В Венето на вечер
Камерный ужин «Человек. Вино. Возрождение» прошел при участии «Ъ. Сомелье»
Фото: Lena Lookan
Фото: Lena Lookan
Экскурс в винные и гастрономические традиции итальянского региона Венето члены клуба «Коммерсантъ» предприняли совместно с «Ъ. Сомелье» 3 февраля. Этим вечером в ресторане Bistrot вино выступило проводником во времени, связующей нитью между культурами, традициями и смыслами. В качестве ведущего выступил Сергей Аксеновский, шеф-сомелье ресторанного холдинга Maison Dellos, один из опытнейших российских профессионалов своего дела.
Основой сложносочиненного меню ужина стали аутентичные рецепты итальянского региона. Благодаря тщательному отбору образцов винная часть вечера также обеспечила глубокое погружение в винные традиции Венето. Так, баккала по-венециански была подана в паре с Soave Oasi San Giacomo 2024 года урожая от винодельни Allegrini, печень по-венециански — с Ripassa della Valpolicella Superiore 2018 от Zenato. Ризотто аль’амароне составило гармоничную пару с Masi Serego Alighieri, «Vaio Armaron» Amarone della Valpolicella Classico 2017, в качестве антреме был подан сгроппино. Карнавальный фриттелле тирамису с печеньем сбризолона сопровождался десертным красным Domini Veneti, Recioto della Valpolicella Classico DOC «Vigneti di Moron», 2019. Также гости ужина по достоинству оценили гастрономический потенциал отечественного фермерского движения, ведь все блюда ужина были приготовлены исключительно из локальных продуктов.