Если ресторан "Сирена" долго не появляется в наших обзорах, это значит, что там готовится какая-то потрясающая новость. Летом это заведение удивило завсегдатаев новым меню в французском стиле. Затем в ресторане на Большой Спасской наступило временное затишье. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, зная безудержную любовь администрации заведения ко всему живому, догадывалась, что "Сирена" замолкла неспроста и наверняка готовится к какому-нибудь сюрпризу . Так оно и оказалось...
На этот раз "живой уголок" "Сирены" пополнили не пираньи, не лемуры и даже не хомяки, а живые лобстеры (или омары — это как вам угодно). Основное достоинство новых экспонатов в том, что они предназначены не только для осмотра, но и для еды. Любой понравившийся клиенту лобстер тут же извлекается из аквариума, отваривается и подается к столу.
Если вы не знаете, в каких водах каких проливов и каких морей обитают лобстеры — это не страшно. Вам вполне достаточно знать, что они водятся в аквариуме справа от входа в зал "Сирены". Нюансами поимки этих ракообразных тоже можно не забивать себе голову. Нужно лишь внимательно посмотреть в зеленую воду аквариума и ткнуть пальцем (через стекло) в любого из копошащихся на дне лобстеров. Официант специальным крючком подцепит ваш улов, продемонстрирует зеленоватую пучеглазую добычу со всех сторон и отнесет жертву на кухню. Итак, с отловом омаров проблем нет. Конечно, заядлые любители лесок, грузил и поплавков могут и сами поводить по дну аквариума шестом с двойным крючком, и в конце концов выудить оттуда какую-нибудь водоросль или обезумевшую от ужаса улитку. Но подумайте, стоит ли тратить на это силы, не лучше ли как следует подготовиться к предстоящей встрече с лобстером за столом, во время которой все будет зависеть только от вашей сноровки и теоретической подкованности? Потому что если вы не знаете, как обращаться с лобстером, ни он, ни ваши соседи по столу вам этого не простят. Но для начала можно потренироваться на салате из креветок с зеленым салатом и помидорами под коктейльным соусом или на закуске "дары моря". Красный рак, мидии в створчатых раковинах, креветки и кальмары, возлежащие на льду, настроят вас на нужный лад. Кроме того, со всеми этими безобидными дарами моря запросто можно расправиться ножом и вилкой. А рака и вовсе позволительно разделать руками, ополоснув их после этого в специальной пиале с лимонной водой. Точно такую же пиалу с водой подадут вам и к лобстеру. Рассказывают, что некоторые новички при виде огромного красного "чудовища", распластавшегося на блюде в окружении блестящих щипцов и вилок, не справляются с волнением и залпом выпивают содержимое полоскательницы. Однако лучше для храбрости сделать глоток белого Chablis или Touraine или калифорнийского Fume Blanc, которые классически сочетаются с мясом омаров. Да, никаких соусов к лобстеру заказывать не полагается. То есть, конечно, если вам придет в голову поедать омаров с кетчупом или горчицей, их вам беспрекословно подадут, но по правилам — только лимон, лимон и еще раз лимон...
Ну, а теперь можно приступать. Большие металлические щипцы следует использовать для разламывания панциря, а не в качестве соковыжималки (обязательную половинку лимона вы обнаружите на блюде рядом с лобстером). Сначала нужно отломить голову и отложить ее на пустую тарелку, предназначенную для обломков панциря и других несъедобных отходов. Затем отламываете клешни и делаете несколько надломов на "шейке"(она же — хвост). Далее вы извлекаете из панциря мясо специальной маленькой вилочкой-трезубцем (не путать с двузубой вилкой для улиток). После того, как с шейкой будет покончено, можно приступить к клешням. Надломив их в нескольких местах, орудуйте той же вилкой, не забывая при этом о Chablis. Не более чем через два-три часа вы почувствуете, что процесс разделывания лобстера доставляет вам неподдельное удовольствие. Ваши движения станут изящными, а пальцы приобретут чуткость хирурга и легкость пианиста.
Если же щипцы будут по-прежнему выскальзывать из ваших рук, а сок из панциря брызгать горячим фонтаном прямо на галстук, лучше сдаться без сопротивления. Или отдайте вашу жертву на "растерзание" официанту, и ешьте лобстера уже разделанным профессионалом, или просто закажите "шейку лобстера". В этом блюде панцирь имеет чисто декоративное значение, и лишь прикрывает уже разделанное мясо. Достаточно приподнять вилкой камуфляжную броню — и омар ваш. Тот же, кто с честью выйдет из схватки со стальным "рыцарем морей", может достойно завершить ужин изящным десертом. Кусочек сыра бри, рокфора и горгонзолы едятся под Chablis не хуже, чем лобстеры, и к тому же намного покладистее...
Цены в ресторане "Сирена" (*****) довольно высоки, однако, необходимо отметить, что лобстеры, несмотря на их "живость", стоят здесь дешевле, чем во многих других московских ресторанах. "Лобстер-гриль" стоит $41, ассорти рыбное "дары моря" --10, салат из креветок с зеленым салатом и помидорами под коктейльным соусом — 18, устрицы на льду с лимоном — 35, набор сыров — $18. Ресторан работает в будние дни с 14 до 24 часов, в субботу и воскресенье — с 13 до 24.
Адрес ресторана: ул. Большая Спасская, 5. Телефон: (095) 208-14-12