С присущей остротой
Лучшая мексиканская кухня в ресторане "Ацтека"
Ресторанная критика
Мы следом за всем прогрессивным человечеством в знак протеста против сурового приговора мегазвезде современного кинематографа Мэлу Гибсону выбираем текилу — именно ее прихлебывал актер за рулем своего Lexus, перед тем как его остановила полиция. Мы, впрочем, как люди, которые чтут Уголовный кодекс, не стали этого делать за рулем нашего автомобиля, а отправились пить текилу в старейший мексиканский ресторан Киева — кантину "Ацтека".
За время существования "Ацтеки" там, можно сказать, ничего не поменялось, даже несмотря на то, что пару лет назад ресторан переехал из одного помещения на улице Воровского в другое — более просторное — на этой же улице. Сейчас кантина (то есть погребок) "Ацтека" располагается в полуподвале на пересечении Воровского и Гоголевской. На облике ресторана это мало отразилось: переехал весь интерьер, персонал, начальство и гитарист Эрнесто — он каждый вечер поет здесь под гитару латиноамериканские песни.
В "Ацтеке" активно культивируют домашнюю и душевную атмосферу. Помещение кантины полностью освещается свечами — для подставки используются пустые бутылки из-под текилы. Полные бутылки с текилой — в изобилии, но на барной стойке: на стол нам ее подают не в бутылках или графинах, а в специальных флягах. К текиле полагается лайм, его в "Ацтеке" подают разрезанным на четыре дольки. Текилу можно пить в первозданном виде, а можно и в коктейлях — одной только "Маргариты" здесь десять видов. "Маргарита" в "Ацтеке" самая что ни на есть правильная — это как раз тот коктейль, который звучит гордо: дурацкая традиция продавать замороженные коктейли-полуфабрикаты сюда не дошла.
Меню в ресторане такое же, как и в день его открытия. Кухня сугубо мексиканская, без американского акцента — что является редкостью для мексиканских ресторанов Киева. Визитная карточка мексиканской кухни — фахитас. По общему мнению, фахитас в "Ацтеке" — лучший в Киеве. Это три вида мяса — говяжья вырезка, куриное филе и свинина,— маринованные в соевом соусе и белом вине. Обжаренное мясо, порезанное крупной соломкой, выкладывается на раскаленную сковороду. В компанию к нему добавляют также порезанные соломкой овощи — перед этим они обжаривались отдельно со специями. Затем всю эту красоту заливают маринадом, который начинает отчаянно шипеть от соприкосновения с раскаленной сковородой. Именно в таком виде фахитас и оказывается на нашем столе. Подается фахитас с тертым сыром, сметаной, соусами сальса и гуакамоле, а также четырьмя лепешками тортилья, которые выпекаются из пресного теста.
Нелишним было бы обратить внимание также на местные "Буритос", салат из тунца, "Энчиладас", судак "Веракруз" с овощами — последний особенно хорош с рисом. Традиционные мексиканские ребрышки-гриль "Спер рибс" наравне с фахитас — фишка "Ацтеки". Ребрышки подаются с овощами и четырьмя видами соусов. К ребрышкам лучше всего заказать запеченный картофель.
Для тех, кто по-настоящему чтит народные мексиканские традиции, то есть после текилы пьет пиво (в "Ацтеке"разливают отечественное и чешское), здесь могут предложить отличные чипсы собственной выпечки с острым соусом.