Коммерсантъ Стиль

13.05.2024, 12:46

Гурманские будни

Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

Короткое плавание

Круизный теплоход, символ навигации в Петербурге, Cruise 2 by Kuznyahouse теперь ходит по Москве-реке! Двухпалубное судно отправляется от Фрунзенской набережной три раза в день. Хотите спокойно поплавать с фоновой музыкой на два часа «на аперитив» перед ужином — в 17:30 вам предложат и меню а-ля карт, и винную карту от создателей Big Wine Freaks. Хотите чуть более живой формат — в 20.30 на формате Grand Piano Bar вас ждет живая музыка, за великолепный старинный рояль сядет пианист, выбранный куратором Максимом Глонти. Можно разместиться в лаунж-зоне на свежем воздухе, где есть лежаки, или на крытой палубе внизу, если погода окажется плохой.

При отправлении в 23:30 гостей ждут диджей и танцы, уже без вечернего меню, только с напитками. Интерьер выполнен в стиле 1970-х: мебель — из ротанга, стулья и лампы — ретрофутуризм. За барную часть проекта отвечает Петр Барышников (ex-Delicatessen, Rick`s bar, «Журавли»). В его меню в основном авторские коктейли с азиатским уклоном, например «Виноградный негрони», далекий от классической версии, на основе зеленого винограда, соджу, саке и мартини, или «Шисо мартини» с текилой, листьями шисо, лаймом и сиропом агава. Коктейли свежие и бодрящие, есть небольшой раздел с безалкогольными, так называемыми моктелями. За меню еды ответственен шеф-повар Руслан Закиров (Kuznyahouse, Joon в Санкт-Петербурге, «Аул» и «Огонек» в Казахстане). Оно небольшое, но есть что выбрать. Тут и приятные закуски, которые удобно взять под напитки, и основные блюда: салат с креветками на подушке из миндального пюре с листьями салата и томатами, тарелка со специалитетами (окорок, вяленые томаты, маринованные артишоки), несколько разновидностей сыра и палочки гриссини.

Есть устрицы под игристое или рислинг. В горячих блюдах — сочный мясной бифштекс с перечным соусом с домашними чипсами и маринованным огурчиком, все ингредиенты отлично дополняют друг друга. Из итальянского — орзо (сухая мелкая паста, напоминающая ячмень) в мягком сливочном соусе с крабом. Есть и немного «уличной» еды, но формата «люкс»: хот-дог не с сосиской, а с фалангой краба. Если вы не хотите плавать, то пару дней в неделю, поздним вечером в воскресенье и четверг, на судно можно просто зайти на ужин или дринк.

Отправление от Фрунзенской набережной, дом 46

Алло, Переделкино!

В пятницу, 17 мая, снова распахнет свои двери Pop Up (то бишь временная) эклерная «Алло-Алло» — телефонная будка-ларек на первом этаже гостиницы «Переделкино»: проект, который совместно придумали рестораторы Александр Раппопорт и Игорь Ланцман. Классный формат для весьма популярного места будет открыт три раза в неделю. Не просто эклеры, а со всевозможными начинками представит ресторан «Воронеж». Из новинок в нынешнем году тут будут ждать эклер с муссом из лосося и икрой тобико, эклер с куриной печенью и карамелизованным луком, профитроли с крабом, с фуа-гра с ягодным конфитюром. Запивать все это буйство вкусов создатели рекомендуют шампанским, которое тоже представлено здесь же. Проект проработает один месяц.

Переделкино, ДСК «Мичуринец», улица Погодина, дом 4

Пт-вс, с 10:00 до 22:00

Гурме-гастроли

Некогда бывший шеф-повар петербургского ресторана Eclipse Сергей Фокин, променявший северный ветер Петербурга на теплый бриз Шри-Ланки, везет в ресторан Amber свой японский проект Kaiyo. В переводе с японского Kaiyo — океан, и несложно догадаться, что команда шефа работает с ланкийскими океаническими продуктами, дополнив их японскими и азиатскими специями, рецептами и техниками приготовления. Гостей ждут свежий цитрусовый вкус татаки из тунца с соусом из лемонграсса, ролл с копченым тунцом, арбузом и унаги и еще несколько блюд. Шеф-бармен Дмитрий Яцикман приготовит к ужину неожиданный микс из коктейлей, где гостей ждут не менее яркие вкусы: сладкая дыня, бергамот, гибискус, иланг-иланг и даже карри (не без рома, конечно!).

1 / 3

Ролл с копченый тунец / арбуз унаги

Татаки из тунца / соус лемонграсс

Десерт [Tayo]

Сбор гостей 16 мая в 19:00

Цветной бульвар, дом 2

В тот же вечер в ресторане Grace Bistro можно познакомиться с красноярским проектом Sadko. Красноярск уже стал настоящей ресторанной Меккой Сибири — не без помощи Institut Paul Bocuse, расположившегося там же, в месте, богатом не только роскошной природой, но и новой русской гастрономией. В этот вечер меню разделится на «подводное» и «земное» царство. Гости встретятся с лучшей рыбой и морепродуктами с географией от енисейской Сибири до Дальнего Востока, а также мясом, птицей, ягодами и другими деликатесами. Бренд-шеф ресторана Михаил Михайлов, работавший в испанских ресторанах A`Barra (одна звезда Michelin) и Bistronomica, непременно сделает реверанс в сторону Испании. Гостей вечера ждут весьма интересные сочетания: краб в ахобланко (испанский суп) из кедрового ореха и узбекских томатов, ростбиф из хакасского бычка с тоннато из печени налима, черные пельмени с сигом, алтайская утиная грудка и мурманская угольная рыба с кремом из сладкого картофеля.