Есть в Греции все

Приглашает РОМАН КОСТРИЦА

В Греции, как известно, есть все, а вот про Киев этого не скажешь. По крайней мере, греческой кухни здесь нет. Греческий салат и чебурек, давно превратившиеся в атрибут отечественного фаст-фуда, конечно же, не в счет, хотя и они дают какое-то представление о том, что едят греки.

Тем временем у нас появилась возможность составить собственное, более полноценное мнение о греческой кухне. С сентября и до конца декабря в ресторане "Империя" будет проводиться фестиваль кухонь мира "Страна a la carte". Национальные кухни Греции, Венгрии, Турции, России, Франции, Италии, Скандинавии и Германии будут сменяться каждые две недели. Фестиваль "Страна a la carte" начнется с Греции, и пробел с отсутствием греческой кухни в Киеве хоть и на время, но будет восполнен.

Особых сомнений в том, что перечень блюд греческой кухни в "Империи" откроет пресловутый салат, почему-то не было, и наша проницательность нас не подвела. Вот он — салат греческий (61 грн). Тут вообще-то в последнее время начали много спорить, какой именно способ приготовления греческого салата из десятков существующих в Киеве является единственно верным. Надо заметить, что в Греции по этому поводу споры проходят не менее ожесточенные, тем более что там объектом спора являются уже не десятки, а сотни рецептур. Договориться еще никому не удалось, а пока получается, что самый настоящий греческий салат — это тот, который не похож на салат, приготовленный в соседнем заведении.

А вот вокруг салата из запеченных баклажанов и свежих овощей (65 грн), а также салата "Афина" со спаржевой фасолью, помидорами и сельдью (52 грн) дискуссий не ведется. Что вообще-то правильно: зачем разговаривать о салате — его надо есть.

Затем мы выбрали рыбацкий суп с мидиями и креветками (75 грн) — очень хорош, хотя никакой оригинальности в нем нет: такой суп под разными названиями можно встретить в любой кухне Средиземноморья, что, разумеется, никак не отражается на его замечательных вкусовых качествах.

Затем мы перешли к баранине в виноградных листьях (115 грн). Баранина вообще считается основой греческой кухни — и, как оказалось, недаром. Очень сочное мясо, с гармонично подобранным составом специй.

В меню также представлена рыба — филе морского окуня "Саламис" (75 грн) и кефаль, запеченная в белом вине (115 грн).

В Греции еду принято запивать местными винами или терпкой виноградной водкой собственного производства — раки. Кстати говоря, она по вкусу и по своим сногсшибательным свойствам ближе к грузинской чаче, чем к итальянской граппе. Ни то ни другое в "Империи" не представлено, что, впрочем, трапезу омрачить не смогло: здесь очень хорошая винная коллекция, с отличным подбором бордосских и бургундских вин.

Хотя сложные красные вина вряд ли уместны в данном случае. К блюдам греческой кухни, оказавшейся непретенциозной, очень простой и даже, можно сказать, здоровой — с большим количеством свежих овощей, оливкового масла и сыров,— лучше всего заказывать розовые или молодые вина.