Ресторан "Русс", занявший почетное третье место в нашем прошлогоднем рейтинге, наконец-то порадовал новостями. Теперь здесь ежевечерне проходит музыкально-развлекательная программа с фокусами, танцами и песнями. Ассортимент бара пополнился разнообразными закусками. Помимо весьма "условных" чипсов и орешков, к фирменному пиву HBH можно заказать горячую пиццу, блинчики с мясом, слоеные хачапури, креветки, сэндвичи. Самой же главной новостью стало то, что шеф-повар "Русса", хорошо известный московским ценителям утонченной кухни, разработал несколько новых оригинальных блюд, которые будут определять имидж ресторана и подчеркнут его фирменный стиль. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в "Руссе" накануне этого важного нововведения.
Я ни от кого не скрываю, что шеф-повар "Русса" мне очень нравится. Нет, конечно, к шефу Champs Elysees Патрику Ферри я по-прежнему неравнодушна, и его белозубая улыбка в сочетании с улитками по-бургундски, как и раньше, сражает меня наповал. Но Олег Поротиков — этот молодой обаятельный человек с передовыми кулинарными взглядами и на редкость талантливыми руками — тоже может очаровать любого ресторанного критика. Особенно, если вы уже пробовали его фирменные "таглиатели с икрой" или "жареного лосося со шпинатом". Смесь "Яра" и Moulin Rouge, сибирского мороза и сицилийского солнцепека, французского шарма и славянской простоты делает произведения г-на Поротикова неповторимыми и пленительными как для европейцев, так и для русских.
Впрочем, на самом деле — все не так просто. Оказывается, итальянские "таглиатели" в нежнейшем сливочно-водочном соусе с искрящейся солоноватой черной икрой и пьянящим ароматом alcool не пользуются большим спросом у клиентов. Гораздо охотнее заказывают запеченные душистые грибы в рассыпчатых золотистых "валованах" и пельмени с сочной мясной начинкой. Конечно, запеченные грибы и пельмени — эти традиционные блюда русских ресторанов — Олег Поротиков делает мастерски и совершенно нетрадиционно. Грибы не теснятся в алюминиевых кокотницах, а пельмени оказываются самыми настоящими первоклассными пельменями. Но неужели эти самые пельмени, с детства всеми пробованные-перепробованные, эта самая черная икра (правда, отменная), с детства полудоступная и желанная, неужели кружка свежего пива с горстью крупных креветок — предел мечтаний российского гурмана, которому так и не суждено стать "гурмэ"? Не случайно французы четко разделяют эти два термина, и если первый свидетельствует лишь о хорошем аппетите человека, то второй определяет его тонкий вкус. Так где же наша рафинированность? Когда же в конце концов мы наедимся досыта икрой и пельменями, салатом "Столичный" и копченой колбасой, жареным картофелем и шашлыками? И перейдем к изысканным паштетам, креветкам в соусе с морскими гребешками и другим достойнейшим образцам мировой кулинарии? Помните: в "Руссе" все возможности для этого есть, и все зависит только от вас.
Думаю, что этот патетический пассаж произвел впечатление на истинных gourmet и они подойдут к новинкам г-на Поротикова с должным вниманием. Надеюсь, что паштет из утиной печени — эта изящная вариация на тему знаменитой французской "фуа гра" — понравится вам не меньше, чем оригинальные куриные паштеты. А нежнейший паштет из куриной печени, взбитый со сливочным маслом, не затмит, в свою очередь, утонченного куриного "пате" с фруктовым джемом и разноцветными вкраплениями моркови и кукурузы.
В "Руссе" вводятся разнообразные овощные салаты — зеленый big-salade и дежурный салат дня (из самых разнообразных свежих овощей финского происхождения). "Столичного" салата в меню "Русса" вы не найдете, так что переходите сразу на овощи с легкой заправкой из растительного масла и уксуса. Во всем мире этот шаг сделали уже давным-давно.
Вместо того чтобы "лузгать" креветок за кружкой пива, попробуйте заказать креветок в белом сливочном соусе с морскими гребешками или жареных креветок на шпажке. И, пожалуйста, не пропустите филе утки с жареными апельсинами — это достойное украшение меню, за которое любой уважающий себя француз отдаст все, что попросишь. Ну а если уж станет совсем невмоготу, закажите шашлык из осетрины с креветками. Шашлык из осетрины подается практически в каждом московском ресторане, и теперь вы можете узнать, каким же он должен быть на самом деле. Плотные мясистые креветки, подпекшиеся на гриле, томный сладкий перец и дымящиеся куски осетрины, пахнущие огнем и тонким маринадом, лежат на белоснежной тарелке, политые густым сливочным соусом. Рядом аккуратный "куличик" из риса с шафраном, оливки и прозрачные зеленые "звезды" карамболя. Насколько это блюдо соответствует расхожим представлениям о шашлыке из осетрины, судить вам.
Что касается десерта — ванильно-орехового мороженого с жареным ананасом — то это всего лишь жареные в масле кольца ананаса, колечки припущенного банана, свежая клубника и мороженое в соусе из апельсинового сока и ликера Amaretto. Просто, как дважды два и великолепно, как все, что делает шеф-повар "Русса".
Цены ресторана "Русс" (****) совсем невысоки. В среднем обед обходится в $25, ужин — в $35-40. Ресторан работает с 13 часов до 1 часа ночи. Шоу-программа начинается в 21 час, стоимость билета — 20 тыс. руб.
Адрес ресторана: 1-й Голутвинский пер., 2/10. Телефон (095) 230-19-58.