В опубликованном в специализированном International Drinks Bulletin списке 100 напитков-бестселлеров по данным продаж в 1993 году можно найти 6 марок джина (см. таблицу). Хорошо известный российским потребителям Gordon`s входит в top ten, занимая 6-е место, а не менее популярный в стране Seagram`s удерживает четырнадцатую позицию. Впрочем, специалисты утверждают, что объективные показатели, — например, объемы продаж той или иной марки джина — не всегда точно отражают его потребительские, прежде всего вкусовые качества. В публикуемом сегодня обзоре Ъ совместно с экспертами журнала Wine & Spirits International намерен рассказать о джине более подробно.
Что же такое джин?
Существует два распространенных типа джина, установленных ЕЭС. Во-первых — "дистиллированный джин". Он производится путем редистилляции алкоголя с можжевельником и другими натуральными ингредиентами. Во-вторых, просто "джин". Его получают путем, так называемого "составного охлаждения", простой вкусовой обработки алкоголя более дешевым способом. Рецептура всех джинов включает ряд ингредиентов. Среди них помимо можжевельника используются кориандр, дягиль, корни шпажника, миндальный орех, кора кассии, лакрица, цедра лимона и апельсина, кардамон, корица, райские зерна, ягоды кубебы и мускатный орех.
Наиболее важный этап при изготовлении джина — смешивание. Согласно мнению экспертов британской Gin and Vodka Association, хороший джин должен содержать от шести до десяти "ботанических компонентов". Основные производители полагают, что качество и букет джина меньше зависит от количества компонентов. И больше — от пропорций, в которых эти компоненты смешиваются. Как известно, наиболее подходящей основой для нейтрального спирта (исходное сырье) служит зерно разных сортов, ячмень или патоковый спирт. Термин dry (сухой) применительно к джину толкуется по-разному, но важно знать, что при изготовлении любого джина не используется сахар или другие сладкие примеси.
Специалисты спорят о лучшем джине
Дискуссия о том, что должен содержать в себе "лучший джин" затрагивает такие понятия, как "качественность" и "состав букета". Правда, авторы Wine & Spirits International утверждают, что трудно представить себе человека, который пришел бы в бар и попросил "качественный джин с тоником". Людей, считает журнал, не интересует истинное качество марок джина и тоника. Они просто пьют этот коктейль. Впрочем, Wine & Spirits International называет основные критерии высококачественности с точки зрения потребителя. Среди них: цена, крепость, оформление, представление, традиция, происхождение, букет. Но специалисты утверждают, что джин не может быть признан высококачественным лишь из-за достаточно высокой цены. Споры же производителей "слишком далеки от народа". Некоторые из них убеждены в преимуществе белого этилового спирта. Он, в отличие от коричневого (коньячного) с возрастом не теряет своих качеств.
Крепость и букет — две совместные вещи
Клив Уилкинсон (Clive Wilkinson) из Gin and Vodka Association cчитает одним из важнейших показателей качественности джина — крепость. Ему вторит директор по маркетингу Bombay Sapphire Чарльз Киммис-Бетти (Charles Kemmis-Betty). Его компания выпускает джин двух видов крепости: 47% для США, и 40% — для остального рынка. "На мое мнение повлияла деловая поездка в Шотландию. Я общался с некоторыми прагматиками, считающими, что если установить крепость напитка ниже 40%, высок риск испортить его вкусовые свойства. Исторически джин всегда был крепким напитком. Так и должно продолжаться. На рынке водки вы этого не увидите. Например Absolut — марка невысокой крепости". Заметим, что осенью 1992 г., в связи с новыми требованиями ЕС крепость Gordon`s (United Distillers), продаваемого в Великобритании, была снижена с 40 до 37,5%. Кстати, цена Gordon`s пока не стала ниже. Однако большинство производителей известных марок не собираются следовать примеру Gordon`s и снижать крепость. Это касается и марки Beefeater. Ее крепость в Великобритании держится на уровне 40%.
Что касается букета, он зависит от выбора ингредиентов, и методов приготовления. Любопытное наблюдение сделал представитель United Distillers: если джин употребляется с тоником, ощутимой разницы во вкусе не существует.
Мнения дегустаторов и "профи" расходятся
Почти равные оценки (см. таблицу), полученные Gordons (37,5%) и Gordons (40%), свидетельствуют, что вкус потребителя не всегда способен определить разницу в крепости джина. Марка Sainsbury стоит выше Tanqueray, марки, входящей в top-100 по итогам 1993 года. Успех Larios и Gilbeys Antique подтверждает, что аромат цитруса — один из наиболее популярных в потребительской среде. Он описывается как "вкус щербетного лимона". А критики обрушиваются на эти марки "за нарушение баланса всего букета и изощренность". А также за то, что "они ощущаются как напитки, непохожие на джин". А сами дегустаторы в своих жалобах мало чем отличались от некоторых российских критиков джина. Некоторые марки они называли "слишком парфюмерными" и "излишне мыльными".
ЯРОСЛАВ Ъ-СКВОРЦОВ