Чтобы всерьез писать о вине, надо отринуть от себя походы в офис, работу редактора и т. д. А надо вместо этого снарядить нормальный паспорт, перетекать плавно с виноградника на виноградник, успевать пробовать все, что того достойно, в динамике — в развитии — от года к году, а на некоторой стадии — от месяца к месяцу. Потому что, сталкиваясь с вином только на конечной стадии — в пакете из универмага,— ты сталкиваешься всего лишь с финальной точкой, часто не понимая всей пьесы. Так как вино — живой продукт, то изменения происходят с ним все время, и одно и то же вино может быть слишком разным в зависимости от года (и это всего лишь самый простой пример). Если же нет возможности постоянно навещать виноградники, может спасти сначала горизонтальная дегустация — исследование, а потом и вертикальная.
Сегодня мы продолжаем горизонтально рассматривать вина производственного подразделения Tenuta Sant`Antonio. Как мы уже говорили, Tenuta Sant`Antonio стала известна на винном рынке с 1995 года, и с тех пор братья Кастаньеди ежегодно получают в Европе награды за свое качественное вино. Например, за такие вина, как 1997 Cabernet Sauvignon Capitello или Chardonnay Colori d`Autunno. Только недавно мы пробовали новый продукт от Tenuta Sant`Antonio — Bandina 2003 Valpolicella DOC Superiore. Концепция изготовления этого DOC в том, что виноград все-таки подсушивают в течение двух-трех недель, почти как для изготовления амароне. Поэтому неудивительно, что сегодняшнее вино Monti Garbi Valpolicella Superiore Ripasso 2003 — именно рипассо. Мне иногда хочется рекомендовать рипассо как недоделанное амароне, а к амароне у многих неровно бьется печень. На самом деле его нужно рассматривать как пост-амароне, так как оно делается уже из того, что не сгодилось в божественный напиток. Несмотря на то что автор этого вина, в общем-то, известен — компания Masi придумала и выпустила его в 1964 году — и, собственно, оно не является каким-то там народным и традиционным винным продуктом, тем не менее как-то технология прижилась и тот, кто хочет получить намек на амароне и при этом не продавать столовое серебро бабушки, тот готов к рипассо. Набор винограда — типичный для Valpolicella для вторичной ферментации на осадке от приготовления амароне. Таким образом, довольно молодое вино вдруг становится полнотелым и ярким, как прямо-таки настоящее. Так что если вечер еще юн, а впереди много блюд, можно начинать с рипассо. Но тогда уже точно придется заканчивать Amarone di Valpolicella.