Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Зима в Maisoncafe

Шеф-повар Maisoncafe Кристофф Монуае обновил меню ресторана сезонными блюдами. В разделе закусок появились рулеты из жиго ягненка с вялеными помидорами, каперсами и маслинами, гарнированными микс-салатом с дижонской горчицей (760 руб.). На первое можно заказать марсельский крабовый суп, приготовленный на основе бульона из морепродуктов с крабовым мясом, мидиями, тигровыми креветками, филе морского черта, филе угря, морскими гребешками — суп дополняется цуккини, болгарским перцем, помидорами, свежим базиликом и шафраном (780 руб.). Раздел горячих блюд пополнился медальонами из свинины под лимонно-медовым соусом, которые подаются с отварными брокколи и картофелем (1460 руб.), жареным филе косули с ассорти лесных грибов и грушей под сливочным соусом (1580 руб.), филе сан-пьер, запеченным в собственном соку с ванилью и поданным со спаржей под соусом "Бешамель", и пюре из батата (1640 руб.). Также в основном меню появились три варианта фондю — мясное, сырное и из морепродуктов (по 1440 руб.).

По случаю приближающихся праздников месье Монуае разработал специальное предложение, которое будет в силе с 20 декабря по 10 января. В эти дни гости Maisoncafe смогут заказать рождественский рулет из индейки, фаршированный запеченным в карамели яблоком с корицей, гарнированный пюре из каштанов и соусом из черного трюфеля (1280 руб.). К этому блюду рекомендуют Volnay 1-er Cru AOS Clos des Chenes Domaine Antonin Gugon 1996 года (5700 руб.).

Экзотическая рыба в "Отеле"

В ресторане "Отель" стартовал рыбный фестиваль, посвященный малоизвестным породам экзотических рыб из Австралии, Чили, Марокко и Туниса. До конца месяца здесь можно попробовать салат с филе подкопченной рыбы сан-пьер с листьями латука и рукколы, дыней и клубникой под имбирно-манговым соусом (550 руб.), кокиль из рыбы луциан со спаржей и портобелло, под шапкой из мягкого сыра,— он подается в фарфоровой сковородке (600 руб.), стейк рыбы-меч, обжаренный на сковороде, гарнированный ризотто с морепродуктами и дополненный устрично-ягодным соусом (1050 руб.). С этими блюдами соседствуют филе чилийского сибаса, приготовленное в пергаменте с душистыми травами и лимонником и поданное на конфитюре из красного лука, фенхеля и кедровых орехов с кнелями из каштанов и груши (1200 руб.), филе альфонсио гриль с картофельным мийфеем и соусом из красного перца (1350 руб.), запеченное филе барамунди с нежным пюре из баклажанов и кроканом из пармезана и грецкого ореха, под сливочно-шафрановым соусом (1700 руб.). Особенно гордится "Отель" своим буйабесом (2500 руб. на двоих). Буйабес, как и полагается, подается с морепродуктами — сибасом, морским ершом, дорадо и мидиями, "гарниром" — запеченными помидорами, картофелем, сладким луком, и "аксессуарами" — соусами "Руй" и "Марсельский", хлебными крутонами, гренками и мягким сыром.

Соусы для рыбы в "Вертинском"

В ресторане "Вертинский" появилась рыбная витрина, и в честь этого события шеф-повар Лим Киан Минг разработал специальное меню соусов, которые, по его мнению, идеально сочетаются с любыми блюдами из рыбы и морепродуктов. В рыбном ассортименте — морской язык (490 руб. — здесь и далее цена за 100 г), морской петух (350 руб.), дорадо рояль (250 руб.), сибас (250 руб.), красный берекс (550 руб.), луциан (350 руб.), омар (490 руб.), гигантские тигровые креветки (340 руб.). Морепродукты можно приготовить на гриле, на пару, во фритюре или в воке. Для блюд на гриле, во фритюре и в воке рекомендуются следующие соусы (по 175 руб.): сливочно-чесночный с зеленым луком и кориандром; кисло-сладкий из чили по-сингапурски с луком, чесноком, томатным соусом и кориандром; из кориандра, чеснока, зеленого лука, имбиря и смеси восточных специй; тайский из лука, лайма, мелиссы и лаймового листа; азиатский с карри и красным перцем чили; "Ньо-нья" из сока лайма, карри и лука; "Х.О." с чесноком, красным и зеленым перцем, имбирем и кориандром; "Черный перец" с кориандром; "Королевский соевый" с чесноком, луком и кориандром; кисло-сладкий из ананаса, красного и зеленого перца; лимонный с красным и зеленым перцем. Для паровых блюд предусмотрены соус "Тоу чью" из соленых овощей, грибов сиитакэ, помидоров, имбиря и зеленого лука; "Гонконгский" соус на основе соевого с имбирем, зеленым луком и кориандром; фасолевый соус с имбирем, луком, красным и зеленым перцем и соус на основе шампанского и яичного белка с имбирем и зеленым луком (тоже по 175 руб.).

Жемчуг в In Vino

Устричный ассортимент ресторана In Vino пополнился новым сортом деликатесного моллюска pinctada. Эти устрицы — дикие, выросшие в естественных условиях — интересны прежде всего тем, что в их раковинах могут образоваться настоящие жемчужины. Обитают pinctada в Персидском заливе, у берегов Цейлона, в некоторых районах Австралии и Полинезии. По статистике, жемчужины разного размера находят примерно в каждой сороковой устрице. Ресторан In Vino первый в столице ввел в свое меню устрицы-жемчужницы — они прилетают сюда из Полинезии.

За 315 руб. — именно столько стоит моллюск pinctada — гость ресторана, если ему повезет, может приобрести не только саму устрицу, но жемчужину, если таковая обнаружится внутри. Сами pinctada напоминают европейскую глубокую устрицу, форма — овальная, размер — 6-7 см, цвет — светло-коричневый с черными разводами, мясо — перламутровое, цвета слоновой кости, вкус — нейтральный, мягкий, немного сладковатый, без ярко выраженного привкуса йода. Подаются традиционно — на льду с лимоном и красным винным уксусом.