В петербургском ресторане c необычным названием Daddy`s Steak Room ("Папашина мясная комната") появилась целая стайка новых блюд: сливочный лососевый суп, бифштекс на доске, окунь в сливочном соусе, филе курицы в розовом соусе, а также борщ и пельмени. Наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА поспешила в ресторан, чтобы познакомить наших читателей с новыми блюдами.
Не знаю, дорогие читатели, есть ли у вашего (не сочтите за фамильярность) папаши, или у кого-нибудь еще из родственников "мясная комната". Признаюсь, у моего такой комнаты нет. Только не делайте опрометчивых выводов, не говорите, что есть комнаты ванные, гардеробные, спальные, столовые, буфетные, или частые в старых петербургских квартирах "черные", в которых петербургские детки, возможно будущие ресторанные критики, рассказывают страшные кулинарные истории своим друзьям: "Если вы решили поужинать с вампиром — вам придется принести с собой свое мясо". О, ужас! Словом, не говорите, что комнаты могут быть какие угодно, только не мясные. Мне-то доподлинно известно о существовании, по крайней мере, одной папашиной мясной комнаты — Daddy`s Steak Room, что на Московском проспекте, и кормят там весьма обильно и вкусно, как и положено настоящим хлебосольным папашам.
Кухня у "папаши" европейская с сильным финским акцентом. В кулуарах "Папашиной мясной комнаты" довольно долго велись дискуссии о правах борща и пельменей: менеджер ресторана Ристо Рейникаинен (Risto Reinikainen) был против их появления. Но сочные, разудалые пельмени и наваристый, ароматный борщ победили. Им, безусловно, удалось покорить сердца гостей и завсегдатаев ресторана. Я же была покорена финским бифштексом из говядины на доске Lankkupihvi. Представьте: белоснежное облако дымящегося картофельного пюре мягко обнимает сочное мясо. Бифштекс огромен, он размером с десертную тарелку (будем оперировать знакомыми нам объемами). На нем блестящие, матово-белые шарики маринованного лука, ярко-красные всполохи болгарского перца и изумрудная зелень. Весь этот натюрморт, расположившийся на гладкой деревянной доске, уютен, благолепен, как говаривали в старину, и призывает к неторопливости. Мясо истекает ароматным соком, перед тем как оказаться на доске оно было предварительно замариновано и обжарено на настоящем гриле с открытом огнем, пюре трогательно своей нежностью, а красивые, яркие овощи веселят и бодрят.
Весомость этого блюда особенно ощутима после мягкой элегантности сливочного лососевого супа. Новоявленный суп нежится в белой суповой чашке, в его пастельно-розовом сливочном тепле млеют жемчужно-розовые кусочки лосося и кораллово-розовые кубики моркови. Игра оттенков розового цвета в этом супе не менее приятна и разнообразна, чем игра оттенков вкуса, тонких и изысканных. Лосось в океане бульона, наполовину разбавленного сливками, оказывается в своей стихии, и поверьте мне, слиться с этой стихией, почувствовать игру этой стихии, так сказать, в себе неизъяснимо приятно. Кроме того, всегда хорошо пополнить коллекцию своих кулинарных познаний и поставить сливочный суп в один ряд со сливочным мороженым, сливочным кремом, сливочными тянучками, сливочным маслом, наконец. Кстати, масло в Daddy`s Steak Room совершенно необычное, его готовят с пряностями, травами, с добавлением коньяка и вина, и в итоге "папашино" сливочное масло оказывается вполне достойным сливочного супа.
Почему-то мы с вами редко рассуждаем о философии цвета в кулинарии. А вот приглядитесь: два новых супа — борщ и лососевый сливочный. Нежно-розовый, пастельный лососевый суп имеет тонкий, нежный аристократический вкус, в бульоне присутствует и белое вино, и элегическое настроение. А яркий, ядреный цвет борща, который пытается утихомирить спокойная холодная сметана, сочетается с вкусом отчетливым, веселым и энергичным. И согласитесь, каждый из этих супов ни в чем не уступает другому, они, если хотите, как флейта и баян. Каждый со своим настроением, со своим голосом. Поддержать мелодию лососевого супа может нежное филе курицы в розовом соусе, но если не хочется расставаться с мелодиями моря, почему бы не отведать окуня в сливочном соусе, а то и побаловать себя дарами моря. Чаще всего в петербургских ресторанах дары моря подают как холодную или горячую закуску, в зависимости, как вы сами догадываетесь, от приготовления. У "папаши" это — второе блюдо, что сказывается на его размерах, весьма и весьма внушительных. Что же дарит нам море? Окуня и лосося, впоследствии обжаренных, и морское ассорти из мидий, креветок и кальмаров.
Кухня Daddy`s вообще склонна к гигантомании. Фирменным блюдом на двоих вполне можно досыта накормить и четверых — кроме запеченной говядины в это блюдо входят жареный картофель, французская фасоль, жареные грибы, хрен. После этого хорошо... нет, нет, не передохнуть, а отведать окорок с тушеной квашеной капустой, а то и пойти по новому кругу, заказав сырный суп. Впрочем, если вам чужды раблезианские настроения, можно обратить свой взор и на мороженное с горячим ягодным соусом и ромом. Или взять и отправиться в путешествие в Мексику. Я для этого просто перешла в соседний зал и оказалась в мексиканском сарае — это бар, где кроме текилы (кстати, знаете ли вы, что настоящую текилу следует готовить непременно из кактуса агавы?) можно насладиться и европейскими винами. При этом, лучше всего представить себя блудным сыном, убегающим в Мексику и вновь возвращающимся к своему папаше, в хлебосольную мясную комнату.
Цены ресторана "Daddy`s Steak Room"(***) довольно высоки: грудинка индейки с салатом стоит 40 финских марок, суп лососевый сливочный — 38, форель копченая — 52, лосось жаренный — 62, бифштекс на доске — 82, борщ со сметаной — 38, сырный суп — 34, пельмени — 38, окунь в сливочном соусе — 78, эскалоп — 82, филе курицы в розовом соусе — 98, дары моря — 98, окорок с тушеной квашеной капустой — 66 финских марок. В карте вин ресторана представлены французские, итальянские, испанские, португальские вина. Ресторан работает с 12 до 23 часов, бар — с 12 до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: Петербург, Московский просп., 73. Телефон: (812) 298-95-52.