Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
На страже культурного наследия
Ресторан ОКН, что расшифровывается как «объект культурного наследия», притаился во дворах Рождественского бульвара. Фасад дома, где он расположился, сразу настраивает на что-то старомосковское. Пространство хоть и аскетичное, напоминающее то ли палату писцов, то ли келью, но в нем масса ремесленных деталей современных дизайнеров и художников, привнесенных в интерьер архитектурным бюро Saga. Проект основан на сочетании исторических и современных элементов: арт-объекта «Алтарь», мебели Futura Arhaica, созданной совместно с художником Матвеем Шапиро, брусчатки из петербургских дворов и беленых стен. Форму официантов разработала московская марка «Олово», работающая с наследием рабочей и спортивной одежды прошлого века. Фактурный современный текстиль апеллирует к старорусской эстетике.
Шеф-повар Василий Долматов сделал меню достаточно ровным и понятным, но без нарочитой яркости. Оно как будто вторит интерьеру и избегает излишеств. Шеф выстроил его вокруг локальных продуктов и сезонности и говорит, что где-то отдает дань советскому примитивизму, а где-то, наоборот, усложняет. Точнее, привносит очень осторожное авторское видение. Хлеб здесь традиционный и ремесленный: тартин со свеклой, чипсы из льна, бородинский и полая булочка из подорожника. На манер мезе подаются закуски: ростбиф с кабачковой икрой и максимально адаптированной аджикой без чеснока и особой остроты (1340 руб.) или карельская форель в пепле с малосольным огурцом (1100 руб.). Аутентичное сибирское рыбацкое блюдо «чушь» делают из двух видов рыб — форели и угольной — в томатной воде с анчоусом и ферментированным лимоном (1200 руб.). Оно тоже адаптировано: оригинал готовится из непочищенных рыб. Среди супов — борщ с томленой говядиной и смальцем (790 руб.), грибная похлебка (740 руб.) на насыщенном бульоне с водорослями и миксом лесных грибов.
В основных блюдах: фаршированный перец с луковым соусом (1200 руб.), полба со шпинатом (за счет чего обретает характерный цвет), кусочками говяжьего языка и бородинской крошкой (1390 руб.), мясной пирог с костным мозгом, который подают прямо с косточкой (1500 руб.), окорочок цыпленка с картофельным пюре, куриным жиром и жареным кейлом (990 руб.). На десерт — запоминающаяся позиция от шеф-кондитера Ирины Леочко: из карамелизированного бородинского хлеба с меренгой и мороженым из печеного картофеля (870 руб.).
Рождественский бульвар, дом 10/7, строение 2
Ежедневно, с 13:00 до 23:00
Средиземноморье в январе
В ресторане Di Nulla запустили ограниченное меню с осьминогом: четыре позиции от шеф-повара Андрея Смирнова и фирменный коктейль от шеф-бармена Арсена Эмиряна. Пока на дворе стоят январские морозы, в меню фигурируют чистые вкусы Италии и Средиземноморья. Осьминог был выбран как ингредиент неслучайно. Если уметь готовить его правильно, то он покажет тот самый чистый средиземноморский вкус. Крокеты из осьминога золотистые и хрустящие, подаются с легкой сметаной на основе кинзы, чеснока и лимона (1200 руб.). Спагетти с осьминогом раскрывают свой вкус в белом винном соусе, сохраняя его текстуру, а соус придает ему насыщенность (2700 руб.). Еще одно горячее блюдо, в котором осьминог подается с мягким запеченным картофелем, сладкими узбекскими томатами, хрустящим кейлом и долькой обжаренного лимона (2900 руб.). Пицца с осьминогом в стиле маринара подается на воздушном неаполитанском тесте с томатным соусом, чесноком, оливками каламата и острыми перчиками (2900 руб.).
Коктейль Octopus Cocktail приготовлен на водке с перцем тимут, зеленым чаем и грейпфрутом, с мармеладом из черной смородины и гречишного чая (1000 руб.). Специальное меню действует до середины февраля.
2-я Звенигородская улица, дом 12А
Ежедневно, с 8:00 до 23:00
Сингапурские гастроли в San Si
Прекрасная возможность попробовать современную азиатскую кухню: гастроли фуд-инфлюенсера из Сингапура, известной как Мадам Кей.
Элайн Кей
Вместе с шефом ресторана San Si Василием Зайцевым она приготовит ужин, который будет доступен только вечером 29 января с 18:00. Мадам Кей — звезда гастрономии и топовый блогер, которая взрывает мир традиционной азиатской кухни свежим взглядом и популяризирует ее, гастролируя со своими поп-апами по всему миру. В меню а-ля карт гостей ждет авторская малайзийская и китайская кухня. На закуску — краб-чили с желе тосадзу (2380 руб.), говяжьи языки «Лао Ган Ма» (1600 руб.). В суп из креветок и курицы добавлена японская лапша инанива (2100 руб.). Традиционное блюдо Юго-Восточной Азии сатэй приготовят из мраморной говядины (2480 руб.), а тофу бифантэн — в хрустящей панировке с перцем чили (1180 руб.). Завершат ужин десерты: крем-брюле в азиатском стиле (980 руб.) и персиковый пудинг с манго (780 руб.).
Петровка улица, дом 15, строение 1