Вперед, в "СССР"
Летний ресторан открыл новый сезон
Побывала МАРИНА ГЛАДКАЯ
Ресторан "СССР", конечно же, это не законсервированный оазис так и не построенного "светлого будущего". Фишка заведения (по крайней мере, если верить рекламе) заключается в том, что здесь представлены кулинарные традиции народов, населявших нашу почившую родину — Советский Союз.
Было бы логично при этом себе представить, что основой такой кухни будет являться, например составленная в начале 50-х годов прошлого тысячелетия "Книга о вкусной и здоровой пище". Этот справочник, в котором отображены едва ли не все кулинарные особенности народов СССР,— печатное свидетельство мощи и величия гастрономического ландшафта Советского Союза. Только в период с 1952 по 1956 годы он выдержал едва ли не десяток переизданий общим тиражом несколько миллионов экземпляров.
То ли из-за того, что ресторан сезонный, то ли по каким-то иным причинам, но в "СССР" советами культовой поваренной книги не воспользовались, а пошли проторенной дорожкой, ограничившись шутками над социалистическим прошлым. Проявлять остроумие здесь полагается в названии позиций меню: возьмем, к примеру, "Уху партийную"; в оформлении интерьера: фотографии Хрущева с початком кукурузы и Гагарина в скафандре, старая "Волга" в качестве столика; а также в концертной программе: балалаечники могут и Smoke оn the Water слабать, и даже "Косыв Ясь конюшину".
Все это, впрочем, не свидетельствует о низком уровне подготовки личного поварского состава — дело, конечно, в маркетинге. Гастрономическая составляющая ресторана может даже, пожалуй, и впечатлить. К тому же способы приготовления еды здесь предусмотрены самые разнообразные. Тут вам и тандыр — глиняная печь для выпекания лавашей, и грузинский стол-барбекю из вулканического камня. Мясо на нем, кстати, разрешают готовить самостоятельно.
Ну а вот к приготовлению салатов гостей, разумеется, не допускают. А их в ресторане предлагают с десяток разновидностей и на любой вкус. "Сельдь под шубой" (29 грн) прекрасно уживается с "Буржуем" (41 грн), для приготовления которого используют подкопченную семгу, тигровую креветку, сельдерей, помидоры черри, лист салата и йогуртовый соус. Последнему, в свою очередь, не претит соседство с "Деревенским" (39 грн) — с жареной телятиной, болгарским перцем, черри, сельдереем, листьями салата, опятами под бальзамическим соусом. Очень похож на известный греческий салат местный "Кавказ". Разница, однако же, в том, что вместо сыра фета для его приготовления используют сулугуни.
Из холодных закусок вам порекомендуют "Закуску по-русски" (43 грн), в которую входят осетровый балык, малосольная семга, сельдь, корнишоны, консервированные опята и печеная картошка. Хотя советов можно и не слушаться, а остановиться, например, на сале с черным хлебом (13 грн) — в этой минималистской закуске заложена изрядная доля нонконформизма в виде ядреного и ароматного чеснока. Пользуясь приемами нейминга, которые в ходу в ресторане "СССР", закуску эту следовало бы назвать "А ну-ка, девушки".
В качестве аналогичного призыва для мальчиков выглядит весь раздел горячих закусок. Тут вам и раки отварные (19 грн), и креветки тигровые (82 грн), несколько видов вареников: с мясом (26 грн), печенью (22 грн), картошкой и грибами (21 грн), чебуреки (19 грн), хачапури имеретинское (22 грн) и хачапури аджарское (21 грн) — с твердым сыром и яйцом.
В разделе супов помимо упомянутой "Ухи партийной" (23 грн) — менее политизированные "Суп-харчо по-грузински" (25 грн), "Солянка мясная сборная" (24 грн) и окрошка "Мясная" (23 грн).
Но главная сила меню ресторана "СССР" — раздел основных блюд. Любителям рыбы здесь порекомендуют семгу, запеченную с кусочками лимона и томата, на моркови и сельдерее со сливочно-лимонным соусом (54 грн), судака с картофелем и грибами (58 грн), камбалу в миндальной стружке с цветной капустой и морковью под молочным соусом (63 грн), бычков, которых здесь жарят с соусом бальзамик (18 грн).
Тем же, кто предпочитает мясо, тоже предстоит нелегкий выбор. Телятина, запеченная с баклажанами, с отварным картофелем и красным соусом (64 грн), антрекот свиной с овощами гриль и ткемалевым соусом (56 грн), бифштекс (58 грн), люля-кебаб в лаваше с острым соусом (43 грн) и чахохбили (41 грн). Самым древним из всех известных способов приготовления еды — на открытом огне — в "СССР" готовят баранину (92 грн), свинину на кости (38 грн), телятину (78 грн), семгу (59 грн), форель (48 грн) и усатого сома (69 грн).
Ну а правильным завершением любого советского застолья, конечно же, является, торт. В те времена покупка этого кондитерского изделия в магазине грозила любой хозяйке потерей лица — самый правильный торт, разумеется, домашний. Среди них главными и бесспорными хитами считались "Медовик", "Наполеон" и "Сметанник". Жирную — причем в буквальном смысле слова — точку в меню ресторана СССР ставят как раз эти три торта (по 16 грн).
И отдельно для совсем уж любителей советской старины отметим, что — как бы это ни было странно — салат оливье и "Советское шампанское" в меню ресторана отсутствуют.