Вчера в Москве открылось целых три новых ресторана — TexMex, Тin Tin и Natraj. Все они расположены в гостинице "Измайлово" и принадлежат парижскому ресторатору Амину Кассаму, он же — владелец лучшего ресторана индийской кухни в Москве "MB". Три новых ресторана представляют самые модные в Европе экзотические кухни — китайскую, индийскую и мексиканскую. Поскольку каждое из новых заведений заслуживает отдельного разговора, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила представить их вам по очереди. Сегодня в нашей рубрике — новый мексиканский ресторан TexMex.
Рестораны индийской, китайской и мексиканской кухни давно процветают в Европе и Америке. Каждый уважающий себя европеец помимо излюбленного ресторана французской кухни имеет любимый экзотический ресторанчик, который регулярно посещает с друзьями или родственниками. Также и американцы то и дело наведываются к дядюшке Бао или старому Санчосу, находя особую прелесть в кисло-сладкой рыбе и перченых мексиканских лепешках и отдыхая от безвкусных гамбургеров и синтетической кока-колы.
Итак, необычная кухня в моде, а значит вам, хочешь не хочешь, придется ее освоить и даже проникнуться к ней искренней любовью. В противном случае вы будете все время попадать впросак. Скажем, приехал к вам в гости американский дядюшка, с малолетства привыкший к жареным скорпионам, или французский партнер по бизнесу, который за порцию "чили кон карне" фирму свою готов продать, а вы даже понятие не имеете, что это такое. Разумеется, при таком неудачном раскладе обиженный дядюшка тут же лишает вас наследства, а возмущенный француз отправляется искать партнеров в Мексику. Так вот, чтобы этого не случилось, чтобы вы могли наслаждаться колоритными оттенками самых необычных блюд и прекрасно чувствовать себя в самых экзотичных местах, вам предстоит возлюбить трех китов кулинарной экзотики — китайского, индийского и мексиканского.
Начнем с самой строптивой и непокладистой, самой острой и жгучей кухни — мексиканской. Ресторан TexMex выглядит довольно просто. Деревянный, почти не обструганный потолок, такие же колонны. Светлые стены увешаны соломенными мексиканскими шляпами, куклами, масками, причем по вечерам эти полукруглые маски играют роль светильников, загадочно мерцая желтыми глазами и ослепительно улыбаясь. В три ряда выстроились небольшие прямоугольные столики, черные деревянные стулья оттеняют веселые гобеленовые узоры. Вдоль всего зала — огромное окно с видом на Измайловский парк, а вдоль окна развешаны пестрые мексиканские пончо, такие радужные, что нельзя не улыбнуться. В общем, обстановка совсем незатейливая, но в то же время стильная. Имеет свой индивидуальный стиль и китайский Tin Tin, и индийский Natraj, но о них — потом.
Столь же самобытно выглядит и меню нового ресторана. Оно ничуть не уступает меню первого мексиканского ресторана в Москве "Гамбринуса", а мексиканскому ассортименту "Санта-Фе" даже может дать фору. Меню TexMex — это самые популярные и известные блюда Мексики, которые дают полное представление о ее кулинарных традициях. Разумеется, все это, как и положено, очень остро, очень экстравагантно, и очень... модно. А потому давайте начнем по порядку. Практически все закуски в TexMex зиждутся на традиционных мексиканских лепешках из кукурузной или пшеничной муки. В них заворачиваются самые разнообразные начинки. Например, "тачос де польо" — это две кукурузные хрустящие лепешки, начиненные курицей, свежим салатом, помидорами, луком и тертым сыром. "Тачо энсалада" — мягкая пшеничная лепешка, свернутая в трубочку, с начинкой из курицы и томатного соуса. Подается она с салатом, помидорами и пюре "гуакамоле". С этим же самым "гуакамоле" подается и "кьесадильяс" (из двух лепешек "тортильос"), начиненный расплавленным сыром и ветчиной. В общем-то, начинки у всех лепешек довольно похожи, хотя бы потому, что одинаково остры. И именно лепешки смягчают их яростный норов. Такова роль мягких тонких "тортильос", и хрустящих кукурузных хлопьев "начос", которые подрумяниваются в духовке вместе с красной фасолью, сыром и обжигающим острым мексиканским перцем "жалапеньос", жалящим, словно оса. Лепешки "тортильос" нейтрализуют и "чили кон кьесо" — адскую смесь из лука, помидоров, зеленого стручкового перца, горячего сыра и соуса "чили". Весьма "миротворческую" роль играет и знаменитое "гуакамоле", которое подается и как отдельное блюдо. Мягкое нежное пюре из авокадо, помидоров и лука, приправленное душистыми специями, сопровождают картофельные чипсы. Без особых душевных и физических затрат можно справиться и с рыбой "севиче пескадо", вымоченной в лимонном соке с луком. Но это только начало.
Дальше следуют горячие блюда, во главе со знаменитым "чили кон карне" — рубленой говядиной, тушеной с помидорами, пряностями и красной фасолью. Вооружившись спасительной лепешкой, можете приступать к подробной дегустации. Не обойдите вниманием фирменное жаркое "фажитос" в чугунной сковороде, с разгоряченными специями, луком, помидорами. Обязательно попробуйте "спэйр гибс" — свинину на ребрышках, жаренную на решетке, под соусом барбекью. И не забудьте про традиционное мексиканское блюдо "тампикена". Это говяжья вырезка, обжаренная на раскаленной решетке, сервированная лепешками с сыром, красной фасолью, рисом, зеленым салатом и незаменимым "гуакамоле". Затем можно попробовать целый набор разнообразных лепешек с горячими сложными начинками из мяса, курицы, сыра, ветчины и самых непредсказуемых соусов.
А на десерт — пирожное "флан де каса" из яичного крема, столь любимого мексиканцами. Или "кокада" — тертый кокосовый орех, вареный в молоке с корицей и изюмом. Или банан в горячей карамели. Только после этого вы сможете почувствовать себя современным человеком, шагающим в ногу с модой. Впрочем, чтобы стать настоящим денди, вам еще следует заглянуть в Tin Tin и в Nadraj.
Цены ресторана TexMex (****) очень невысоки. Ужин на одного человека обходится всего в $20-30. Ресторан работает с 8 до 24 часов.
Адрес ресторана: Измайловское шоссе, д. 44, гостиница "Измайлово", корпус "Д", 3-й этаж. Телефон: (095) 166-42-90, 166-62-90.