"Мишленовские обеды" в CIPOLLINO
В ресторане Cipollino стартует новая гастрономическая программа под названием "Мишленовские обеды". Поводом для акции послужил тот факт, что шеф-повар Cipollino Адриан Кетглас раньше работал в ресторане при отеле Read`s на Майорке (одна звезда Michelin), а шеф-консультант Марк Фош и по сей день консультирует этот ресторан. На протяжении как минимум двух месяцев с 12.00 до 17.00 здесь можно будет пообедать блюдами из специального меню. На первое предлагается крем-суп из цуккини с карри или закуски на выбор — салат из кальмара с винегретом из меда и лайма, ризотто с зеленым горошком и легким соусом из бекона или открытые равиоли с грибами и зеленым луком с легким трюфельным соусом. Раздел основных блюд состоит из мяса, рыбы, птицы либо овощей — в нем значатся дорадо "по-майорски" с теплым супом из картофеля и оливкового масла, куриные грудки с пикантным кус-кусом и овощами "Ташини", телятина с парментье из лука-шалот и соусом "Каберне совиньон" либо овощи на гриле с теплым козьим сыром и супом из перца сейшуан. Завершить мишленовский обед можно десертом на выбор, в этом разделе представлены: яблоко гриль с соусом "Тоффи" с белым перцем и имбирным мороженым, ганаш из белого шоколада с желе из маракуйи и мандариновым сорбетом, кокосовое крем-брюле с сорбетом из манго и минестроне из свежих фруктов с мороженым из сыра "Маскарпоне". Стоимость обеда из трех блюд — 900 руб.
Новое меню в ресторане "Морских гадов"...
В ресторане "Морских гадов" обновилось меню. Изменения коснулись раздела первых блюд: теперь шеф-повар Александр Кравчинский готовит суп буйабес (730 руб.) из четырех сортов рыбы: барабульки, солнечника, морского черта и морского окуня, а также лангустина, которого добавляет в финале приготовления супа. Блюдо подается на стол с тостами или гренками и долькой лимона. На закуску предлагается попробовать нетрадиционное карпаччо "а-ля Жорж" на листьях рукколы (550 руб.) — это рулет из мяса лосося, морского гребешка и сладкой (японской) креветки. Салат "Оливье" (370 руб.) готовится по рецепту 1860 года. Основные составляющие салата — свежий огурец, каперсы, пикули, мясо рябчика, яйцо, говяжий язык, листовой салат, раки и черная икра — заправляются оливковым маслом с желтками и небольшим количеством соевого соуса. На горячее предлагается паста с морепродуктами (700 руб.) или с белыми грибами (660 руб.). В отличие от традиционной итальянской пасты, которую сначала отваривают, и лишь затем доводят до готовности в соусе, паста с морепродуктами здесь с самого начала тушится в бульоне из креветок и ракообразных, а паста с белыми грибами — в грибном бульоне, с добавлением сушеного белого гриба.
...И в Palazzo Ducale
Шеф-повар ресторана Palazzo Ducale Тино Демонтис обновил меню. В роли закуски здесь теперь выступает карпаччо из косули с маринованными белыми грибами и желе из красной смородины (1300 руб.), а в роли первого блюда — суп из чечевицы с копченым угрем (580 руб.). На горячее из рыбы предлагаются сибас, замаринованный с теплой зеленой спаржей, под пикантным соусом (990 руб.), свежий угорь, припущенный в белом вине с фенхелем, черри-помидорами и ароматными травами (1550 руб.), филе рыбы дорадо, приготовленное на пару с овощами (700 руб. за 100 г). Раздел мясных блюд и дичи пополнился перепелкой, жаренной на сковороде с листьями зеленого салата (1150 руб.), каре ягненка, запеченным в духовке со свежими артишоками и мятой (1850 руб.), и мясом косули на косточке под соусом из красного вина "Бароло" с запеченной грушей и мармеладом из малины (1300 руб.). Обновленный раздел пасты состоит из зеленых тальолини под соусом из копченой рыбы сибас с сицилийскими помидорчиками (1120 руб.), зеленых равиоли, фаршированных лососем и сыром рикотта, под соусом из сливочного масла и томатов (850 руб.), зеленой широкой лапши с рагу из перепелки, белых грибов и греческих маслин (1100 руб.) и бело-черной домашней лапши под соусом из морских гребешков и зеленого горошка (750 руб.). Также можно попробовать "сахалинских" устриц (490 руб. за 1 шт.) и большие красные креветки карабиньерос, приготовленные на гриле (за 100 г 940 руб.).
Русско-итальянское Рождество в ресторане "Аист"
До конца января в ресторане "Аист" действует специальное рождественское меню, разработанное шеф-поваром ресторана Фабрицио Креспи.
На закуску предлагается попробовать сельдь под шубой (500 руб.), приготовленную с крабовым мясом, квашеную капусту с ягодками клюквы и мочеными яблоками, заправленную растительным маслом (450 руб.), заливное из лосося, креветок и судака, а также овощей — моркови, цуккини, сельдерея, картофеля (550 руб.). Много овощей и в соусе для рульки (850 руб.) — морковь, цуккини, лук, сельдерей, сладкий перец. Гарнируется рулька картофельным пюре. Также предлагается попробовать зразы из телятины с грибами в сливочном соусе (800 руб.). В разделе горячих рыбных блюд представлено филе палтуса со шпинатным соусом и картофельным пюре (850 руб.). Десертов в праздничном меню три: "Крокен Буш" — профитроли, которые дополняются трио мороженого и шоколадным ганашем (600 руб.), "Каштановая фантазия" — каштаны в сиропе с коньячным желе и каштановым мороженым (650 руб.), и "Новогодняя сказка" — шоколадно-ванильный мусс с вишней, граппой и безе (500 руб.). По вопросам русской кухни итальянского шеф-повара консультировал коллега Константин Ивлев.