Обеденная светомузыка

с Мариной Гладкой

С трудом восстанавливаясь после праздников, рестораторы все же берут себя в руки и утверждают обновленные меню. Несмотря на то что серьезных изменений в гастрономической жизни Киева пока нет (они ожидаются в начале февраля), кое-что уже появилось. Например, сегодня открывается обновленный Decadence House. Гости, приходящие сюда не только поесть, но и потанцевать, заметят новые большие плазменные экраны и улучшенный звук. Дело в том, что согласно последней дискотечной моде диджей микширует не только музыку, но и видеоклипы. Причем каждый спонтанно вставленный звуковой эффект поддерживается видеорядом: вот поет Мадонна, буквально на пару секунд вклинивается голос Джорджа Майкла — и певец появляется на экране, затем снова Мадонна и так далее — на профессиональном сленге музыкантов это называется "система DVG".

Что касается кухни, здесь по-прежнему уживаются самые разные направления: от любимого киевлянами средиземноморского до азиатского — и все они не без авторского влияния шеф-повара Романа Чирко. Нашлись и гигантские итальянские салаты — с крабовым мясом и перепелиными яйцами пашот (240 г/109 грн), и моцарелла с помидорами и базиликом (300 г/88 грн), и салат из курицы и рукколы с чипсами (275 г/78 грн). О французской кухне заявляет фуа-гра с яблоками и ягодным соусом (179 грн), об азиатской — салат из морских водорослей сивит с авокадо (230 г/68 грн), обширное меню суши (от 38 грн до 112 грн) и сашими (от 32 грн до 302 грн), о тайской — спринг-ролл "дуо" в рисовой бумаге (115 грн) — дуэт двух тартаров из лосося и тунца, его сервируют вялеными помидорами и микс-салатом. Еще один новичок-богатырь — футамаки (330 г/94 грн) — ролл с теплым омлетом, авокадо, угрем, креветкой, сыром "Филадельфия" и красной тобико.

Устриц в ресторане, как и принято, подают дюжинами. На сегодняшний день можно заказать белый жемчуг (12 шт./520 грн). Тем же, кто 12 устриц не осилит, продадут и полдюжины (270 грн). Тартаров теперь стало четыре — из хамачи (128 грн), морского гребешка (112 грн), лосося (78 грн) и самый потрясающий — из тунца блю фин (119 грн), отличающегося от своих собратьев ярко-красным цветом и более насыщенным вкусом, который дополнительно усиливают орехи макадами. Для сравнения можно заказать стейк-гриль из обычного тунца со шпинатом и шиитаке (189 грн).

Рыбы в меню предостаточно, так что можно выбирать. Например, между лемонсолем с королевскими оливками (232 грн), чилийским сибасом-гриль со спаржей и поджаренной веточкой помидоров черри (258 грн) и филе лаврака со сливочным соусом (146 грн). В меню паст интерес вызывают новые тыквенные ньокки под сливочным соусом "Альфредо", с черри и пармезаном (72 грн).

Истинным ценителям мяса предлагают особукко из говядины (119 грн), молодую телятину с соусом из белых грибов (119 грн) и биф-филе с жареными лисичками (129 грн). Итальянская манера приготовления нашего старинного блюда — бефстроганова с картофельно-сельдерейным пюре (89 грн) — открыла его с новой стороны.

В ресторане "Трюфель" подготовили пока всего две новинки. В салат из авокадо с крабами и трюфельным маслом (250 г/149 грн) входят Айсберг, початки кукурузы, кедровые орешки и самая вкусная часть краба — первая фаланга. Отдельно к нему подают лимон и соус на основе сметаны и трюфельной пасты с добавлением специй, среди которых угадываются тимьян, розмарин и айран. Порция внушительная, поэтому ко встрече с крабом будьте готовы. Сторонники гастрономических фокусов должны попробовать утиную грудку с медово-пивным соусом (200 г/197 грн). Заранее приготовленную в вакууме утку обжаривают на гриле, а соус делают на основе бельгийского пива, меда и лука-порея. Если соус выносят отдельно, то трюфельную пасту в качестве съедобного украшения выкладывают на тарелке вокруг утки.

В ресторанах "Мураками" появилось гриль-меню: мясо, рыбу и птицу готовят по одному принципу, набор специй и способ обработки один и тот же, меняются только основные компоненты — курица (47 грн), ребра новозеландского ягненка (150 грн), морской гребешок (75 грн), кальмар (75 грн), тигровая креветка (75 грн), телятина (75 грн) и лосось (67 грн). Правда, курицу и говядину предварительно доводят до нужного состояния при низкой температуре, чтобы белок медленно сворачивался, волокна оставались цельными, а мясо — мягким и нежным. Мясо, рыбу и птицу натирают смесью из морской соли и пяти перцев — белого, черного, розового, чили и душистого. Затем, уже на гриле, в зависимости от заказа, гребешок или ребрышки ягнят смазывают двумя видами масла: первое настаивают на розмарине и тимьяне, второе — на чесноке. Готовое блюдо, которое обязательно сопровождают овощи-гриль — баклажаны, цукини, брокколи и болгарский перец,— выкладывают на банановый лист. Вегетарианцы могут заказать только овощи-гриль (25 грн).

Ресторан "Руккола" продолжает заманивать на пасту, но теперь с явным бонусом — каждая третья паста из специального предложения обойдется вполовину дешевле. Из пяти паст, которые попали в акцию, к "свежей" относится только лингвини с соусом песто, базиликом и гренландскими креветками (69 грн). Все остальные — разновидности "сухой" пасты Barilla: фарфалле с копченым лососем и брокколи (56 грн), ореккетте с тунцом и рукколой (53 грн), пенне с белыми грибами (63 грн) и ньокки с беконом и маслинами (42 грн).