рассказывает Юлия Пешкова
Всем был хорош мадридский ресторан La Terraza del Casino: твердая звезда "Мишлен", лучший повар Испании и великий экспериментатор Ферран Адриа в консультантах, его талантливый ученик и последователь Пако Ронсеро шеф-поваром, многонедельная очередь на запись и всемирная слава. Только интерьер подкачал: тяжелые портьеры, темный ковер, мраморные колонны — словом, скучный был интерьер. Но теперь все в порядке. Молодой и модный испанский дизайнер Хайме Айон привел его в соответствие с креативным меню знаменитого шефа.
В стиле Хайме Айона есть что-то от молекулярной кухни. Он тоже берет вполне традиционные ингредиенты и так хитроумно их обрабатывает, что барокко, например, превращается в смесь футуризма, диско и чего-то совсем невиданного. Сам он называет свой стиль "цифровое средиземноморское барокко". Штамп, конечно, придуманный специально для интервью, но звучит красиво и близко к истине. Собственно, современные технологии, южная экспрессивность и элементы классики — вот ингредиенты, из которых Айон готовит свои блюда. Неудивительно, что они принесли ему успех: он открыл свою студию в Барселоне три года назад, когда неоклассика как раз вошла в моду. Удивительно, что это до сих пор работает. В то время как тенденция уже сошла на нет, интерес к Айону не только не ослаб, но все усиливается. Начав с виниловых игрушек для Toy2R, за эти три года он успел стать арт-директором уважаемой фарфоровой марки Lladro, спроектировать подробные коллекции для ArtQuitect, BD Barcelona и Bisazza, посотрудничать с Pallucco, Swarovski Crystal Palace, Piper-Heidsieck и др. и персонально выставиться в самых престижных галереях мира. Что говорит о том, что стиль Хайме Айона — не подражание моде, а натуральная авторская кухня, за которую только и раздают звезды.
При этом в интерьерном дизайне знаменитый испанец пока новичок. Нет, он, конечно, сам делал сценографию своих выставок и даже преподавал дизайн интерьера в Fabrica (школа, основанная компанией Benetton и возглавляемая знаменитым фотографом Оливьеро Тоскани), но настоящих интерьеров, для людей, оформлять ему раньше не приходилось. Он дебютировал в этом году, причем одновременно с двумя проектами: реновация магазинов Camper в разных столицах Европы и новый дизайн мадридского ресторана La Terraza del Casino. Первый находится в активной стадии (очередной магазин открылся несколько недель назад в Милане на виа Монтенаполеоне), второй уже закончен, "сдан" заказчику и принимает посетителей. Как ни странно сравнивать мишленовский ресторан с магазинами хорошей, но все же демократичной марки, проекты получились похожими. Глянцевый лак, чистые цвета, осовремененные барочные формы — стиль Айона оказался уместен и там, и там. Только эффект он дал прямо противоположный. Если магазины из хипповских, с уклоном в натуральность и экологичность, превратились в гламурные с претензией на шик (похожее, впрочем, произошло и с обувью марки), то ресторан помолодел, посвежел и стал выглядеть демократичнее.
Вообще, кто был в старой "Террасе", вряд ли ее узнает в этом светлом и просторном ресторане. Ну ладно мебель и ковры, но колонны-то куда исчезли? Айон не стал довольствоваться полумерами — тут подкрасить, там подновить,— а смел прямо-таки все до основания. Вместо душной бежево-коричневой гаммы была выбрана холодная бело-голубая с оттенками серого и вкраплениями черного с золотом. На пол вместо ковров легли темное дерево и глянцевая черно-белая плитка. Стены и потолок лишились "богатой" отделки и стали белоснежными или сливочно-белыми. В качестве главной идеи был взят образ драгоценного камня. Высокая гастрономия — это ведь искусство не хуже ювелирного. Но воплотить ее было решено деликатно, воспользовавшись лишь формой камней. Так как абсолютно все, от дверей до люстр, делалось по специальному заказу, Айону не составило труда внедрить почти в каждый элемент идею граней или геометрических фигур. Ромбы на полу и на зеркалах, граненые мебель и колонны (которые и скрыли старые мраморные), дверь со вставками из черного стекла в виде разных фигур — намек на камни есть везде. Но такой деликатный, что, если не знать задумки, так ничего и не заподозришь. Как это сейчас принято, никакого единообразия не наблюдается. Стулья, люстры, шкафы, в которых официанты хранят приборы, аксессуары — все разное и все придумано дизайнером. Большая часть создана специально для ресторана, но что-то Айон протащил из своих старых проектов. Например, в стеклянных витринах можно разглядеть фигурки Lladro, а у входа гостей встречает его знаменитое "кресло с капюшоном" из коллекции Showtime для BD Barcelona. Кое-что дизайнер сделал своими руками, а именно — расписал блюда для украшения потолка одного из залов. Единственная деталь, на которой нельзя поставить подпись Айона,— это фотографии цветов и фруктов, похожие на фламандские натюрморты, которые украшают стены главного зала и потолок туалетных комнат. На них стоит подпись Ньенке Клюндер, фотографа из Нидерландов, такой же молодой и модной, как и дизайнер. Они познакомились еще в Fabrica и с тех пор несколько раз работали вместе, в частности это Ньенке сделала смешные портреты Хайме в разных образах, от Чаплина до братца-кролика, которые разошлись потом по всем журналам.
Пока Хайме Айон трудился над новым дизайном, команда ресторана тоже не скучала. Шеф-повар Пако Ронсеро придумал новое меню, вроде как еще более оригинальное. Сомелье Хосе Уэртас, два года назад получивший главный приз на конкурсе сомелье Международной гастрономической академии, обновил винную карту. Теперь она включает более 700 наименований, в том числе интересные открытия. Ну а метрдотель Альфонсо Вега дрессировал персонал с целью еще большего улучшения качества обслуживания. Так что теперь даже страшно представить, за сколько придется записываться в La Terraza del Casino.
Madrid, Alcalo, 15, +34 91 521 87 00