Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Canteen на каждый день
После масштабной реновации переоткрылся ресторан Canteen. Потеряв приставку Buro (ранее он назывался Buro Canteen), проект претерпел полное изменение интерьера и меню. Canteen был рестораном, объединяющим не просто людей из бизнес-кластера «Трехгорная мануфактура», а работающих в модной индустрии. Тут находились редакции нескольких глянцевых изданий, дизайнерские шоу-румы и прочие креативные офисы. На счету проекта были и громкие вечеринки, и звездные ужины. Обновленный интерьер отражает современный столичный ресторанный стиль: сборная солянка из разных дизайн-направлений (можно назвать по-модному — fusion): элементы арт-деко, сочетание дорогого дерева, бетона и мрамора. Часть столов накрыта белыми скатертями, есть большая барная стойка и лаунж-зона, что делает место универсальным.
Обновленный Canteen — место на каждый день для неспешных завтраков, обедов и ужинов, зайти на кофе или на аперитив. В общем, космополитичная столовая, как переводится название. На завтрак смело берите большой завтрак Canteen, хотя на деле он не такой уж большой. На продолговатом блюде — творожный сыр с зеленью, тост, листья салата, томаты, куриные сосиски и яйца. Посытнее будет глазунья на тосте, которая прячется под тонким кусочком мортаделлы. В основном меню — небольшие закуски под вино: паштет из куриной печени на поджаренной бриоши с кусочками кумквата, риет из лосося на такой же бриоши с красной икрой, летний салат из кусочков арбуза, зелени и фаланг краба, салат из баклажана в панировке, который подается на муссе из воздушного сыра фета, креветки карбинерос в оливковом масле с соусом из цитрусовых. На горячее большой выбор в разделе пасты, где нашлось интересное блюдо — большой «равиоль» в тонко раскатанном тесте, томленые бычьи хвосты, которые подаются в соусе демигляс и под суфле из сельдерея, щупальце осьминога — неожиданно — на подушке из сыра страчателла с вкраплениями апельсинового соуса и соуса ромеско (каталонский соус на основе томатов). Еще есть весьма диетическая треска с хрустящей цветной капустой, два кусочка рыбы из духовки в соусе биск, цыпленок, зажаренный целиком с кукурузой и сыром пармезан (подается с кисловатым соусом чимичурри). Впечатляет набор коктейлей, который, видимо, рассчитан на то, что место станет и вечерним. В меню нашлись интересные позиции типа Matcha Colada — твист на «Пину коладу», но с добавлением матчи и апельсинового ликера, получилось экзотично. Есть и раздел с классикой, где вы обнаружите что-то вроде коктейлей French 75 и Bloody Mary.
Рочдельская улица, дом 15, строение 13
пн-пт, с 9:00 до 23:00
сб-вс, с 10:00 до 23:00
Винная рапсодия
Ресторан BURO. TSUM открывает цикл винных ужинов, которые станут подспорьем для тех, кто стремится погрузиться в богатый мир вина. Гостей ждет винно-гастрономическое путешествие по Италии в компании профессиональных виноделов. В первом акте свои вина 19 сентября представит потомственный винодел и коммерческий директор винодельни Azienda Agricola Никола Лоренцон. В винной карте ужина — пять вин с характеристиками, сочетающимися с блюдами шеф-повара Егора Макарова.
Розовый брют с нотами персика и розы напоминает об аромате цветущих садов Фриули, его подадут на аперитив. Бледно-золотистое Fysi с ароматами белых цветов и тропических фруктов дополнит тартар из спаржи с сыром пекорино. Соломенного цвета совиньон блан с тонами абрикоса и белого перца подадут в сочетании с угольной рыбой, черемшой и шпинатом. Выдержанное в бочке рубиново-красное пино неро раскроет свои ноты в компании утиного филе с яблоками и лавандой. Наконец, финальный аккорд вечера — белое сладкое Verduzzo, которое одновременно воплотит цветение весенних цветов и аромат сухих трав в сопровождении парфе из фуа-гра.
Начало ужина в 19:00
Стоимость участия: 9,5 тыс. руб.
Улица Петровка, дом 2, ЦУМ, 5-й этаж