Гурманские будни
Ателье французской классики
Популярность французской кухни в Москве бьет рекорды. На Петровке открылся даже не ресторан, а гастрономическая мастерская (так называют место владельцы) французской провинциальной кухни L`Atelier Petrovka. Хотя интерьер работы Алекса Рэя более современный, нежели в классических парижских бистро, в нем есть что-то неуловимо французское. С одной стороны, мрамор, столы и стулья современного дизайна, футуристичный светильник, стены и потолок, имитирующие сырой бетон, с другой — вкрапления мебели начала прошлого столетия. На одной из стен бросается в глаза портрет мужчины — это Чарльз Фредерик Уорт, модельер, который более 150 лет назад создал первый дом высокой моды. Связка неслучайна: в этом помещении в начале XX века находилось ателье индивидуального пошива.
Шеф-повар Рахим Кишибаев, ранее работавший в Lucky Group (345, Niki), изучил и французскую провинциальную, и парижскую кухню. Меню вышло ровным, с упором на классику. Традиционные французские эскарго (улитки) — среднего размера, достаточно мясистые, раковины запекаются со сливочным маслом и с тремя видами начинок: чеснок (по классике), базилик и грецкий орех, пармезан и красный перец. К ним обязателен обжаренный на гриле хлеб, чтобы макать в оставшийся от улиток соус. Салат «Нисуаз» здесь подается по старинному рецепту, который в Ниццу завезла, кажется, еще Екатерина Медичи. Микс салатных листьев, стручковая фасоль и прочие овощи с анчоусами, а не с тунцом, как мы сейчас часто привыкли видеть. Горячая закуска «Пирог лесничего», который разрежут при вас на две половины и польют луковым соусом, — слоеный, с уткой конфи, белыми грибами, вешенками, луком шалот и фуа-гра. Все содержимое пирога томится в красном вине, кроме фуа-гра. Парижский тартар идеально мелко нарублен, мясо правильной температуры, не слишком холодное и не теплое, с соусом голландез.
В разделе горячего — нежная утка конфи, которая, как и положено этому блюду, долго томится в собственном жиру с чесноком и тимьяном. Готовую ножку поливают соусом демигляс и дополнительно запекают. На гарнир к ней — печеная репа, бланшированная в сливках со свежим шпинатом. Неплоха угольная треска, тушенная в рыбном бульоне с белым вином, со спаржей и луком шалот. Картой десертов здесь тоже очень гордятся. Торт «Павлова» с французской меренгой, манговым соусом с ганашем из белого шоколада и кремом юдзу: может, не самая обычная подача этого десерта, но точно не соскучишься.
Жульен из улиток
Жульен из улиток
Петровка улица, дом 26, строение 3
Ежедневно с 12:00 до 23:00
По волнам (неустойчивой) памяти
31 января в гранд-кафе «Dr. Живаго» отметят день рождения... водки. История гласит, что 31 января Дмитрий Менделеев защитил диссертацию «О соединении спирта с водой», научно доказав, что крепость 40 градусов — это идеал, а ресторатор Александр Раппопорт создал ставшее культовым место, где все меню как нельзя лучше «монтируется» с этим напитком.
В меню ресторана — 14 позиций водки, а водочная комната-музей насчитывает 300 коллекционных бутылок. К ней подадут и соленья (грибочки, несколько разновидностей квашеной капусты и томатов с огурцами), и различные нарезки вроде осетрового балыка и просоленной оленины, а также пельмени, пироги, оливье с раковыми шейками, икру с блинами и пр. Дата идеальна не только для того, чтобы отметить день рождения напитка, который начали производить на Руси в XV веке, но и окончание первого месяца нового года.
Моховая улица, дом 15/1
Ежедневно, круглосуточно
Экстраординарная Азия на Патриках
Проект сети «Кофемания» «Кофемания Chef`s» задумывался как сhef`s table, ресторан авторской кухни, пространство для показательных выступлений приглашенных звездных поваров. Шеф-повар «Кофемании Chef`s» Алексей Петриченко 1 февраля примет в гостях азиатский проект Mr. Bo, который вошел в топ-5 лучших ресторанов Санкт-Петербурга по версии конкурса WhereToEat-2023.
Шеф-повар и совладелец питерского ресторана Дмитрий Богачев представит сет из восьми хитов. У Mr. Bo нет канонических традиционных рецептов: каждое блюдо — результат поиска нового, экстраординарного, неожиданного.
Гостям среди прочего предложат попробовать устрицу с соусом из маракуйи, красную креветку в темпуре с индийскими пряностями, зеленым перцем, манго, киви, карри, индонезийский бисквит из кокосового молока с добавлением куркумы и листьев пандана, украшенный кремом из белого шоколада и соусом из соленых лимонов. В общем, вечер будет наполнен экзотическими вкусами и сочетаниями.
Стоимость ужина без винного сопровождения 19 тыс. руб., с винным сопровождением: 27,9 тыс. руб.
Спиридоньевский перереулок, дом 17
Начало ужина в 19:30