума. По их словам, рецепт соуса из ферментированной рыбы им подарил бывший губернатор Бенгалии лорд Маркус Сэндиc.
Фото: History of Advertising Trust / Heritage Images / Getty Images
Фото: History of Advertising Trust / Heritage Images / Getty Images
Легенда продержалась недолго. Ушлые журналисты выяснили, что лорд Сэндиc никогда не был в Бенгалии. Откуда взялся рецепт, так и осталось неизвестным. Впрочем, империя была бескрайней, а ее посланники в заморских колониях жадно впитывали чужие обычаи, создавая из них новую литературу, как Киплинг, или новую кулинарию, как аптекари из Вустера. Кухня, как и океан, покровительствует смелым.