Мичиганские гастроли

Исторический момент для российской индустрии сидра: несколько производителей официально вышли на топовый международный уровень, получив высшие награды в престижном американском конкурсе сидра и пуаре GLINTCAP. Кроме того, впервые за почти 20-летнюю историю конкурса российский производитель был признан «Международным сидроделом года». По просьбе «Ъ. Сомелье» Кирилл Сидоров, создатель проекта cider.media, рассказывает, как устроен конкурс и в чем важность этого события.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Самый важный в мире

Great Lakes International Cider and Perry Competition (GLINTCAP) проводится в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, уже 19 лет и за это время стал крупнейшим в мире конкурсом, оценивающим сидры и перри (сидры из натурального грушевого сока). GLINTCAP привлекает производителей со всего мира в двух дивизионах — коммерческом и некоммерческом. Ежегодно сидроделы присылают более тысячи образцов, которые после экспертизы судейской бригады могут получить бронзу, серебро, золото и стать Best In Class.

Чтобы получить медаль, важно соблюсти несколько правил, главное — сидр, выставляемый на конкурс, должен быть без дефектов и соответствовать выбранной категории. При этом номинал награды будет зависеть от качества самого сидра. А вот в получении статуса Best In Class присутствует элемент удачи — лучшими становятся образцы, которые, по мнению всех судей, затмили остальных представителей данной категории.

Судят на конкурсе сидроделы и сертифицированные помелье (Certified Pommelier, помелье — сомелье, специализирующийся на сидрах). Всего — около ста человек. В подавляющем большинстве это американцы, но есть и англичане, испанцы, японцы, а также русский судья — Марина Борсалина, начавшая судить на GLINTCAP в 2022 году и тогда же ставшая сертифицированным помелье Американской ассоциации сидра.

«Помимо GLINTCAP, в США существует еще 10–15 национальных и региональных конкурсов, включая Good Food Awards и Great American Beer Festival,— комментирует Марина.— Кроме того, практически в каждом штате проводится свой собственный местный конкурс, который спонсируется на государственном уровне — через сельскохозяйственные департаменты отдельных штатов. Это часть системной поддержки локального производства и фермерства. Но при этом GLINTCAP, безусловно, самый важный из них не только в США, но и во всем мире».

Однако важен не только престиж. Участие в конкурсе прежде всего дает производителю объективную обратную связь от профессионалов индустрии, возможность понять существующие международные стандарты и сопоставить их с собственным уровнем.

Вслепую

Система выставления оценок устроена так, чтобы минимизировать личное предвзятое мнение судьи. Вкусовые предпочтения у всех разные, но каждый судья должен понимать стиль и качество сидра, его соответствие заявленной категории.

По словам Марины, иногда случается, что судья не любит определенный стиль, но, если сидр выполнен технически правильно и соответствует категории, он поставит ему достойную оценку. При этом любые дегустации проходят вслепую — никакие мотивы, кроме качества самого сидра, не учитываются.

Еще одна деталь — судьи никогда не обсуждают нюансы, пока идет слепая дегустация. Сначала они оценивают образцы сами, затем начинается совместное обсуждение. Разрыв между самым высоким и самым низким баллами за столом не может превышать семи пунктов. И главное — на общий балл должны согласиться все судьи.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

«А вот звание “Лучшая сидродельня года” (присвоенное в этом году москвичам Rebel Apple) присуждается чисто математически — в результате подсчета отправленных от каждой сидродельни образцов, получивших медали или победивших в своих категориях,— продолжает Марина.— Конкурсы — вещь непредсказуемая, многое зависит от случая. Например, в этом году был сидр из Норвегии, при этом знатоки говорили, что это далеко не лучший образец среди норвежцев. Тем не менее он стал победителем в своей категории и был лучше всех остальных сидров из всех уголков мира, но производитель не мог претендовать на “сидродела года” с одним лишь Best In Class».

«Использовали всю туалетную бумагу на сидрерии»

Доставка образцов на конкурс — настоящий квест, и проблема не только в высокой стоимости, но и в невероятной сложности самого процесса. Именно поэтому в номинации «Лучший сидродел» возникло разделение на «американский» и «международный», иначе каждый год побеждали бы исключительно местные производители просто потому, что им гораздо проще отправлять образцы.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

В 2023 году сидр Bride от Rebel Apple взял золото — первое для российских производителей на конкурсе. Для получения Best In Class тогда не хватило бутылок, так как часть их разбилась в пути, а для финального раунда судейства требуется минимум три. «В этом году мы использовали почти всю туалетную бумагу на сидрерии, чтобы замотать бутылки,— комментирует Александр Ионов, основатель Rebel Apple.— А потом наши друзья в Херефорде, куда я самолетом, поездом и автомобилем привез сидры, помогли сделать упаковку еще надежнее».

Основатель проекта Solville Константин Соколов отвозил сидры на GLINTCAP лично. Валерий Шишкалов (сидродельня Gravity Project) доставил образцы на конкурс со знакомым, который летел в США и готов был отправить их дальше транспортной компанией. При этом выбор образцов был достаточно прост: Валерий отправил то, что нравится его команде. Кроме того, повлияло и то, что сидр Blade Runner (правда, другого года урожая) уже занимал призовые места на конкурсе Moscow Cider Days 2023.

Ольга Ефремова, соосновательница «Трубачеевки», также воспользовалась оказией. При этом она, в отличие от коллег, заявлялась в некоммерческом дивизионе. «Дело в том, что все конкурсное пуаре, сделанное из сорта груши “желтая бере”, у нас было разобрано по предзаписи еще до его выхода в продажу. Поэтому мы не преследовали коммерческих целей. Нам было важно, насколько “желтая бере” будет понята и принята международным судейством и как сорт груши, и с точки зрения технологии изготовления напитка».

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Коммерческий эффект

Сказать с точностью, есть ли в России коммерческий эффект от конкурса, многократный обладатель медалей GLINTCAP Александр Ионов не может. «Мне довольно сложно выстроить логическую цепочку и проследить, есть ли связь с наградами и тем, что сейчас отдельные сидры Rebel Apple присутствуют в картах топовых российских ресторанов и на полках маститых винотек. Может, да, а может — наш сидр прекрасен сам по себе».

Серебро и бронза, полученные на конкурсе, для Gravity Project означают, что нужно делать работу над ошибками и совершенствовать технологии. «В целом мы поняли, что движемся в правильном направлении,— говорит Валерий Шишкалов.— А еще призовые места развенчивают миф, что “там все лучше”». Ведь несмотря на тренд поддержки российских брендов, многие потребители все равно ищут на полке импортную продукцию. Алексей Ярцев, отвечающий за производственные процессы в Solville, также считает, что серебряные медали GLINTCAP — это показатель неплохого уровня их сидров, а также указатель для путей дальнейшего движения.

Если же говорить про глобальный результат, то, по признанию Александра Ионова, все эти награды и признания будут иметь значение, если помогут в стране привлечь внимание людей к натуральному сидру в целом. Но в любом случае победа красноречиво свидетельствует о том, что, несмотря на молодость индустрии, сидроделие в России развивается с поразительной скоростью, а качественные его достижения сопоставимы с мировыми.