Хотя ресторан "Лесная сказка" не слишком известен в широких кругах, наши читатели его, конечно, знают. Несмотря на то, что это заведение находится в весьма отдаленном районе Москвы, уровень обслуживания и качество блюд "Лесной сказки" привлекают сюда самых придирчивых клиентов. А нашего корреспондента ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНА в "Лесную сказку" привлекло следующее сенсационное известие — в его меню появилось двадцать два новых блюда. Если учесть, что и до этого меню "Лесной сказки" скромностью не отличалось (оно насчитывало около ста блюд), то новая цифра наверняка произведет на вас должное впечатление.
Известно, что некоторые знаменитости вошли в историю благодаря всего лишь одному-двум фирменным блюдам. Взять к примеру Ф. Шопенгауэра, создавшего оригинальный рецепт "печеной телячьей ноги", А. Дюма с его знаменитым "компотом из дыни", Б. Шоу, прославившегося благодаря "вегетарианскому зеленому пудингу", Э. Карузо, создавшего бессмертный "салат из ананасов и помидоров" или Пиранделло с его "засахаренными печеными яблоками". Стоило этим кулинарам-любителям придумать пару стоящих рецептов, как к ним тут же пришли известность, почести и слава.
Между тем, есть мэтры, которые никак не могут обойтись одним-единственным шедевром. Они просто дня не могут прожить, чтобы не придумать какой-нибудь новый рецепт и не приготовить своим клиентам очередной сюрприз. И привязывать себя для этого к стулу (точнее к плите), подобно Бальзаку, им вовсе не требуется. Именно к их числу и относится шеф-повар ресторана "Лесная сказка" Андрей Отт.
Никто не станет спорить с тем, что количество еще не гарантирует качества. В конце концов, создать какое-нибудь экзотическое фирменное блюдо, вроде кулебяки из репы или пирога с лапшой, может каждый. Важно, чтобы это к тому же можно было есть и, желательно, с аппетитом. Поэтому сразу подчеркнем: новинки "Лесной сказки" отличаются не только оригинальностью, но и тонким вкусом. А теперь обо всем по порядку.
При слове "икра" заурядному человеку мерещится бутерброд или, в лучшем случае, икорница. Представить себе икру в салатнице могут только самые творческие натуры. А вот сделать салат из икры способен только г-н Отт. На сегодняшний день, в ресторане появились две вариации на "икорную" тему — салат "Лесная сказка" из черной икры и салат "Рубин" из красной. Черная икра подается с мелкими кубиками овощей, грибами, яйцом и лимоном. А красная — с овощами, яйцом, маслинами и рубленой зеленью. Довершает оба блюда соус "Пикантный". Пожалуй, убеждать вас в том, что салаты из черной и из красной икры получаются очень вкусными, будет излишне.
Прежде, чем перейти к новым горячим блюдам, советую попробовать еще одно произведение г-на Отта — крабы "Садко". Озаренные всполохами огня, подтомившиеся под золотистой корочкой майонеза, крабы в "Лесной сказке" на редкость хороши. К тому же, тонкий аромат виски придает кокилю тот неповторимый вкус, который позволяет причислить эту горячую закуску к нескончаемому списку фирменных блюд шеф-повара.
Поскольку новых горячих блюд в "Лесной сказке" двадцать, вам будет сложно оценить кулинарный талант г-на Отта в полной мере. В подобных случаях не остается ничего другого, как закрыть глаза и заказать что-нибудь наугад. Мне, например, выпал "сладкий перец, фаршированный осетриной "по-русски" и запеченный в сметане с зеленью". В мельхиоровом "баранчике" важно возлежали алые перцы, укрытые томной пышной сметаной. Внутри пряталась горячая, распареная начинка — кубики осетрины, картофеля и лук. Особую пикантность блюду придавал сам сладкий перец — он оказался маринованным. Впрочем, если вы предпочитаете осетрине крабов, мясо или грибы, то запросто можете заказать перец, фаршированный этими начинками. А если вместо сладкого перца захотите фаршированный помидор или даже огурец, тоже не беда. В списке новых блюд есть огурцы, запеченные в сметане, с начинкой из курицы, осетрины, баклажанов или крабов. А также помидоры, фаршированные мясом, осетриной, баклажанами или сладким перцем. Кроме того, гости могут попробовать картофельную запеканку с теми же начинками. Или "ленивые голубцы" — блюдо, которое повара столичных ресторанов напрочь забыли, и совершенно напрасно. В "Лесной сказке" старинные русские "голубчики" подаются в трех видах — с рисом, грибами и осетриной.
Лично у меня нет сомнений в том, что все горячие новинки г-на Отта очень хороши. По крайней мере, новые салаты, крабы "Садко"и фаршированный перец не заставили меня в этом усомниться. А впереди у шеф-повара "Лесной сказки" большие творческие планы. И если новая серия фирменных блюд не заставит себя долго ждать, то Дюма и Шоу со своими компотами и пудингами уже наверняка не смогут с ним тягаться.
По московским меркам, цены ресторана "Лесная сказка" (****) можно назвать средними. Салат "Лесная сказка" стоит $22, салат "Рубин" — 20, перец, фаршированный осетриной — 12, фаршированные огурцы с разными начинками — от 10 до 14, ленивые голубцы с начинками — 10-12, картофельная запеканка, фаршированная разными начинками — 10-12, фаршированные помидоры — $10-12. Ресторан работает с 13 часов до 6 часов утра.
Адрес ресторана: ул. Введенского, 11. Телефон (095) 334-73-34.