Среда питания

В обновленной зоне отдыха на Пироговском водохранилище рестораны открылись раньше, чем по лесу проложили идеально гладкие бетонные дорожки и построили домики для яхтсменов и любителей гольфа. Дело в том, что это не просто дачный поселок с причалом и яхтами, а клуб. Поэтому строить "новую жизнь" начали не с домов, а с ресторанов. Где же еще культивировать клубную атмосферу? Организаторы художественного фестиваля (они же новые владельцы значительного берегового участка бухты Радости) вместе с несколькими архитекторами придумали два совершенно разных прибрежных ресторана "для своих" (конечно, по духу). Впечатлениями делится ГАЛИНА ПАПЕРНАЯ.

Заведение с французским названием "Кот Дазур" разместилось в легком деревянном павильоне, выкрашенном в алый цвет, непосредственно перед пристанью и пляжем. Автор проекта и один из "уполномоченных" архитекторов всей "новой Клязьмы" Тотан Кузембаев построил ресторан на сваях, приподняв над землей. "Ножки", жерди и балки — это лейтмотив местной архитектуры. Необходимо подниматься по деревянной лестнице, а затем идти по широкому балкону, обращенному к воде. Летом, во время регаты, между красными сваями под рестораном устраивают танцы, а на балкон выставляют столики.

В "Кот Дазур" всего один зал, разделенный на две зоны только функционально. В одной едят за столами с белыми льняными скатертями, в другой сидят перед камином на широченных диванах. Камин, кстати, круглый и похож на иллюминатор. Потолки и стены сделаны из белых листов фанеры, причудливо выгнутых и скрученных, как будто порывом ветра. Эффект парусов полный. Кстати, на первом же от входа фанерном парусе красуется холст работы художников Александра Виноградова и Владимира Дубосарского. На картине изображен один из первых цветных номеров газеты "Коммерсантъ", величиной как минимум в три раза превышающей размер газетной полосы. По-настоящему актуальное искусство внимательно следит за лучшими образцами периодической печати. Еще несколько картин тех же авторов также на тему легкости и мимолетности: летящая в голубом небе салфетка с нарисованными тюльпанами, девушка топлесс на фоне того же ослепительного неба и еще много детей и золотых рыбок. Экспозиция меняется по мере того, как обедающие раскупают картины.

Меню этого морского заведения в точности соответствует тому, что видишь вокруг. Все на первый взгляд просто и без затей, но очень, очень качественно. Несмотря на то что с закрытием сезона и наступлением холодной погоды посетителей стало значительно меньше, шеф-повар может приготовить не только все блюда меню, но и еще несколько десятков по просьбе клиента. Вся рыба поступает в ресторан прямо с самолета из Италии на льду. Мясо прилетает из Австралии, а сыры — из Франции. Есть в меню и довольно редкие в наших заведениях мягкие итальянские сыры "Буррата" и "Бурратино" из молока кобылицы.

Холодные закуски в большинстве своем классические: моцарелла буффало с помидорами "бычье сердце", тар-тар из мраморной говядины. Гурманам предназначен теплый салат с перепелками под соусом из лесных ягод.

Горячие закуски имеют выраженный средиземноморский вкус. Взять хотя бы запеченный баклажан или морской гребешок под соусом "Порто".

В самом начале ноября раздел супов "Кот Дазур" ждет совершенно невиданное по местным масштабам событие: членов клуба начнут кормить борщом! Это первый за всю историю ресторана случай появления здесь чего-то русского. Блюдо это считается сезонным и в меню вводится только до мая. Если борщ не пойдет, его можно в любой момент заменить супом с крабами и авокадо, более привычным для обитателей бухты Радости.

Также только на зиму в меню введут голяшку ягненка, тушенную в собственном соку, чилийский сибас и очень калорийную ножку кролика, фаршированную фуа-гра и белыми грибами. Самый зимний десерт — это сыр, считают в ресторане на берегу Пироговского водохранилища. И предлагают тарелку разнообразных сладких сыров: есть тут и с черносливом, и с курагой, и с орехами. Хотя происхождение лакомства держится в строжайшем секрете, нам удалось узнать, что все сладкие сыры привозят из Австралии. Учитывая разнообразие вин — в карте представлены, кажется, все основные винодельческие регионы, долгими осенними вечерами в "Кот Дазур" можно перепробовать немало сыров, как сладких, так и обычных. Смотреть на синие холодные сумерки, опускающиеся на водохранилище, за бокалом вина очень приятно.

Совсем другое дело летний ресторан "95 градусов". Это ресторан дачно-пляжный, куда приезжают на шашлыки. Все, что можно приготовить на открытом огне или запечь на углях, здесь жарят и пекут. Особый интерес питанию на свежем воздухе придает возможность самостоятельно вынуть из садков, установленных прямо в воде, рыбу на свой вкус. Ресторан стоит прямо на линии прибоя, если так можно сказать об искусственном водоеме. И стоит очень странно. Во-первых, здание (точнее, это причал) напоминает не то курятник, не то скворечник. А, во-вторых, здесь все несущие балки наклонены под углом 95°, что и дало имя этому странному ресторану. Проект скульптора Бродского, придумавшего и по кусочку собравшего всю конструкцию, получил в свое время гран-при архитектурной выставки "Арх-Москва". То есть "95 градусов" — это еще и памятник современной архитектуры с множеством мостков, лесенок, открытых и закрытых террас. Посмотреть на него имеет смысл даже зимой, когда ресторан закрыт, а рыбные садки занесены снегом.

Хитом прошедшего сезона в накренившемся заведении была стерлядь. Ее готовили на гриле вместе с карпом и форелью. У ресторана есть собственная коптильня, где рыбу можно заказать заранее. Есть и мангалы, где во множестве жарят шашлыки. Но все же, если открыть меню, получается, что французских блюд здесь намного больше, чем дачных. Представлены все классические французские закуски. По признанию шефа "95 градусов", "фуа-гра все лето шла не хуже шашлыка". Утиную печень здесь подают со шпинатом. В качестве горячей закуски предлагается спаржа с белыми грибами и морепродукты в томатном соусе с сельдереем и вином, а уж по-настоящему понять идеологию "95 градусов" поможет филе дорады, запеченное со шпинатом, или карп, жаренный под соусом из пряных трав. Попробовать вновь все это можно будет, к сожалению, не раньше второй декады мая.