В ресторане "Сеул-Плацца", по праву считающемся лучшем южнокорейским заведением столицы, появились новые блюда. Узнав, что говядину "кальби" теперь подают в наборе с говяжьим языком и вырезкой "дэн сим", что место креветок в салате из даров моря занял породистый краб Zuwai, а рядом с "сугджу намул" в меню появился "нобак намул", наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА тут же выехала на место происшествия.
Знаете ли вы, что говядину на ребрышках "кальби" вовсе не обязательно мариновать? Японцы, например, больше любят "кальби" a la naturelle, то есть свежее мясо, жаренное на решетке, а к нему — сладковатый соус, отдельно. Нашлись и среди постоянных клиентов "Сеула" такие вот противники сладкого маринада. И в меню тут же было введено немаринованное "кальби", с более пресным и "мясным" вкусом. Однако, и классический южнокорейский вариант остался. Честно говоря, мне маринованное "кальби" нравится больше. Но ведь изо дня в день даже самое сладкое мясо есть не захочешь. Иногда для разнообразия хочется и чего-нибудь попроще: сухариков черных с солью, например, или "кальби" без маринада. Тут-то и приходит на помощь новинка "Сеула".
Кстати, точно такой же японский вариант "кальби" используется и для другого нового блюда — мясного ассорти. Правда, оно не имеет никакого отношения к неразрывному и безрадостному союзу шейки и карбоната, знаменующему собой начало трапезы в любом постсоветском ресторане. Главное отличие южнокорейского ассорти от советского в том, что все мясопродукты подаются сырыми. Багрово-алое мясо на ребрышках, мраморный язык и розовая вырезка "дун сим" возлежат на круглом блюде с таким видом, будто вот-вот готовы отправиться к вам в рот. Не верьте им, вы ведь в настоящем южнокорейском ресторане, а это значит, что вот-вот загудит газовая плита, и ассорти попадет на раскаленную решетку, подрумянится, пустит сок, защекочет ноздри упоительным мясным духом, а после этого отправится в пиалу с соусом. Причем для каждого "члена" ассорти предназначен особый соус. Для кальби — светло-коричневый сладкий, для языка — темно-красный кисловатый, с лимонным соком, для вырезки "дун сим" — янтарное кунжутное масло с молотым перцем и солью. В отличие от своего русского тезки, южнокорейское ассорти имеет и еще одно преимущество — оно заказывается сразу на двух-трех человек и позволяет каждому "пайщику" как следует подкрепиться, и при этом получить свой небольшой доход, который можно с выгодой "вложить" в холодную закуску "ке джан" или порцию черноморских мидий.
Кстати, о мидиях. Продолговатые лиловые раковины, бледные трепещущие моллюски, хрустальные россыпи льда и "желтый лимон, отчизна моей лихорадки" — все это известные европейские штучки. Корейцы едят мидий совсем по-другому. Никаких лимонов, никакого льда, никакого декаданса. На тарелке, словно на клумбе, теснятся крупные раскрытые ракушки с влажным плаксивым нутром, вокруг — зелень, сладкий перец и аккуратные палочки моркови. А рядом — пиала с острым соусом из сои, перца, уксуса и чеснока. Именно в него и полагается окунать с головой (впрочем, у моллюсков эта часть тела, кажется, отсутствует) хлипких черноморских страдалиц. А запивать все это дело следует не Сhablis и не Cardonnay, а хорошим пивом. Например, "Тюборгом".
Под пиво у южных корейцев отлично идет и салат из даров моря. Пупырчатые осьминоги, "ежики" кальмаров, веер из мидий и алые клешни крабов. Прежде чем надломить панцирь и с упоением вгрызться в мягкое, шелковисто-белое, нежное крабье мясо, посмотрите внимательнее на саму клешню. Вглядитесь, разве может принадлежать эта длинная, узкая и изящная нога какому-нибудь захудалому камчатскому крабу? Нет, такие ноги могут быть только у краба Zuwai (те, кто плохо разбираются в крабьих породах и не в состоянии оценить всех преимуществ Zuwai перед камчатским крабом, представьте себе сравнение дипломированной борзой с карликовым пинчером). Да, только у краба Zuwai такое сладкое, нежное и плотное мясо. И чтобы его получше распробовать, не спешите заказывать "ке джан". В Южной Корее это блюдо пользуется большой популярностью, ну так ведь там вкус крабов все знают на зубок и вполне могут себе позволить заглушать его острыми приправами. Выглядит "ке джан" весьма необычно — кусочки клешней скрываются под густым слоем ярко-красного соуса. И есть их можно прямо руками. Настоящие знатоки южнокорейской кухни даже не разламывают панцирь, а просто высасывают из него мясо, заодно поглощая и изрядное количество огненного соуса. Но неискушенным едокам лучше все-таки помочь себе руками. Естественно, при этом вы окажетесь по локоть в пасте, зато не будете задыхаться от пожара в груди. Ну а если такая незадача все-таки случится, утешить себя можно порцией "нобак намул" — маринованных в кунжутном масле и соевом соусе кабачков-цукини. Блюдо это, как и "сугджу намул" из ростков бобов, вполне безобидное и тоже очень южнокорейское.
Цены ресторана "Сеул-Плацца" (****) не слишком высоки, если учесть, что большинство порций рассчитано на двух-трех человек. Мясное ассорти (на три персоны) стоит $40. "Кальби" из говядины, "кальби" из свинины и немаринованное "кальби" стоят по $19. Салат из даров моря (на три персоны) — $22. "Ке джан" — $7. "Бибим бап" из мяса, овощей и риса — $15. "Нобак камул" — $2,50. Отварные мидии (на две-три персоны) — $10. Ресторан работает с 12 до 16 и с 18 до 23 часов.
Адрес ресторана: Серпуховский вал, д. 14. Телефон: (095) 954-03-03.