В одном из лучших ресторанов Москвы — "Савое" — вновь обновилось меню a la carte. Как всегда, это событие явилось приятным сюрпризом не только для постоянных клиентов "Савоя", но и для столичной прессы. В честь журналистов, по старой доброй традиции был устроен изысканный дегустационный обед, на котором представители "Делового мира", "Коммерсанта" и прочие "Деловые люди" оценили новые блюда шеф-повара "Савоя", г-на Кеннета Линдберга (Kenneth Lindberg). Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА делится с читателями своими впечатлениями об испробованном.
Прежде, чем говорить о новом, скажу пару слов о старом. Вернее, о том, что в "Савое" всегда остается неизменным — о сервисе. Уровень обслуживания в этом ресторане таков, что уже не может опускаться или подниматься. Таким он был сто лет назад, таким остается сейчас и таким будет еще лет через сто. Потому что официантам и метрдотелям "Савоя" никогда не придет в голову обслужить господ прежде, чем дам, тарелку для хлеба поставить справа от приборов, а бокалы — слева, разливать вино по бокалам, прежде чем его продегустирует глава стола, поменять пепельницу после второй сигареты или оставить стол без пересервировки перед десертом. Все классические правила этикета соблюдаются здесь бесперебойно и неукоснительно. И, право же, очень многим официантам из других заведений (впрочем, как и их клиентам), есть чему поучиться в "Савое". Даже если кому-то больше по душе демократичный сервис по-американски, или сервис по-советски — "сам не лезь, и тебя не тронут", никто не станет отрицать, что европейское обслуживание — это ресторанная классика. И в "Савое" отдают предпочтение именно ей.
Теперь о меню a la carte, которое обновляется каждое новое время года. На этот раз шеф-повар ресторана Кеннет Линдберг придумал зимнюю кулинарную элегию. По сравнению с осенним меню, в блюдах стало больше соусов, приправ. А вот зелени и свежих овощей осталось столько же, сколько и было — в избытке. За их счет все новинки выглядят очень ярко и аппетитно. Как и раньше, в меню a la carte есть блюда французской и русской кухни. Появились также финские и итальянские блюда.
Желающие познакомиться с русскими кулинарными традициями могут попробовать рыбное ассорти и салат из даров моря по-русски, блины с красной икрой, пельмени в горчичном соусе, борщ с пампушками и котлету по-киевски. Кстати, в "Савое" все эти блюда предстают в таком необычном и выгодном свете, что наши соотечественники могут их просто не узнать. Взять к примеру рыбное ассорти. Назвать русским его можно лишь отчасти — кроме севрюги под острым майонезом с хреном, красной и черной икры и малосольного лосося, на огромной тарелке теснятся мидии в перламутровых раковинах, креветки-scampi, бэби-креветки вперемешку с сочным зеленым салатом, морские гребешки и моллюски. Такое "ассорти" г-н Линдберг объясняет просто: любой клиент найдет на тарелке что-нибудь себе по вкусу. Если вы терпеть не можете икры, "поднажмите" на мидий, если на дух не переносите морские гребешки, ешьте креветок. А если рыба и морепродукты — ваша слабость, просто постарайтесь сберечь силы для горячего.
Финскую кухню представляет суп из лосося со сливками, морковью и укропом. А вот в нежнейшем супе-креме из куропатки явно проглядываются французские черты. Помимо мелких кусочков белого мяса куропатки в матово-белом густом супе то и дело попадаются черные крапинки грибов-сморчков, чем-то напоминающих трюфели. Базилик, тимьян и другие изысканные специи придают супу неповторимый аромат, а сливки делают его необычайно мягким и воздушным.
Среди французских горячих блюд можно отметить филе утки в корице-яблочном соусе, куропатку в соусе grand veneur и олений язык с грибным соусом. Есть и такие "интернациональные" блюда из мяса, как стейк и антрекот. Антрекот подается с золотистым картофелем, запеченным со сметаной и чесноком, ярко-зелеными треугольниками сладкого перца и с тонким соусом из красного вина. А стэйк гарнируется овощами и... живым огнем.
Честь итальянской кухни в новом меню "Савоя" защищает пирожное Tiramisu в ванильно-ромовом соусе. Воздушное суфле из яиц, сметаны и специального итальянского сыра возлежит на тонком бисквите. Сверху пирожное украшает хрупкая бабочка из шоколада, а внизу расплывается шоколадно-ванильное озеро соуса. Тонкий привкус ликера Amaretto и рома делают Tiramisu особенно пикантным. Впрочем, ему вряд ли уступают шербет из манго, шарлотка по-русски или экзотические фрукты с медом. Одним словом, все новые блюда "Савоя" столь же хороши, как и старые. А его меню остается неизменно разнообразным, изысканным и утонченным.
По сравнению с другими ресторанами московских отелей цены ресторана "Савой" (*****) можно считать средними. Рыбное ассорти и салат из морепродуктов стоит $37. Пате "Савой" из дикого кабана с малиновым соусом — $15. Улитки с чесночным соусом — $15. Суп-пюре из куропатки с грибами — $12. Антрекот с картофелем с зеленым перцем — $25. Куропатка в соусе "гранд венер" — $25. Язык оленя с грибным соусом — $26. Пельмени в горчичном соусе — $20. Осетрина домашнего копчения с соусом из икры — $34. Морской язык с соусом из морских гребешков — $37. Пирожное "Тирамису" — $12. Шарлотка по-русски — $11. Ресторан работает с 7 часов до 10 утра и с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Рождественка, д. 3. Телефон: (095) 929-86-00.