Суси и карри, соединяйтесь!

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

С миру по нитке

В прошлом году итальянский ресторан "Карпаччо" отказался от своего первого этажа в пользу японского "Хокку". Теперь здесь открылся "Индокитай", который представляет кухню практически всех стран, расположенных на одноименном полуострове. В понимании учредителей проекта Индокитай - это не конкретное географическое название, а абстрактное обозначение территории, простирающейся от Индии до Китая, частично включающей эти страны.

Интерьер "Индокитая" унаследовал от "Хокку" и "Карпаччо" зеркало во всю стену, расширяющее пространство; столики, отгороженные друг от друга золотыми ширмами, и длинный бежево-коричневый диван (во времена "Карпаччо" он был ярко-красным). Большие кожаные темно-зеленые кресла, перекочевавшие из перестроенного ресторана The Corner Flambe, явно не вписались в цветовую гамму зала. Впрочем, из-за приглушенного света это не слишком бросается в глаза. Справа от входной двери на черной стене теперь выведены приветствия и пожелания благополучия на языках полуострова Индокитай. Слева очень реалистично изображен портал одного из храмов Камбоджи. За барной стойкой появились две старинные, VIII-XI веков н. э, каменные статуэтки древних восточных богов. В ближайшем будущем администрация собирается переставить их на более видное место.

В должности шеф-повара "Индокитая" выступает таец Вират Лампайро, который раньше отвечал за страницу тайской кухни "Карпаччо". Меню поделено на пять глав, в каждой из которых представлены блюда тайской, китайской, индийской, филиппино-вьетнамской и японской кухонь. Подчиняясь непреходящему спросу на суси, владельцам ресторана пришлось присоединить к Индокитаю Японию.

В отличие от недавно открывшегося "Тайского слона", официанты которого имеют лишь смутное представление о тайской кухне, а повара-тайцы, якобы работающие на кухне, ни за что не хотят выходить в зал, "Индокитай" готов посвятить своих гостей во все тонкости национальной кухни Таиланда. О них с большим удовольствием рассказывает таец Пхайкхам Пхаликсай, выступающий в роли управляющего. Тем, кто никогда не пробовал блюд тайской кухни, он советует заказать салат из зеленой папайи с креветками с заправкой из лимона, рыбного соуса, креветок, помидоров и арахиса — эта закуска отмечена в меню двумя звездочками, что свидетельствует о ее значительной остроте (максимальное количество звездочек — три). Из горячих закусок господин Пхаликсай советует выбрать жареные рыбные фрикадельки в красной пасте карри, приготовленной из 17 ингредиентов, с лимонным листом и колонканным корнем (*). На первое — традиционный суп "Том Ям" с тигровыми креветками, соусом чили и лимонной травой, в который по желанию гостя повара могут добавить кокосовое молоко (**). А на горячее — говяжью вырезку в красном карри с кокосовым молоком, баклажанами и базиликом (**); или жаренного до золотистой корочки карпа с ананасами и красным соусом из лимонной травы, корня ха, колонканного корня, красного перца и помидоров (**).

Следующий раздел посвящен кухне Китая. Большинство блюд имеет кисло-сладкий вкус, и по сравнению с тайскими специалитетами они гораздо менее острые. Начать обед по-китайски рекомендуется ломтиками рулета из свиных ушек, отваренных со специями, которые подаются с соусом из чеснока и желтого перца, и китайскими маринованными овощами. Продолжить можно супом из плавников акулы с крабовым мясом; уткой с маринованными овощами в соевом соусе или обжаренными тигровыми креветками со спаржей, грибами и густым соево-устричным соусом.

Японская кухня представлена суси, сасими, мисо-супом, креветками в темпуре и двумя десертами — мороженым "Зеленый чай" и сливочно-фруктовым роллом с кокосовой стружкой. Гораздо интереснее "индийская" страница, предлагающая обжаренные кусочки курицы с красным карри, луком, болгарским перцем и овощами; баранину, жаренную с имбирем, луком, чесноком и приправами; или тигровые креветки в "индийском" соусе с кокосовым молоком. На последней странице меню значатся вегетарианские блинчики "по-вьетнамски" с овощами, ароматными грибами и стеклянной лапшой; "Лаосский" салат из куриной грудки с лимоном, луком, китайской кинзой и молотым диким рисом с приправами и яичная лапша с морепродуктами и овощами "по-филиппински".

