Первый профессиональный кальянный клуб "Кальян Хан" наконец вышел из подполья. Он заключил договор с Аркадием Новиковым, многие заведения которого ориентированы на восточную кухню. Теперь в них будут работать члены клуба. Их обязанности — готовить кальян, составлять индивидуальные табачные смеси и обучать (при необходимости) гостей правильному курению. Но это только для начала. Возможно, со временем "Кальян Хан" достаточно войдет в доверие к ресторатору и получит право подавать гостям кальяны на сладких газировках или, к примеру, на кокосовом молоке. Ведь этот клуб известен экспериментами.
Некоторые из экспериментов можно было недавно увидеть в одной из столичных чайных. Там устроили настоящий мастер-класс по "питью кальяна". Именно пить (не курить) кальян имеет смысл, по мнению основателя клуба "Кальян Хан" Алексея Маркова. Процесс этот в корне отличается от курения: фруктовый кальянный табак, смешанный с мякотью фруктов и поэтому очень влажный, в основном выпаривается, а не тлеет. Поэтому курильщик вдыхает больше ароматного пара с натуральными фруктовыми веществами, чем табачного дыма. Что, разумеется, намного здоровее и подходит даже людям совершенно не курящим.
Техника эта разработана самими участниками клуба любителей кальянов, которые месяцами путешествуют по миру с одной лишь целью — научиться как можно большему количеству приемов обращения с этими замысловатыми орудиями курения. Техника "питья кальяна" — это не прямое заимствование у индийцев, египтян или марокканцев, а синтез всех "подсмотренных" техник. "Главное понимать разницу между обычным черным табаком, который должен тлеть, и кальянным желеобразным табаком,— говорит Алексей Марков.— Даже многие выходцы из арабских стран, где люди говорят о себе "мы родились с кальяном в зубах", не понимают этого, их кальяны прогорают за 20 минут. Наши же можно пить от 3 до 6 часов кряду".
Секрет "долгоиграющих" кальянов не в модели корпуса (клуб использует все известные типы и их гибриды — от арабских, колбы которых напоминают керамические вазы, до чеканных индийских и пирамидообразных египетских), а в постоянном температурном режиме. Человек, приставленный к кальяну, постоянно контролирует степень прогрева табака, не давая ему "подгореть". Как только вкус дыма-пара становится резким или, не дай бог, начинает раздражать слизистую носоглотки, угли немедленно убираются с фольги, под которой находится табак.
С кальяном можно и нужно экспериментировать, считают в клубе: делать миксы из различных табаков, корицы, гвоздики, ванили и прочих специй. И готовить настоящие — алкогольные и безалкогольные — коктейли, которыми можно вместо воды заполнить колбу. Тут нет никаких ограничений. Дым (он же пар) табачной смеси, например кокосово-банановой, пропускают через обезжиренное молоко. Во рту от такого курения остается очень мягкий сладковатый привкус. Популярностью пользуется вариант, при котором в чаше кальяна находится виноградный и яблочный табаки, а в колбе булькает портвейн. Но гвоздем программы всех кальянных вечеринок клуба, которые проходят во многих московских ресторанах, остается так называемый цитрусовый микс. Грейпфрутовый, мятный, апельсиновый, клубничный табаки смешивают с корицей, а выпариваемый дым пропускают чрез фанту, смешанную с небольшим количеством готового грейпфрутового сока. Горло дерет страшно, хотя ощущение интересное. Накуриться фантой удается все-таки не каждый день. Средняя стоимость многочасового кальяна, приготовленного мастерами клуба на воде и безалкогольных коктейлях,— 600-900 руб., на алкоголе — 1200-3000 руб. Ближайшие сеансы ожидаются в восточных ресторанах Аркадия Новикова "Белое солнце пустыни" и "Узбекистан".