(Окончание. Начало см. на стр. 1)
Пекарни Ивана Филиппова первыми в России стали выпекать сдобные булки с изюмом. Предыстория этого нововведения носит характер легенды: будучи придворным пекарем, Иван Филиппов поставил к царскому столу булку, в которой был обнаружен таракан. Г-н Филиппов, будучи вызван для объяснений, не растерялся и, проглотив булку, заявил: "Да это же просто изюм!"
Компания "Хлеб Филиппова" учреждена в ноябре 1992 года с целью возрождения традиций российского хлебопечения. Входит в торгово-промышленную корпорацию "Хлебное дело". Учредители — центр маркетинга "Экспохлеб", научно-производственная маркетинговая фирма "Техномельсервис" и редакция журнала "Огонек".
Поскольку, по мнению сотрудников компании, секрет качества филипповского хлеба заключается в мастерстве пекаря, при ней был создан центр обучения. Первыми его учениками стали партнеры компании по корпорации "Хлебное дело". Предполагается, что в дальнейшем "Хлеб Филиппова" расширит свое производство за счет минипекарен, поставляемых этой корпорацией "под ключ". Сейчас выпечка "хлеба Филиппова" осуществляется на оборудовании пекарни, проектная мощность которой составляет 1 тонну хлеба и хлебобулочных изделий в смену. Эта продукция обеспечивает себе полный сбыт — ее покупает ряд магазинов, расположенных во Всероссийском выставочном центре и на территории Северо-Восточной префектуры, а также ресторан Дома актера.
Цены на выпускаемые компанией хлебобулочные изделия несколько выше, чем на продукцию московских хлебозаводов, и сравнимы с ценами, предлагаемыми компаниями, использующими иностранную технологию и ингредиенты при выпечке хлеба. Так, хлеб "Старорусский", изготовленный по особой технологии приготовления теста, в рецепт которого включены солод, изюм и кориандр, стоит 130-150 рублей. Стоимость классической "филипповской" фигурной сдобы, которая вырезается пекарем вручную из теста, составляет 100-120 рублей.
ГАЛИНА Ъ-ГАЛКИНА