Наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала вчера в знаменитом здании Адмиралтейства, где вновь открылся молодой ресторан "Морской клуб". На заре своего рождения, после известного пожара в библиотеке Адмиралтейства, "Морскому клубу" пришлось временно закрыться. Но сегодня вторжение чуждой морякам огненной стихии уже в прошлом, "Морской клуб" спущен на воду и начинает набирать полные обороты.
Уж кому, как не морякам, знать толк в кухне. Или все же в камбузе? Кок на судне столь же важная фигура, как повар в ресторане. Вспомним, как моряки сервируют свои столы, и сравним эту сервировку с алюминиевыми ложками и котелками ничего не понимающих в этикете сухопутных. Вот и выходит, что угодить моряку непросто. А уж если моряк недоволен едой, то тут может случится все что угодно, вспомните хотя бы броненосец "Потемкин". Вот почему повара "Морского клуба" особенно стараются.
Жара в эти дни в Петербурге в точности такая, будто пересекаешь экватор в черной зимней форме, а даже если и в летней белой, то все равно, вот-вот начнут плавиться золотые пуговицы. А в "Морском" клубе прохладно, на мягкой (а как же иначе, вдруг шторм?), обитой кожей барной стойке неторопливо, но уверено, как мощный радар на военном корабле, работает вентилятор. Но если уж мы заговорили о баре, нельзя не сказать и о фирменных напитках. Имена у них самые морские — "Шторм" и "Якорь". Из чего эти коктейли приготовлены, в ресторане вам ни за что не расскажут, как, впрочем, не раскроют и рецепты всех прочих блюд — это фирменная тайна. А нам остается лишь пробовать, оценивать и догадываться.
Кстати, во многих ресторанах мира работают специальные детективы, которые следят за тем, чтобы никто из посторонних во время кулинарного таинства не проникал на кухню, а повара при заключении контракта подписывают обязательство о неразглашении рецептов фирменных блюд. Но "шпики" появляются в виде безобидных электромонтеров или контролеров технического оборудования кухни. Хочется все же выразить надежду, что ресторанные критики никогда так не поступают.
Однако пришла пора выплыть из бескрайнего моря наших рассуждений и встать, так сказать, на якорь. Итак, "Якорь" крепок и пикантен, он голубой, как Средиземное море. Разумеется, чем "Якоря" больше, тем прочнее он привязывает к месту. Бывалые моряки говорят, что якорь и шторм взаимоисключают друг друга. Представьте, ваш корабль в шторм стоит на якоре, такого не пожелаешь и врагу. "Шторм" и сам по себе испытание не для слабых, он покрепче "Якоря", и цвет у него темный, как у разбушевавшейся морской стихии.
Что до меня, то я в жаркий день предпочитаю кампари-тоник со льдом. После этого прекрасного аперитива даже в жару появляется аппетит, и можно любоваться уже не только совершенством Зимнего дворца, видного как на ладони из окон ресторана, но и декором салата "Адмиралтейский". Оказывается в недрах строгого здания Адмиралтейства делают весьма нежные салаты. Симпатичную горку салата, таящую в себе мясо крабов, креветок и нежное яблоко, венчает мерцающая антрацитом на белом кружочке яйца икра, сочные помидорные дольки и яркая зелень.
В меню "Морского клуба", как и следовало ожидать, много внимания уделено морепродуктам. Правда, никаких экзотических желе из медуз и маринованных морских коньков здесь нет, как впрочем нет и привычных нам акульих плавников, жареных осьминогов и мидий. Но есть креветки, икра, благородные лосось, севрюга. Судак, на первый взгляд, — рыба попроще, но как вкусна! И по-польски, с традиционным масляно-яичным соусом, и гриль. Есть здесь и исконное первое рыбное блюдо — уха рыбацкая. Лишь тот, кто бывал на рыбалке, может по достоинству оценить это блюдо, а уж некоторые моряки так любят рыбалку, что проводят иногда на ней по полгода. После такой продолжительной "тихой охоты" на суше может захотеться и чего-нибудь мясного.
И пожалуйста — бульон, хоть с яйцом, хоть с курицей. А то и шашлычок, сидишь этак, наслаждаешься сочным мясом и вспоминаешь, как ходил Черным морем, и любовался в бинокль гордыми Кавказскими хребтами. А захочется вспомнить какой-нибудь заморский порт, к вашим услугам котлета "де воляй" или говядина по-французски.
Впрочем, чтобы попасть в ресторан, вовсе не обязательно быть моряком и членом клуба. "Морской клуб" открыт для всех, и днем, и ночью. И не надо много лет бороздить бескрайние просторы океанов, чтобы отведать здесь осетрину по-гардемарински или сухопутную бастурму и шампиньоны. А если хочется и морского, и сухопутного одновременно, то уж конечно надо заказывать блины. Что может быть домашнее этих дышащих, пористых солнышек? Но в них-то, в блинах — икра зернистая, икра кетовая, лосось. Да, чтобы посидеть в "Морском клубе", не надо быть моряком, но надо быть моряком, чтобы, смакуя прощальную чашечку кофе, вспоминать, как через моря везли в трюме ароматный груз...
В заключение остается лишь сказать, что на сегодняшний день "Морской клуб" — уютный и милый ресторан, с вкусной кухней и любезным обслуживанием. В ближайшем будущем администрация ресторана намерена расширять меню и совершенствовать сервировку. Ну что ж, счастливого им плаванья и семь футов под килем.
Ресторан "Морской клуб" (** 1/2) получает в нашем рейтинге скромную оценку, но после замены приборов и расширения ассортимента сможет претендовать на более высокий балл. Цены ресторана: краб-коктейль стоит 9500 руб., салат "Адмиралтейский" — 7000 руб., икра зернистая на яйце — 17 000 руб., креветки отварные — 10 000 руб., блинчики с зернистой икрой — 12 000 руб., блинчики с лососем — 8000 руб., уха рыбацкая — 4000 руб., бульон с яйцом — 1000 руб., судак по-польски — 12 000 руб., судак-гриль — 9000 руб., котлета "де воляй" — 8000 руб., шашлык из свинины --15 000 руб., говядина по-французски — 15 000 руб., осетрина по-гардемарински — 16 000 руб., коктейль из фруктов — 5000 руб. Фирменный коктейль "Шторм" стоит $5, "Якорь" — $3. Ресторан открыт с 12 до 5 часов утра.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Адмиралтейский проезд, д. 1. Телефон: (812) 117-20-79.