Петербургские рестораны встретили нагрянувшие морозы во всеоружии. Например, в ресторане Piccolo трехзвездочного отеля Olympia петербуржцы и гости Северной Пальмиры смогут скоротать холодный февраль на "вечерах Fondue". Конечно, наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА не оставила эту новость без внимания и направилась в Гавань, где и нашла свой причал "Олимпия".
"Олимпия" стоит в водах Финского залива, иначе говоря, во льдах. А трап ее спускается на территорию выставочного комплекса "Ленэкспо". В Финский залив, покрытый белоснежной скатертью льда, вмерзли буйки и бакены, небо от мороза стало прозрачным, балтийский зимний простор кажется бескрайним. А перед "Олимпией" зыбко трепещут флажки с мальчиком Пикколо — символом шведской кампании Reso Hotels. Именно в его честь и называется ресторан.
В "Пикколо" довольно уютно. Квадратные столики под красно-белыми клетчатыми скатертями, симпатичные стулья и кресла, напоминающие венские, веселые огоньки свечей, негромкие голоса гостей — все это очень располагает в зимний вечер, среди нагрянувших морозов. Конечно же, согревает и само действо "фондю", ведь оно связано с живым огнем. Но, несомненно, начать вечер можно и не с него. Отчего не отведать сперва копченой оленины или медальонов из свинины или козьего сыра? Впрочем, это десерт, так что не будем спешить. В компании с солнечно-оранжевым апельсиновым соком я наблюдаю триумфальное появление всего, что необходимо для "фондю". На моем столе уже мерцает огонек свечи, защищенный стеклом. И вот появляется газовая горелка с открытым огнем. Официант объясняет мне, как следует убавлять или прибавлять огонь, а я разглядываю его форму. Классические для официантов черные и белые цвета в его костюме дополняет ярко-алый поясной шарф и шейный платок. Возможно, это специально в честь огня "фондю". Тем временем на горелку уже водружается красивая блестящая кастрюля с длинной ручкой и появляется длинная острая вилочка. Потом на столе воцаряется белое блюдо, покрытое ажурной бумажной салфеткой, а на нем три белые круглые формы. В них три сорта мяса — свинина, говядина и куриное филе. Они нарезаны небольшими кусочками. Потом появляется блюдо с тремя соусами, вероятно, тройка в этом ресторане считается счастливым числом. Завершает сервировку тарелка, на которой блестит в серебристых латах фольги запеченная картофелина, пестреет мозаика из кубиков разноцветного перца — красных, темно-красных, оранжевых, желтых, зеленых. Рядом репчатый лук — молочно-белая луковица с зелеными прожилками разрезана на четверти. Здесь же кудрявая петрушка, салат и, конечно же, верные друг другу огурец и помидор. Но вот официант снимает с кастрюли крышку (надеюсь, вы еще помните, что кастрюля стоит на газовой горелке), и оказывается, что жерло, да-да именно жерло кастрюли (ведь там бурлит кипящее масло) защищено волнистой заслонкой. Теперь я накалываю на вилочку (что буду делать в течение вечера неоднократно) кусочек свинины и опускаю его в масло. Весьма скоро мясо подрумянивается. Пришла пора выбирать соус. Как говорил известный французский гурман Брийа-Саварен: "Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться". При церемонии Fondue, впрочем, вовсе не предлагается смешивать соусы самим. Превосходные соусы трех цветов ждут меня уже готовыми. Красный называется "Барбекю" — это острый томатный соус, белый "Френч дрессинг" из густо сбитых французской горчицы, сметаны и хрена и желтый "Айолли". Надо сказать, что я испробовала разные комбинации из мяса и соусов. Неотразимым мне показалось сочетание свинины с "Айолли" — южно-французским соусом из чеснока, яичного желтка, растительного масла и сока лимона. Курица, пожалуй, была хороша с "Френч дрессинг", говядине же пристал красный цвет "Барбекю". Французы считают, что соус — это самое главное в любом блюде. Так что можно смело повязать вокруг шеи салфетку и с помощью белой корочки съесть соус до последней капли. Во Франции это никого бы не удивило. Кстати, булочки в Piccolo очень хороши — с зернышками тмина и орешками. Но, конечно же, Fondue интересно не только в гастрономическом плане, но и как некий аттракцион. Согласитесь, приятно видеть, как в мгновенье ока панированные кусочки куриного мяса покрываются золотистой корочкой и превращаются из полуфабриката в мечту гурмана. Fondue можно готовить целой кампанией, и этот процесс, безусловно, очень сроднит вас с сотрапезниками. Если же вам не хочется ни с кем разговаривать, то можно легко сделать вид, что вы страшно заняты Fondue и орудовать вилкой и грелками в гордом одиночестве. А напоследок не грех отведать морошковый мусс. Тем более, что его подадут уже готовым.
Цены ресторана Piccolo (****): фондю стоит $16, копченая оленина $9, суп из мидий — $6, крем из лисичек — $6, утка "а ля Оранж" — $18, козий сыр — $6, морошковый мусс — $5, миндальный пирог с ванилью — $5. В карте вин испанские, итальянские, французские вина по цене от $18 до $165 за бутылку. Вечера "Фондю" проходят по воскресеньям и понедельникам c 18 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, пл. Морской славы, отель Olympia. Телефон: (812) 119-68-00.