В планах "Индокитая" — расширить помещение кухни и увеличить меню, введя страницы, посвященные кухням Бирмы, Камбоджи, Сингапура, Малайзии и Бангладеш.

Стоимость холодных закусок — от 100 до 270 руб. Суси — от 30 до 90 руб. Сасими — от 180 до 250 руб. Горячие закуски - от 80 до 310 руб. Супы — от 160 до 380 руб. Основные блюда — от 100 до 750 руб. Десерты — от 40 до 180 руб.

"Уголок фламбе"

Ресторан The Corner Flambe, расположенный по соседству с "Карпаччо" и "Индокитаем" и принадлежащий тому же холдингу, появился на месте ресторана The Corner. По словам владельца, в прошлом году, через пять месяцев успешной работы, The Corner затопили соседи сверху. Ресторан закрыли и хотели продать, а потом решили реконструировать. И вот открылся The Corner Flambe — с измененным интерьером и другой кухней.

Единственное, чего не коснулась реконструкция,— это вход, который за время простоя заведения порядком обветшал. Уличная вывеска вообще отсутствует, а эффектная прозрачная перегородка из "битого" стекла обзавелась заметной, вполне натуральной трещиной. Администрация ресторана объясняет это тем, что пока до фасада не дошли руки, и обещает в скором времени оформить вход в The Corner Flambe достойным образом. В самом же ресторане от прежнего декора осталось немного. Идеи итальянского архитектора Паоло Пива не прижились в России. Окна-витрины из молочно-белого стекла заменили традиционными прозрачными окнами с тяжелыми бежевыми шторами; матовые перегородки, делившие пространство ресторана на автономные зоны, снесли; из основного зала убрали массивные столы и кожаные кресла — им на смену явилась более легкая мебель под бежевыми скатертями и чехлами, а в подвальном этаже появился диванный чил-аут с желтыми, коричневыми и оранжевыми подушками. О былом декоре напоминают отделанные сусальным золотом волнообразные подвесные потолки, которые каким-то чудом уцелели во время рокового потопа, барная стойка из желто-белого оникса и полы из дерева верге.

Должность шеф-повара The Corner Flambe занимает швейцарец Питер Спекерт. Его блюда представляются гораздо более легкими по сравнению с буйволиными хвостами и бараньими жиго, которые предлагал предыдущий шеф. На закуску можно попробовать обжаренного розового тунца с листьями рукколы и дольками апельсина с медовой заправкой, салат с креветками в соусе карри с авокадо и кусочками ананаса или роллы с маринованным лососем, сыром маскарпоне, красной икрой и рукколой. В разделе горячих закусок фигурируют жюльен "Сен-Жак" из морских гребешков с шампиньонами и пармезаном; домашние блины "Криспелле" с сыром рикотта и шпинатом и фирменный гамбургер McCorner в свежей булочке, прослоенный террином из фуа-гра, с шафрановыми яблоками и желе "Порто". Из основных блюд рекомендуют каре ягненка в медовом соусе с розмарином и картофельным муссом; телятину "по-цюрихски" с белыми грибами и картофелем рости; тигровые креветки в сливочном соусе с эстрагоном и диким рисом; обжаренного в кунжуте тунца с соусом песто и белой фасолью. Основное блюдо можно выбрать и из раздела "Ностальгия", посвященного "советской" кухне. Швейцарский шеф предлагает вспомнить вкус куриного шницеля "по-министерски" и бефстроганов с жареным картофелем и соленым огурцом.

Но главное предложение меню The Corner Flambe — это, конечно же, девять блюд фламбе, которые официанты готовят перед гостями прямо в зале. Это фуа-гра с луковым мармеладом; каре ягненка в яблочно-мятном соусе с ягодами можжевельника; дорадо в соусе "шампань"; креветки с рисом и кедровыми орехами и десерт — классические блинчики "Креп-сюзетт" в апельсиновом соусе с шариком ванильного мороженого.

Стоимость холодных закусок — от 160 до 470 руб. Горячие закуски — от 240 до 390 руб. Супы — от 160 до 290 руб. Паста и рисотто — от 160 до 390 руб. Основные блюда — от 280 до 1380 руб. (на две персоны). Фламбе — от 1100 до 1300 руб. на две персоны. Десерты — от 50 до 460 руб.