Бывают в жизни обстоятельства, которые на первый взгляд кажутся весьма странными. Разве еще в детстве не удивляло вас, например, что истинный американец Том Сойер жил в Санкт-Петербурге, в то же время ни на секунду не расставаясь со своим американской родиной? Нечто подобное произошло и с нашим петербургским корреспондентом ЕЛЕНОЙ Ъ-ГЕРУСОВОЙ, которая, не покидая родного города, смогла познакомиться с кулинарным миром "Арбата", для чего отправилась в "Москву". Из всего вышеизложенного можно сделать единственно верный вывод: "Арбат" — это новый петербургский ресторан, разместившийся под крышей гостиницы "Москва".
Несомненно, в каждой уважающей себя Москве должен быть свой Арбат. В Петербурге "Москва" выросла как раз напротив Александро-Невской лавры, и вот теперь мы наконец дождались появления "Арбата". Но если современный московский Арбат шумен и многолик, то в зале питерского ресторанчика, его пока малоизвестного тезки, — тихо и уютно. Темный, красно-коричневый зал предстает в спокойном свете строгих светильников, эффектно подернутых зеленоватой патиной, той самой, что бывает на старинной бронзе. Патина здесь столь же уместна, как и ее благородная зеленая родственница, пропитывающая поры сыра "Рокфор".
Кстати, в "Арбате" не сложно устроить их дружескую встречу. Представляете, под скромным светом латунного плафона появляется тарелка с сырным ассорти. Конечно, на ней ароматный сыр "Рокфор" — очень важная персона, но ему ни в чем не уступят и легкий, податливый "Бри" и знаменитый тягучий "Камамбер". Но почему среди них оказался упругий сочный виноград? Оказывается, он не просто оживляет бело-желтое царство сыров. Виноград здесь необходим, он принципиально не может быть заменен персиком, киви или помидором, и вот почему. После того, как вы отведали сыр одного сорта и уже нацелились на другие сыры — не спешите. Съешьте пару виноградных ягод, ваши вкусовые ощущения окажутся девственно чистыми и будут готовы к восприятию новой вкусовой гаммы. Согласитесь, гораздо приятнее играть тонкими оттенками вкуса, вспоминая и сравнивая, чем смешивать их воедино.
Сыры — это, конечно, весьма изысканно, но иногда так хочется чего-нибудь экзотического! Например, авокадо, фаршированного креветками, лососем холодного копчения и укропом. А если потянет на нечто "дежурное", то что может быть лучше бутерброда? Правда, в "Арбате" бутерброд не простой, а скандинавский. Несмотря на суровость северной природы, скандинавские бутерброды весьма и весьма живописны. Их красочную палитру составляют розовые креветки, желтая икра, матовый майонез, изумрудный укроп и лимон. Думаю, многих наших читателей заинтриговала "желтая икра". Так вот, на самом деле это красная икра, только принадлежит она не дальневосточному лососю, а норвежскому salmon, что в сущности, почти одно и то же. Но желтая икра чуть менее соленая, так что ее запросто можно есть без хлеба, булок и тарталеток, а прямо ложками. Если уж мы коснулись хлеба, замечу, что в "Арбате" его подают горячим. Но он вовсе не с пылу-жару, длинные французские батоны привозят из Финляндии замороженными и разогревают перед подачей на стол. Все прочие продукты ресторан получает тоже из Финляндии. Кстати, есть в меню ресторана и традиционное финское блюдо "Стейк на доске", напоминающий одноименное шведское блюдо в московском ресторане Night Flight. В "Арбате" его делают из филе быка и подают с картофелем, спаржей и помидорами, заключенными в серебряные латы фольги.
В целом кухню ресторана можно назвать европейской. Есть супы-кремы, причем в суп-крем из креветок здесь добавляют шафран. Конечно же, имеются и вездесущие щи "Боярские". Среди холодных закусок несомненно заслуживает внимания ассорти "Дары моря", где объединились в живописную компанию копченый сиг, форель холодного копчения, зеленоватые мидии, маринованные миноги, креветки и икра форели. Среди горячих блюд нельзя не отметить аристократически скромный эскалоп из лосося в белом вине, который сопровождает яркая свита овощей, лимона и укропа. Впрочем, если вас больше заинтересует мягкий, с кислинкой лобстерный соус, то придется выбрать не эскалоп, а шашлык из королевских креветок и форели. А вот соус "Розмарин" предлагается к баранине на косточке, сдобренной почками и луком "шалот". Кстати, шеф-повар ресторана Андрей Бардашевич утверждает, что большей популярностью у гостей пользуется все же свинина, ее готовят тоже на косточке, с нежным соусом из шампиньонов. А вот самая большая модница в категории горячих блюд на "Арбате" — индейка. У нее самые популярные этим летом аксессуары — очаровательные мини-овощи, крошечные кочанчики брюссельской капусты, желтые початочки крошки-кукурузы, мини-тарталетка со сладким джемом и ягоды черного винограда. Итак, в "Арбате" много всего вкусного и привлекательного. Весьма милы и официанты "Арбата", хотя настоящего европейского лоска им пока что не достает. И все же теперь, когда я слышу, как кто-нибудь тихонько напевает: "Ах, Арбат, мой Арбат...", я уверена, что речь идет об Арбате в Москве, но о каком именно — не знаю.
Цены ресторана "Арбат" (***): ассорти дары моря стоят $7, скандинавский бутерброд — $4, фаршированное авокадо — $3, холодное мясное ассорти — $5, суп-крем из креветок — $5, суп-крем из помидоров — $2, щи "Боярские" — $5, эскалоп из лосося в соусе из белого вина — $10, морской шашлык — $13, свинина на косточке — $10, стейк на доске — $15, баранина на косточках — $10, грудка индейки — $7, мороженное ассорти со свежими фруктами — $3, сырное ассорти — $3, фирменный торт — $1. В карте вин ресторана представлены французские и калифорнийские вина, в том числе: белые Сhassagne montrache 91 по цене $56 за бутылку, Poully Fuisse 93 по цене $28 за бутылку, Paul masson по цене $14 за бутылку, красные Nuit Saint Georges 86 по цене $53 за бутылку, Beaujolais village 93 — $18 за бутылку, французское шампанское Moet & Chandon по цене $59 за бутылку. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана "Арбат": Санкт-Петербург, пл. Александра Невского, д.2. Телефон: (812) 274-30-01.