В Москве появился несколько необычный ресторан. Во-первых, в целях конспирации он вообще не имеет названия. Во-вторых, проникнуть в это заведение можно только при взятии на себя некоторых "посетительских" обязательств. А стать постоянным клиентом — еще и в случае выполнения этих взятых обязательств. Нашего корреспондента ДАРЬЮ ЦИВИНУ, конечно, не могло не заинтересовать — что же это за ресторан, насколько сложно в него проникнуть, да и стоит ли? Ведь времена "Молодой гвардии" и прочих выдающихся подпольных организаций давно миновали, зачем ворошить былое? Впрочем, после посещения ресторана-инкогнито стало ясно, что заветный путь к обеденному столу в этом ресторане не так уж тернист и нам с вами вполне доступен.
Если попытаться определить, что представляет из себя новый ресторан-инкогнито, то скорее всего его можно назвать рестораном-клубом. С той только разницей, что никаких членских взносов клиенты не платят. Главная цель администрации — создать постоянный круг посетителей, которые приходили бы в ресторан, как к себе домой, и относились друг к другу, как к старым знакомым. В общем, нечто в духе парижских кафе и английских пабов.
На первый взгляд, эта идея представляется несколько наивной и не слишком жизнеспособной (что, впрочем, вообще характерно для подпольной деятельности). Зачем, спрашивается, вам нужно перед обедом кивать соседям справа и расшаркиваться с соседом слева? И как можно чувствовать себя в ресторане, как дома, если вы как раз из дома и сбежали в ресторан? Все это, конечно, так. Но если представить себе такую вот идиллическую картинку: небольшой зал на шесть столиков, на белых стенах — цветные светильники, много зелени, в проеме полукруглой арки — стойка бара, а на невысоком подиуме, который скрывается в глубине зала — два отдельных столика для уединенных обедов. За накрытыми столами сидят добропорядочные гости, не спеша обедают, обсуждают новости, то и дело кивая знакомым. Чем плохо? Лично я бы не отказалась пообедать в таком ресторане. Да и вы, наверняка, тоже.
Пока камерный зал застыл в печальном ожидании своих желанных, ненаглядных, постоянных клиентов. Какими же они должны быть? Деньги и положение — не главное. Главное — вести себя тихо. Иными словами, отдыхать самому и не мешать делать это другим. Публика должна подобраться интеллигентная, спокойная и уравновешенная, которая знает, на что идет: не напиваться, не кричать, не выяснять отношений и т.д. Если подобные нормы поведения в ресторане не вызывают у вас чувства протеста (а такого, по-моему, просто быть не может), то вы вполне можете рассчитывать на "свой" столик в новом ресторане.
Итак, с обязательствами вроде бы все понятно. Теперь можно поговорить о правах. Итак, что же вы вправе потребовать, отправившись на обед в Сверчков переулок и дав себе перед этим слово разговаривать за столом вполголоса, приветливо улыбаться всем входящим, пить в меру и не произносить бранных слов? Каждому гостю предоставляются на выбор блюда русской кухни и спиртные напитки — на заказ. Меню пока не слишком разнообразно: традиционная гастрономия — севрюга, балык, ветчина, язык, куриный рулет. Самыми вкусными закусками признаны сельдь с картофелем и грибы по-селянски. Круглые блестящие шампиньоны в веснушках зеленого лука, заправленные уксусом и растительным маслом, действительно хороши. В качестве горячих закусок предлагается несколько жюльенов. Из супов самым заманчивым кажется грибной суп-лапша — густой, наваристый бульон из шампиньонов с белой домашней лапшой. Горячие блюда тоже весьма традиционны. Неизменная осетрина "фри" и "по-московски", жареное мясо, грибы, запеченные "по-деревенски". Особое место в списке занимает "скоблянка". Свое название блюдо получило благодаря особой технологии приготовления. Говядина, измельченная до предела (за которым уже получается фарш) тушится с луком и грибами в сметанном соусе. Подается "скоблянка" с жареным картофелем и овощами. Получается нечто, напоминающее домашний "бефстроганов", и при этом весьма вкусное. Вообще, главная задача поваров ресторана — готовить по-домашнему. Неповторимую "домашность" и уют клиент должен ощущать не только в обстановке, но и в блюдах. Таковы вкратце права и обязанности потенциальных клиентов ресторана.
По большому счету, многие заведения ставят перед собой те же задачи, что и ресторан в Сверчкове переулке. Но никто еще не пытался решить их столь нетрадиционным, "декларативным" путем. Насколько этот путь правилен — решать тем, кто будет сюда приходить и захочет стать постоянным посетителем. И каждый из наших читателей тоже может для себя решить — стоит ли тихий, спокойный и достаточно вкусный обед в тихом и спокойном месте тех "обязательств", которые ему придется для этого выполнить. По-моему, стоит...
Оценить работу нового ресторана и включить его в наш рейтинг пока что не представляется возможным — для этого нужно какое-то время. Эксперты Ъ, однако, отмечают, что сервировка столов нуждается в совершенствовании: готовят здесь довольно хорошо, но "собственный стиль" пока что не выработан. Цены, согласно наблюдениям экспертов Ъ, гораздо ниже, чем во многих московских ресторанах. Грибы по-селянски стоят 1700 руб. Грибной суп-лапша — 1400 руб. Скоблянка — 2900 руб. Таким образом, полноценный обед может обойтись всего в 6500 руб. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Телефон: (095) 206-70-69.