Коротко

Новости

Подробно

Суси и карри, соединяйтесь!

Новый "Индокитай" и обновленный The Corner Flambe

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 44

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной


С миру по нитке

В прошлом году итальянский ресторан "Карпаччо" отказался от своего первого этажа в пользу японского "Хокку". Теперь здесь открылся "Индокитай", который представляет кухню практически всех стран, расположенных на одноименном полуострове. В понимании учредителей проекта Индокитай - это не конкретное географическое название, а абстрактное обозначение территории, простирающейся от Индии до Китая, частично включающей эти страны.

       

Интерьер "Индокитая" унаследовал от "Хокку" и "Карпаччо" зеркало во всю стену, расширяющее пространство; столики, отгороженные друг от друга золотыми ширмами, и длинный бежево-коричневый диван (во времена "Карпаччо" он был ярко-красным). Большие кожаные темно-зеленые кресла, перекочевавшие из перестроенного ресторана The Corner Flambe, явно не вписались в цветовую гамму зала. Впрочем, из-за приглушенного света это не слишком бросается в глаза. Справа от входной двери на черной стене теперь выведены приветствия и пожелания благополучия на языках полуострова Индокитай. Слева очень реалистично изображен портал одного из храмов Камбоджи. За барной стойкой появились две старинные, VIII-XI веков н. э, каменные статуэтки древних восточных богов. В ближайшем будущем администрация собирается переставить их на более видное место.


На стене "Индокитая" весьма реалистично портал одного из храмов Камбоджи

На стене "Индокитая" весьма реалистично портал одного из храмов Камбоджи

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, Коммерсантъ

       

В должности шеф-повара "Индокитая" выступает таец Вират Лампайро, который раньше отвечал за страницу тайской кухни "Карпаччо". Меню поделено на пять глав, в каждой из которых представлены блюда тайской, китайской, индийской, филиппино-вьетнамской и японской кухонь. Подчиняясь непреходящему спросу на суси, владельцам ресторана пришлось присоединить к Индокитаю Японию.


       

В отличие от недавно открывшегося "Тайского слона", официанты которого имеют лишь смутное представление о тайской кухне, а повара-тайцы, якобы работающие на кухне, ни за что не хотят выходить в зал, "Индокитай" готов посвятить своих гостей во все тонкости национальной кухни Таиланда. О них с большим удовольствием рассказывает таец Пхайкхам Пхаликсай, выступающий в роли управляющего. Тем, кто никогда не пробовал блюд тайской кухни, он советует заказать салат из зеленой папайи с креветками с заправкой из лимона, рыбного соуса, креветок, помидоров и арахиса — эта закуска отмечена в меню двумя звездочками, что свидетельствует о ее значительной остроте (максимальное количество звездочек — три). Из горячих закусок господин Пхаликсай советует выбрать жареные рыбные фрикадельки в красной пасте карри, приготовленной из 17 ингредиентов, с лимонным листом и колонканным корнем (*). На первое — традиционный суп "Том Ям" с тигровыми креветками, соусом чили и лимонной травой, в который по желанию гостя повара могут добавить кокосовое молоко (**). А на горячее — говяжью вырезку в красном карри с кокосовым молоком, баклажанами и базиликом (**); или жаренного до золотистой корочки карпа с ананасами и красным соусом из лимонной травы, корня ха, колонканного корня, красного перца и помидоров (**).


       

Следующий раздел посвящен кухне Китая. Большинство блюд имеет кисло-сладкий вкус, и по сравнению с тайскими специалитетами они гораздо менее острые. Начать обед по-китайски рекомендуется ломтиками рулета из свиных ушек, отваренных со специями, которые подаются с соусом из чеснока и желтого перца, и китайскими маринованными овощами. Продолжить можно супом из плавников акулы с крабовым мясом; уткой с маринованными овощами в соевом соусе или обжаренными тигровыми креветками со спаржей, грибами и густым соево-устричным соусом.


Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, Коммерсантъ

       

Японская кухня представлена суси, сасими, мисо-супом, креветками в темпуре и двумя десертами — мороженым "Зеленый чай" и сливочно-фруктовым роллом с кокосовой стружкой. Гораздо интереснее "индийская" страница, предлагающая обжаренные кусочки курицы с красным карри, луком, болгарским перцем и овощами; баранину, жаренную с имбирем, луком, чесноком и приправами; или тигровые креветки в "индийском" соусе с кокосовым молоком. На последней странице меню значатся вегетарианские блинчики "по-вьетнамски" с овощами, ароматными грибами и стеклянной лапшой; "Лаосский" салат из куриной грудки с лимоном, луком, китайской кинзой и молотым диким рисом с приправами и яичная лапша с морепродуктами и овощами "по-филиппински".


