Едок на посту

Приглашает ЮЛИЯ Ъ-БУРМАКА

Рестораны Киева вовсю готовятся к Великому посту, который начнется в понедельник. Как удалось выяснить Ъ-Weekend, постные меню в этом году будут отличаться разнообразием — причем таким, что, может быть, посетители ресторанов поста почти не заметят.

В "Вареничной #1" в постное меню вошли такие блюда, как борщ (28 грн), наваристый овощной суп (26 грн) и грибная юшка с сухариками (26 грн), которые предлагают закусывать салатом из квашеных овощей (20 грн), винегретом с сельдью (20 грн) или квашеной капустой (20 грн), а также баклажанами в аджике (18 грн). Помимо этого здесь испекут пирог с капустой (18 грн) или овощами (18 грн), а в качестве горячих блюд предложат картофельные зразы (18 грн), печеный картофель с сельдью (24 грн), голубцы с рисом (46 грн), фаршированный овощами перец (46 грн) или жаркое с лисичками (46 грн). На десерт запекают свежую грушу с ягодами (36 грн) и яблоко с медом (24 грн).

Постное меню ресторана "Разгуляево" состоит из борща с белыми грибами (30 грн), салата "Витамин" — из сельдерея, свежего яблока, моркови, капусты и свеклы, заправленный растительным маслом (20 грн), и винегрета (18 грн). В разделе постных горячих закусок — жареные шампиньоны с золотистым луком (22 грн), вареники с картофелем и грибами (24 грн), драники (21 грн), фасоль, тушеная с овощами (26 грн), и рисовые голубцы с белыми грибами (32 грн). Помимо этого шеф-повар готовит шашлык из шампиньонов (28 грн), зразы с капустой (24 грн), хачапури под названием "Лобио" (26 грн) и тушит капусту с черносливом (20 грн). На десерт в ресторане предлагают фруктовый салат — с изюмом, курагой, черносливом, орешками, лимоном, апельсином и медом (25 грн) или яблоко, запеченное с клюквой (25 грн).

В ресторане украинской кухни "Липский особняк" отдельное меню к началу поста не создавали и предлагают гостям заведения заказывать те вегетарианские блюда, которые уже есть основном в меню. Среди них — французский винегрет с растительным маслом (32 грн), салат из сельдерея с грецкими орехами (32 грн), салат "Вегетарианский" (38 грн) и салат из свежих овощей "Франсуаза" (49 грн). Есть также домашние соления — помидоры (29 грн), баклажаны в аджике (37 грн), белые грибы, маринованные с чесноком (59 грн), и маринованные лисички (59 грн). В качестве горячих закусок можно заказать торбочки с грибами (39 грн), а постную монастырскую юшку с сушеными боровиками (53 грн) закусить варениками с картофелем и грибами (39 грн), "Донскими" — с квашеной капустой (29 грн) или пирожками с капустой (9 грн). Рыбу будут готовить только на растительном масле, а десерты — из печеных фруктов и растительных сливок.

Главный шеф-повар ресторана итальянской кухни "Феллини" специально к началу Великого поста разработал отдельное меню. Так, в разделе первых блюд есть два супа — овощной "Писту" (22 грн) и крем-суп из шпината с ароматом тимьяна (22 грн), который готовят с растительными сливками и подают с белыми пшеничными тостами. Раздел холодных закусок составили салаты: зеленый вегетарианский (37 грн), салат "Неаполитанский" с томатами и базиликом (50 грн), макси-микс-салат "Экзотик" (59 грн) и салат-ассорти из овощей "1000 ароматов" (45 грн) — его готовят из огурцов с мятой, белой капусты с укропом, красной капусты с яблоками, моркови с кинзой и фенхеля с апельсинами. Все овощи заправляют оливковым маслом и уксусом, а перед тем как подать, украшают розой из листьев салата. Среди основных блюд постного меню — рисовая лапша с шампиньонами (37 грн), овощное рагу с грибами на листьях цикория (50 грн), соте из баклажанов с лисичками в томатах (76 грн), рисовая лапша с овощами "Крокан", соевым соусом и кунжутным маслом (55 грн), а также тайский рис с овощами под соусом "Арахис-имбирь" (65 грн) — это белый паровой рис, который готовят с предварительно обжаренными в соусе шампиньонами, морковью, перцем и стручковым горохом, после чего заправляют соевым соусом с ореховым маслом, имбирем, чесноком и табаско. К нему также подается дополнительный соус.

В "Марокане" в пост посетителям предложат уже действующее вегетарианское меню, в котором присутствуют такие блюда, как маринованные водоросли Хияши-Вакамэ (34 грн), микс-салат с грибами и авокадо в кунжутной заправке и соке лимона (44 грн) и рис с пикантными овощами, обжаренными на оливковом масле (52 грн). В качестве первого блюда можно заказать овощной бульон с "черными" равиоли и шпинатом (22 грн) и закусить его пастой "Троффи" со спаржевой фасолью, луком-пореем, салатом Руккола, базиликом и ростками фасоли Мунго (57 грн) или баклажанами с перцем, цветной капустой, шампиньонами, спаржей и цукини, обжаренными в ореховом соусе (59 грн). В вегетарианском меню также нашлись роллы — со свежим огурцом, Хияши-Вакамэ, салатом Фризе и цикорием (45 грн) и с авокадо и грибами Шиитаке в фисташках (45 грн). Помимо этого в основном меню ресторана найдутся крем-суп из шампиньонов (45 грн) и суп с овощным жульеном и грибами (26 грн). А на десерт запекут яблоко с медом, лимоном и корицей (30 грн).

Ресторан "Дежавю" в период поста будет предлагать посетителям уже ранее составленное вегетарианское меню. В него входят салат из молодого картофеля с фасолью и томатной сальсой (36 грн), печеные овощи с ореховым соусом (39 грн), баклажаны в кисло-сладком соусе (41 грн), карпаччо из шампиньонов помидорами конкассе (39 грн) и салат из дайкона со спаржей (39 грн). Помимо этого в меню есть соевые кубики с овощами и грибами Шиитаке (37 грн), болгарский перец с овощным ризотто (43 грн), красная фасоль, тушенная с овощами (28 грн), молодой картофель с икрой, приготовленной из шампиньонов (42 грн), и капуста, тушенная с черносливом и белыми грибами (32 грн). На десерт шеф-повар готовит персик фламбе с корицей и миндалем (37 грн).

В ресторане Soho в постное меню вошли салаты из топинамбура, зеленых яблок и кураги (64 грн), а также из молодого шпината и манго с обжаренным миндальным орехом (91 грн). В разделе первых блюд появится суп-пюре из красной фасоли и сельдерея с грецким орехом (40 грн) и тайский кокосовый суп с имбирем, цедрой лайма и лимонной травой (48 грн). На закуску — овощи "Вок", обжаренные в соусе унаги (73 грн), долма под виноградным соусом с грецким орехом (75 грн), рисовая лапша с грибами Шиитаке под соусом "Мирин" (123 грн) и кускус с томатным гаспаччо, самосами, сыром тофу и шпинатом (125 грн).