Многие из вас наверняка уже знают о том, что в ближайшие дни на московском небосводе взойдет знаменитая американская звезда — Лайза Минелли. Доподлинно известно и то, что г-жа Минелли не только даст в Москве два концерта и посетит с дружеским визитом Таманскую дивизию, но и будет обедать и ужинать в московских ресторанах. Один из этих ресторанов — "Сирена" все мы хорошо знаем, и нет никаких сомнений, что там звезду примут по высшему классу. А вот второй ресторан — в ночном клубе Up & Down — только что открылся и пока мало известен в столичных гурманских кругах. Именно поэтому ресторанный критик Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила срочно посетить ночной клуб Up & Down с проверкой. А то еще, не дай Бог, заварят кашу да и отравят американскую звезду, а нам потом — расхлебывай.
Следует сразу успокоить поклонников фильма "Кабаре" и московских патриотов — Up & Down оказалось высококлассным заведением, сверху донизу, вдоль и поперек и по диагонали. В общем-то, и придраться не к чему. Хотя на мой вкус, клуб этот даже как-то слишком солиден, богат и шикарен, почти на грани чрезмерности. Впрочем, говорят, американцы это любят, а значит ни иллюминация, ни сверкающий дансинг, ни блестящий бар, ни яркое стрип-шоу г-же Минелли глаз резать не будут. Но давайте обо всем по порядку.
Начнем с Down, то есть с первого этажа. Здесь размещается дансинг и небольшой бар-ресторан. Все утопает в сверкающих лучах прожекторов, глухо ухает диско, в баре переливаются разноцветные бутылки. Сиреневые пальмы, бликующий потолок, мягкие ковры — в общем, обычный высококлассный диско-бар. По мраморным ступеням, "отороченным" бегающими огоньками, поднимаемся на Up. Кстати, такое своеобразное противостояние "Верха и Низа" планировалось изначально. Подразумевалось, что в дансинге будет собираться молодежь, и цены там будут пониже, а ресторан наверху облюбует более солидная, взрослая и богатая публика. Правда, вскоре от такой дискриминации отказались, и теперь в клубе царит полная демократия — на обоих этажах одинаково солидно и дорого. Но Up клуба все-таки кажется более уютным. Продолговатый зал с мягкими креслами и круглыми столиками, ковры, зеленые деревья и полукруг светящейся сцены, на которой демонстрируется стрип-шоу — все выглядит очень добротно и в то же время элегантно. Такое же впечатление производит и бар с живым фонтаном, низкими стеклянными столами и нарядной стойкой бара, за которой — и заслуженный шестидесятилетний виски Johnny Walker Blue Label, и именитый коньяк Louis XIII с головокружительными ароматом и ценой, и веселая "Вдова Клико", и коллекционные крымские вина туманных тридцатых годов, и солнечные вина Франции, Италии, Испании, и три молодых обаятельных бармена, которые в шесть рук готовят свыше пятидесяти фирменных коктейлей, в том числе и знойный Up & Down. Над высоким бокалом возвышается корабль из целого банана с алыми апельсиновыми парусами и сладкими вишенками-флагами, а под ним плещутся волны апельсинового сока, бананового ликера, сока лайма, "Куантро" и сиропа "Гренадин". Это, конечно, не "Устрица прерий", но тоже очень вкусно.
И в баре, и в ресторане предлагается одно и то же меню a la carte, так что если клиенту милее плеск фонтана, нежели блеск стрип-шоу, он вполне может поужинать в уединении. Для этой же цели предназначен отдельный кабинет на шесть-восемь человек, с мягкими диванами, музыкальным центром и позолоченной посудой. Впрочем, Лайза Минелли вряд ли будет ужинать в этом укромном месте, ведь тридцать шесть человек свиты здесь ни за что не уместятся. Ну а теперь о главном: чем же потчует новорожденный клуб своих гостей? Меню его достаточно обширно, а главное необычно. На закуску можно заказать куриную грудку "Флорино", фаршированную грибами и фисташками, или говяжью вырезку "Гастро", начиненную грибами и оливками, весьма пикантную и в меру острую. Есть серебристая нежная селедка с молодым жареным картофелем, высокие клубные сандвичи с курицей, "фуа гра" с зеленью и свежими овощами. Но коронная закуска Up & Down — это фаршированные яйца. Шеф-повар ресторана Константин Жуков один из первых откинулся на призыв шефа Champs Elysees Патрика Ферри, открывшего летний гастрономический сезон новинкой — яйцами с икрой "по-московски", и даже перещеголял именитого мэтра. Дело в том, что г-н Ферри, отдавая дань московской традиции, подает яйца сваренными вкрутую. А г-н Жуков не просто варит яйцо, а еще и обжаривает его во фритюре, затем взбивает желток с майонезом, после чего укладывает его обратно в золотистую лодочку белка и уже только после этого фарширует. В результате, на черной многоугольной тарелке оказываются четыре лодочки с желтым яичным муссом, креветками, красной, черной икрой и лососиной. Вкус у этого блюда весьма тонкий и изысканный, а главное — абсолютно фирменный.
Вообще, в ресторане Up & Down явно неравнодушны к яйцам. Помимо фирменных фаршированных яиц в меню есть и еще один деликатес — бычьи яйца "по-мексикански". Пожалуй, это единственное место в Москве, где можно попробовать столь интимную часть бычьей туши (причем не какой-нибудь, а испанской). Подаются яйца в соусе из чернослива, с красной фасолью и кукурузой. Не менее редкое и интересное горячее блюдо — жареное свиное ухо, хрустящее, упругое и плотное, с фаршированным жареным беконом и обжаренным виноградом. На такое ухо не грех потратить целую ночь, можете мне поверить. Ну, такие блюда, как улитки в чесночном соусе, лягушачьи лапки "по-калифорнийски" или телячий язык, описывать долго не стоит. Ими ни нас, ни Лайзу Минелли не удивишь. А вот целую стерлядь в белом вине и запеченного поросенка в меду нельзя не отметить. Во-первых, потому что готовят их в Up & Down всего за час (а это абсолютный рекорд). А во-вторых, Лайза Минелли наверняка закажет именно их, ведь для американцев стерлядь "по-боярски" — это настоящая экзотика.
Цены ресторана Up & Down (*****) высокие. Фаршированные яйца стоят $22, бычьи яйца — $38, поросенок в меду — $190, яблочный "Генерал" с кремом "Шантильи" — $14. Входной билет в клуб стоит $50. Вся оплата производится по безналичному расчету, фирменными кредитными картами клуба. Клуб работает с 20 часов до 6 часов утра.
Адрес ресторана: Зубовский б-р, 4. Телефон: (095) 201-32-93.