Обновленное меню "Вагона-ресторана"

Ресторанные новости с Мариной Гладкой

Серьезно обновилось меню "Вагона-ресторана". В раздел салатов добавили "Постой, паровоз" (69 грн) — теплый салат из пряного филе семги в кунжутных семечках с листьями рукколы, фризе, лола-роса, шпината и соусом "Тонка". Холодные закуски пополнились блюдом "Москва--Петушки" (87 грн) — это роллы из копченой форели, фаршированные сыром, томатами, базиликом и каперсами — Венечке такая закуска даже, наверно, и не снилась, хотя он, попадись ему такое лакомство, наверняка сдобрил бы его "Слезой комсомолки". Однако "Москва--Петушки" подается с лаймом и листьями лола-роса. Тартар "Ирония судьбы" (59 грн) здесь делают из филе бычка с пряной зеленью и сырым яичным желтком. Идет в комплекте с тостами из ржаного хлеба, огурчика и рюмки ледяной водки.

Раздел горячих закусок пополнился двумя новыми блюдами из морепродуктов. "Морское увлечение" (147 грн) — дуэт филе морских гребешков и тигровых креветок, пожаренных на гриле в кокосово-лаймовом соусе. А вот "Дорогу к морю" (79 грн) готовят из нежных средиземноморских мидий, запеченных в грибном соусе с шампиньонами. Подается с базиликом и долькой лимона.

Появились также два новых супа: "Паприкаш" (29 грн) — венгерский суп из копченых ребрышек, фасоли, сладкой паприки и душистых трав; "Райское наслаждение" (98 грн) — пряный тайский суп из кокосового молока, тигровых креветок и имбиря с перчиком чили. Здесь, надо сказать, что своими умопомрачительными супами тайская кухня здорово обогатила сокровищницу мировой кулинарии — сама кухня вообще-то, между нами, девочками, и не очень, а вот супы, как говорится, о-го-го.

Обновилось также рыбное меню ресторана. "Вокзальный роман" (132 грн) — это филе дорадо с пряными травами; на гарнир подаются шпинат со сливками и рис басмати, а также пюре из маслин, лимонные чипсы и лимонный же соус. Филе черной трески, запеченное с мидиями, хамоном, томатами конкасе,— это скромный "Обед кочегара" (149 грн). Подается с тимьяном, базиликом и черри.

"Тормозной башмак" (129 грн) — новое блюдо из птицы. Это жареный цыпленок табака с гарниром из шампиньонов с кунжутом и картофельными медальонами.

Наибольшее пополнение — в меню паст. "Запасной вагон" (86 грн) — филе телятины с пастой фетуччини, белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном и свежим базиликом. "Почтовый поезд" (80 грн) — таглиотелли из шпината с тигровыми креветками в сливочном соусе на основе белого вина, посыпанные пармезаном. "Высоковольтные провода" (51 грн) — это спагетти с цыпленком, лисичками и беконом в сливочном соусе. "Саквояж" (54 грн) — форвале с кусочками копченой форели, базиликом и соевым соусом на основе белого вина и томатов конкасе. "Вагончик" (45 грн) — спагетти с соусом "Карбонара" из бекона, сливок, лука порея, с прованскими травами, под сырым желтком.

Ну а в разделе десертов появились ассорти "Миниатюра из фруктов" (56 грн); банановые пончики с горячим шоколадом (29 грн); бельгийское мороженое (15 грн) и легкое вишнево-сливочное желе "Свежесть" (25 грн) с коктейльной вишней, миндальной черепицей, с ягодным топпингом и мятой.

Розовый соус в "Ани"

Шеф-повар "Ани" Геворг Хачатрян обновил вегетарианский раздел меню ресторана. Таким образом, появилось "Овощное рагу" (28 грн) из баклажанов, картофеля, свежих помидоров, сладкого болгарского перца, кукурузы и зеленого горошка. Баклажаны под ореховым соусом "Бажа" (30 грн). Пикантности баклажанным рулетикам со шпинатом (50 грн) добавляют грецкий орех и чеснок. "Табуле" (42 грн) — состоит из салата Ромен, свежих помидоров и былгура — замоченной в воде, а затем мелко рубленной до однородной массы пшеницы. Это блюдо выкладывается на тарелку в виде цилиндра и заправляется оливковым маслом. Салат "Легкий" (36 грн) — пекинская капуста, перец сладкий, редис, салат Ромен, оливковое масло.

