В нашей колонке уже давно не появлялся ресторан "Ориент". Постоянных наших читателей это не могло не взволновать, ведь "Ориент" успел зарекомендовать себя за этот год как заведение интересное и необычное. Поэтому сегодня мы с радостью сообщает вам, что его меню пополнилось живыми устрицами. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в ресторане и детально ознакомилась с нововведениями.
На самом деле меню "Ориента" украсили не только живые устрицы. Из Индонезии прибыли китайские черные яйца "Сэнчури" и самые экзотические специи и соусы. Значительно расширился выбор морепродуктов. Так, например, появился запеченный трубач в раковинах с белым луковым соусом, кокиль из устриц, рапан, запеченный в сметане. Большим успехом стали пользоваться каши. В особенности пшенная каша в горшочке, которую наши изголодавшиеся соотечественники и любопытные иностранцы заказывают наперебой. И все-таки главной изюминкой (точнее устрицей) нового меню без сомнения следует назвать устрицу живую — нежное создание, скрывающееся от жадных глаз в серой волнистой раковине. Что и говорить, поднять руку с вилкой на живое существо не так-то просто. А потому всем необходимо настроиться на философский лад и повторить про себя несколько раз старый афоризм "искусство требует жертв". В данном случае жертвой кулинарного искусства суждено стать маленькой обитательнице морского дна. Тут уж ничего не поделаешь...
Не стоит воспринимать большое овальное блюдо как эшафот, мерцающие кристаллы льда как орудие пытки, а приоткрытые створки раковин как тюремные камеры смертниц. Вы должны все время помнить, что на прозрачном льду лежит великолепный деликатес, которым не погнушался бы ни один европеец. Вот вы приоткрываете раковину и видите янтарно-перламутровую жемчужину-устрицу. Берете лимон и выжимаете в раковину сок. Устрица беспомощно съеживается под кислым лимонным дождем. Нет, нет, не откладывайте газету, читайте, как бы трудно это не было. Лучше сразу узнать, что вас ожидает. Да, беззащитная малютка тихо уснет в своей обители, впитав едкую лимонную кислоту, и пискнет на ваших зубах последнее "прости". Утешайте себя мыслью, что ей уже не больно. В конце концов, вы же не птичку съедаете заживо и даже не рыбку, а всего лишь безмозглого и бескровного моллюска. Уверяю, вторую жертву съесть будет значительно легче. А уж пятую проглотите и вовсе без всяких нравственных усилий. Поскольку живая устрица с лимонным соком и специальным устричным соусом из Индонезии — это действительно очень вкусно.
Понимаю, вам нужно время, чтобы свыкнуться с мыслью о предстоящем. Именно поэтому это чудовищное по своей жестокости описание появилось в нашей рубрике именно сегодня. Дело в том, что устриц в "Ориент" привозят очень маленькими партиями, чтобы они не утратили своей живости. В меню они появляются три раза в месяц, и очередные две дюжины ожидаются через неделю. Этого времени вам как раз хватит на то, чтобы собраться с духом и морально подготовиться к кровавому (то есть, бескровному) ужину. Впрочем, чем "Ориент" хорош, так это разнообразием. Если вы не только живого моллюска, но и жареного мяса не признаете, в меню есть чисто вегетарианские овощные блюда.
Второй великолепной новинкой стал крабовый суп. Он подается на резной подставке, в мельхиоровой кастрюльке и подогревается снизу на огне свечи. Рядом на мельхиоровом блюде под колпаком — креветки на шпажке. Креветок можно съесть перед супом в качестве горячей закуски, можно после первого блюда, а можно одновременно, вприкуску. К супу подаются еще и белые золотистые сухарики с сыром и чесноком. Суп зачерпывается изящным мельхиоровым половником и наливается в фарфоровую чашку. В густом, матово-белом супе с соблазнительным ароматом моря тонут розовые креветки, растворяются устрицы, перекатываются кусочки трубача, морского гребешка, белоснежного крабьего мяса. Похрустывают пышные острые сухарики. И отражается в мельхиоровом блюде огонек свечи. После супа на тарелке появляется красная лупоглазая креветка, насквозь пронзенная шпажкой. И мельхиоровый соусник с пряным оранжевым соусом.
Я не случайно обращаю ваше внимание на обилие необычной и красивой мельхиоровой посуды. В "Ориенте" появились старинные баранники, кокотницы, блюда, кастрюльки, вилки, ножи и прочая утварь весьма изысканного вида. Благодаря им все блюда выглядят очень солидно и нарядно. Для людей мало сведущих в ресторанном искусстве эти мелочи ничего не значат. Но мы-то с вами понимаем, что если уж есть живых устриц, так только на серебре. Или в крайнем случае на мельхиоре.
Цены в ресторане "Ориент" (****) довольно высокие. Одному человеку обед обходится минимум в 30 тыс. руб. В дневные часы гостям предлагается бизнес-ланч (1500-2000 руб.), куда входит закуска, суп, горячее блюдо, кофе или сок. Ресторан работает с 12 часов, а закрывается после ухода последнего посетителя.
Адрес ресторана: 1-й Николо-Щеповский пер., д. 1/9. Телефон: (095) 241-10-78.