       

В планах "Индокитая" — расширить помещение кухни и увеличить меню, введя страницы, посвященные кухням Бирмы, Камбоджи, Сингапура, Малайзии и Бангладеш.


       

Стоимость холодных закусок — от 100 до 270 руб. Суси — от 30 до 90 руб. Сасими — от 180 до 250 руб. Горячие закуски - от 80 до 310 руб. Супы — от 160 до 380 руб. Основные блюда — от 100 до 750 руб. Десерты — от 40 до 180 руб.


"Уголок фламбе"



       

Ресторан The Corner Flambe, расположенный по соседству с "Карпаччо" и "Индокитаем" и принадлежащий тому же холдингу, появился на месте ресторана The Corner. По словам владельца, в прошлом году, через пять месяцев успешной работы, The Corner затопили соседи сверху. Ресторан закрыли и хотели продать, а потом решили реконструировать. И вот открылся The Corner Flambe — с измененным интерьером и другой кухней.


       

Единственное, чего не коснулась реконструкция,— это вход, который за время простоя заведения порядком обветшал. Уличная вывеска вообще отсутствует, а эффектная прозрачная перегородка из "битого" стекла обзавелась заметной, вполне натуральной трещиной. Администрация ресторана объясняет это тем, что пока до фасада не дошли руки, и обещает в скором времени оформить вход в The Corner Flambe достойным образом. В самом же ресторане от прежнего декора осталось немного. Идеи итальянского архитектора Паоло Пива не прижились в России. Окна-витрины из молочно-белого стекла заменили традиционными прозрачными окнами с тяжелыми бежевыми шторами; матовые перегородки, делившие пространство ресторана на автономные зоны, снесли; из основного зала убрали массивные столы и кожаные кресла — им на смену явилась более легкая мебель под бежевыми скатертями и чехлами, а в подвальном этаже появился диванный чил-аут с желтыми, коричневыми и оранжевыми подушками. О былом декоре напоминают отделанные сусальным золотом волнообразные подвесные потолки, которые каким-то чудом уцелели во время рокового потопа, барная стойка из желто-белого оникса и полы из дерева верге.


       

Должность шеф-повара The Corner Flambe занимает швейцарец Питер Спекерт. Его блюда представляются гораздо более легкими по сравнению с буйволиными хвостами и бараньими жиго, которые предлагал предыдущий шеф. На закуску можно попробовать обжаренного розового тунца с листьями рукколы и дольками апельсина с медовой заправкой, салат с креветками в соусе карри с авокадо и кусочками ананаса или роллы с маринованным лососем, сыром маскарпоне, красной икрой и рукколой. В разделе горячих закусок фигурируют жюльен "Сен-Жак" из морских гребешков с шампиньонами и пармезаном; домашние блины "Криспелле" с сыром рикотта и шпинатом и фирменный гамбургер McCorner в свежей булочке, прослоенный террином из фуа-гра, с шафрановыми яблоками и желе "Порто". Из основных блюд рекомендуют каре ягненка в медовом соусе с розмарином и картофельным муссом; телятину "по-цюрихски" с белыми грибами и картофелем рости; тигровые креветки в сливочном соусе с эстрагоном и диким рисом; обжаренного в кунжуте тунца с соусом песто и белой фасолью. Основное блюдо можно выбрать и из раздела "Ностальгия", посвященного "советской" кухне. Швейцарский шеф предлагает вспомнить вкус куриного шницеля "по-министерски" и бефстроганов с жареным картофелем и соленым огурцом.


       

Но главное предложение меню The Corner Flambe — это, конечно же, девять блюд фламбе, которые официанты готовят перед гостями прямо в зале. Это фуа-гра с луковым мармеладом; каре ягненка в яблочно-мятном соусе с ягодами можжевельника; дорадо в соусе "шампань"; креветки с рисом и кедровыми орехами и десерт — классические блинчики "Креп-сюзетт" в апельсиновом соусе с шариком ванильного мороженого.


       

Стоимость холодных закусок — от 160 до 470 руб. Горячие закуски — от 240 до 390 руб. Супы — от 160 до 290 руб. Паста и рисотто — от 160 до 390 руб. Основные блюда — от 280 до 1380 руб. (на две персоны). Фламбе — от 1100 до 1300 руб. на две персоны. Десерты — от 50 до 460 руб.


"Индокитай" (****)
The Corner Flambe (****)
Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя