Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на фестивале American Food & Wine в ресторане Exchange при отеле Radisson-Slavianskaia. Приобщить москвичей к американской кухне решили калифоринийская фирма Wente Bros и дирекция отеля. Во время фестиваля (а он продлится до 30 ноября) посетителям ресторана предлагаются специальное меню в американском стиле и калифорнийские вина. При этом клиенты не лишаются возможности заказать блюда по основному меню ресторана.
Скажем честно, предыдущая встреча с калифорнийской кухней не оставила светлого следа в народной памяти. Дело происходило в апреле, в зале "Еропейский" гостиницы "Метрополь". Картофельный салат с крошками лосося, жесткая баранина и ванильное приторное мороженое — такой суждено было запомнить москвичам американскую еду. Что оставалось делать? Лететь в Калифорнию или ждать, когда гора (точнее, еда) придет к Магомету. И вот она пришла...
Сразу успокою тех читателей, которые имели неосторожность посетить фестиваль Калифорнии в "Метрополе", — в Exchange американские ланч и ужин стоят значительно дешевле, чем в пятизвездочном "Метрополе", а блюда при этом намного интереснее. Меню составлено по принципу complexe. Выбирать можно из трех вариантов закусок, четырех горячих блюд и трех десертов. В дополнение к обеду (или ужину) предлагается бокал калифорнийского вина. Интересно, что на ужин предлагается ровно тот же набор блюд, что и на ланч, с той только разницей, что вечером и порции, и цены побольше. В таком подходе к делу явно сказывается прославленная американская предприимчивость, которая и придает празднику особый национальный колорит.
По правде сказать, факт существования американской кухни еще никем не доказан. Многие считают, что никакой американской кухни вообще не существует в природе, а потому и говорить о ней нечего. Другие, напротив, видят в американских сэндвичах и гамбургерах средоточие мировых кулинарных традиций, универсальную смесь французского с индейским (чтобы не сказать с нижегородским) и вообще будущее человечества. Лично я больших надежд на гамбургеры не возлагаю, поскольку их не люблю. Но и лишать бедных американцев права на свою кухню тоже не хочу. Кстати, ланч в Exchange окончательно убедил меня в том, что американский стиль в кулинарии все-таки существует.
Во-первых, все блюда фестивального меню на редкость оригинальны. Где еще можно попробовать суп из жареных баклажанов с перцем и шафраном? Или пиццу со специальной "утиной" колбасой? Какую-нибудь другую пиццу вы, конечно, без труда найдете в любом итальянском ресторане, да и суп с шафраном (правда из мидий, а не из баклажанов) у французов долго просить не придется. Но это же совсем не то! И вовсе не по-американски.
Во-вторых, все фестивальные блюда объединяет большое количество овощей. Например, в пицце кроме необычной колбасы с утиным вкусом присутствуют дикие грибы, помидоры и зелень. Копченый лосось подается с пюре из картофеля красных сортов (ни в коем случае не из белых!), зеленой фасолью, зеленым луком, зеленым же маслом и травами. Как видите, аграрные культуры занимают важнейшее место в американских блюдах. Кстати, царице полей — кукурузе тоже нашлось место в меню. На закуску можно попробовать тонкие пресные блинчики из кукурузной муки с копченым лососем, травами и сладким перцем.
Самым эффектным горячим блюдом можно назвать копченую свинину на косточке. Внушительный кусок поджаристого мяса под горчичным соусом, с жареным луком, зеленым горошком, кабачками и картофелем — это действительно вкусно. Даже овощная свита в данном случае не кажется слишком назойливой. Чего никак не скажешь о гарнире другого горячего блюда — жареной баранины в чесночном соусе. Картофель, морковь и свекла навевают тоскливые воспоминания о расхожих гарнирах в наших родных ресторанах. К счастью, сумрачность и тяжеловесность этих корнеплодов оттеняет нежный тушеный шпинат.
Выбор десертов довольно скромен. Можно завершить американский обед грушами. Груши подаются с миндальным печеньем в форме корзиночек, которые погружены в ароматный имбирный сироп. Еще более традиционным кажется слоеный пирог, вполне по-домашнему названный "наполеон". Тоненькие слои теста перемежаются с яблочной начинкой, а карамельный соус придает наполеону некоторую живость. Я выбрала шоколадный торт Extravagance, понадеявшись на название. Темно-коричневый бисквит оказался вкусным. Он утопал в густом шоколадном соусе и сверху был посыпан тертым шоколадом. Может, кто-то не увидит в этом десерте ничего экстравагантного. Но если американским поварам кажется иначе — почему бы и нет? Пусть это будет экстравагантностью по-американски.
Американский ланч в Exchange (****) стоит $19,90. Ужин, состоящий из тех же блюд, обойдется уже в $40 (за счет величины порций). К фестивальному ланчу и ужину предлагаются калифорнийские вина Wente Bros. Chardonay, Wente Bros. Cabernet Sauvignon, Сoncannon Cabernet Sauvignon, Concanon Sauvignon Blanc, по цене $16 за бутылку. Один бокал любого из этих вин входит в стоимость ланча и ужина. В винной special card имеется также шампанское Grande Brut Champagne по цене $19 за бутылку.
Адрес ресторана: Бережковская наб., д. 2. Телефон: (095) 41-80-20.