Кое-что добавили и в другие разделы меню. Салат "Морской гурман" (75 грн) в "Ани" готовят из осьминога, кальмара, мидий, креветок, помидоров, огурцов. Блюдо выкладывается на тарелку, а затем поливается розовым соусом. Этот соус — секретное оружие Геворга Хачатряна, и потому его рецепт он не раскрывает. Также появились салат с утиной грудинкой (64 грн) и салат под названием "Домашний" (32 грн) — с сыром чанах, огурцом, помидором, яйцом и сметаной.

Рыбный раздел меню пополнился "Золотым лососем" (105 грн). Секрет этого блюда в том, что рыба запекается в панировке из мелко нарезанного картофеля, и в итоге лосось получается как бы одетым в картофельные чипсы. Также предлагается сом, запеченный в слоеном тесте, с новым соусом от шефа, в который входят сливки, белое вино, гвоздика и имбирь (97 грн). Фишка блюда — тархун, самая любимая, пожалуй, травка Геворга Хачатряна.

Любопытно, но в "Ани" никогда не было жареной картошки, но ее столько раз просили ввести в меню, что шеф-повар уступил пожеланиям клиентов. Новое блюдо называют уменьшительно-ласкательно "Жареная картошечка по-домашнему" (18 грн).

Рыба-черт в "Пантагрюэле"

В остерии "Пантагрюэль" — новое специальное меню от шефа Костантино Пассалаква. По традиции к обновленному меню предлагаются и особенные вина. На этот раз мы имеем дело с четырьмя замечательными винами из Венето и Тосканы — "Соaве" от Gini, "Кьянти Классико Ризерва" от Capannelle, супертосканским 50 & 50 (Capannelle и Avignonesi), "Брунелло ди Монтальчино Ризерва" от Gianfranco Soldera (хозяйство Case Basse). Каждое из перечисленных вин — достаточно большая редкость, а хозяйство Case Basse — легенда виноделия. Тем не менее в остерии их начали продавать бокалами.

Редкие вина послужат отличным сопровождением для новых блюд. Тушеные кальмары, фаршированные креветками (93 грн), подаются с соусом из белого вина. Салат из филе палтуса с томатами черри, листьями салата и красным луком (87 грн) шеф-повар Костантино Пассалаква рекомендует употреблять как основное диетическое блюдо. На треть оно состоит из отварного палтуса, а все остальное — это огромные оливки, разрезанные пополам помидоры черри, болгарский перец, красный лук и цукини. Для тех, кого диетическое питание не интересует в принципе, здесь приготовят равиоли all`Alfreda, фаршированные мясом, с прошутто котто, белыми грибами, черными оливками и сливочным соусом (68 грн). Прошутто котто — это нежирная свинина, которая входит не только в начинку равиолей, но и в сам соус тоже.

Среди новинок — два вида паст. Это лигурийские домашние трофие с соусом из черных трюфелей — (75 грн) и спагетти alla Posillipo с морепродуктами в томатном соусе (127 грн) — одна из любимых грубых паст итальянцев. Сами спагетти готовятся очень просто из обычной воды и грубой муки, варят их долго, минут двадцать. К этой постной пасте подают мидии, каракатицы и креветки в соусе из свежих помидоров. Список блюд в новом меню остерии завершает тушеная рыба-черт в томатном соусе с чесночными гренками (149 грн). Рыба-черт, даром что так называется, на редкость вкусная. Она глубоководная, и добыть ее непросто. Но ее белое мясо компенсирует и все хлопоты рыболовов, и даже название. Подается рыба-черт в глиняной посуде, пропитанная соусом из натуральных помидоров и специй. Гренки к ней готовят из домашнего итальянского хлеба чебата, который пекут тут же, в "Пантагрюэле".

Летний сезон в "Разгуляево"

В ресторане "Разгуляево" в воскресенье откроют летнюю площадку. Началом праздничной программы будут командовать садоводы: редкие виды цветов и деревьев посадят звезды украинского шоу-бизнеса Руслана Пысанка, Ольга Сумская, Виталий Борисюк, супруги Горянские, Богдан Ступка, Диана Дорожкина, Олеся Кужель, Илья Ноябрев, Катя Осадчая, Дмитрий Чекалкин и другие.

В запланированной развлекательной программе ожидается выступление "Comedy Club Украина", турнир по пейнтболу, тест-драйв Land Rover. Предусмотрена также специальная программа для детей: выступление комик-дуэта "Пластилин", а помимо этого дети смогут сыграть в сказочном представлении "Остров сокровищ". Начало праздника в 13.00.