Ни для кого не секрет, что за последние недели многим из нас пришлось побывать в пунктах обмена валюты. Мы судорожно покупали доллары за рубли, рубли за йены, йены за шеккели, а шеккели за доллары, со слезами разбивали копилки и кубышки, комкали в потных кулаках устаревшие сотни и пятитысячные и проклинали нестабильность фортуны. Не желая отставать от других, вчера в Exchange побывала и наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА. В этом "Обмене", расположенном в гостинице "Славянская-Radisson", тоже меняют валюту. Но не на рубли, а на разнообразные стэйки, салаты, закуски и десерты. Появилось здесь и весьма необычное блюдо — "дикие грибы в мешочке".
Теперь у меня нет никаких сомнений, что даже самый увесистый мешок с деньгами (новыми ли, старыми, российскими или американскими) не стоит "мешочка с грибами" в ресторане Exchange. На большой белоснежной тарелке в душистом коричневом грибном соусе лежит довольно большой и тяжелый "узелок" из золотистого пористого теста, накрепко перевязанный "веревочкой" зеленого лука. А внутри этой сдобной "котомки" томятся нежные морщинистые сморчки, прозрачные грибы "сянгу", шампиньоны и белые — в тягучем соусе. Блюдо оказалось на редкость оригинальным и вкусным. Правда, грибы были не слишком хорошо промыты, и на зубах похрустывал песок, но это даже придавало дарам леса некую природную естественность. Грибы-то как никак "дикие". А теперь представьте: похрустывали бы в золотистом блине, собранном в мешочек и завязанном зеленым луком, новенькие купюры. Неужели такой ехсhange вам бы больше понравился? Разве свежие сморчки и звонкие "сянгу" могут сравниться с какими-то несъедобными бумажками?
Если горячая закуска из диких грибов вполне стоит двенадцати долларов, на которые ее можно "обменять", то курс на остальные блюда, на мой взгляд, несколько завышен. По сравнению с другими ресторанами четырехзвездочных гостиниц, ассортимент в Eхchange довольно скромен (чего никак не скажешь о ценах). Среди горячих блюд на первом месте — разнообразные стэйки. Специфика Stake House, в общем-то, оправдывает незатейливое исполнение основных блюд. Ведь стэйк "Нью-Йорк" отличается от стэйка "Портерхауз" только тем, что в одном случае на гриле зажаривается тонкий край, а во втором — вырезка. Готовятся все стэйки из американской говядины, прибывающей в замороженном состоянии из Канзаса.
Stake, как известно, штука хорошая. И многим из нас, кроме поджаристого сочного куска мяса (пожалуйста, с кровью), на обед больше ничего и не нужно. Таким кровожадным и нетребовательным едокам в Exchange — раздолье. В меню представлено пять видов стэйков на любой вкус. Точнее на три вкуса — вырезки, тонкого и толстого края говядины. Подается мясо с картофелем, овощами, или итальянской пастой "таглиатели".
При желании, конечно, можно заказать и рыбу. Например, хрустящего лосося, жареного на сковороде, или рыбу-меч, запеченую в цитрусовой панировке. Я же остановилась на компромиссном варианте. Жевать жареное мясо без специй и соусов — занятие довольно скучное. В то же время, лезть с чужим уставом в Stake House и есть здесь рыбу — по меньшей мере, нелогично. В результате, на горячее я попробовала креветки и филе Exchange — рыбу и мясо в одной тарелке.
Незадолго до явления креветок и филе на столе появился большой нож из нержавейки с деревянной ручкой и острым лезвием, точь в точь из тех, что используются домовитыми хозяйками на кухне. Необычный прибор зловеще поблескивал и ясно давал понять, что битва с замороженным канзасским филе предстоит нелегкая. Однако, опасения были напрасны. Аккуратный кусок мяса Exchange оказался сочным, мягким и хорошо прожаренным. Креветки в чесночном соусе — достаточно нежными. А острый нож пригодился для перерезания длинных разноцветных макарон "таглиатели", с чесноком и тушеными помидорами.
На десерт был подан "тюльпан с мороженым". Постоянные читатели нашей колонки наверняка помнят изысканный десерт "суп виноградаря" во французском ресторане "Бизнес-клуб". По аналогии "тюльпан" в Exchange запросто мог бы называться "супом садовода". Ведь оба эти десерта готовятся по одному принципу — золотистая "корзинка" из ломкого теста наполняется свежими ягодами или мороженым. Клубничное, лимонное и ванильное мороженое, наполнявшее "тюльпан", было густо посыпано тертым шоколадом и орехами. Справа от "тюльпана" расплывалось алое пятно клубничного соуса, а слева истекали соком дольки апельсина и грейпфрута.
Надеюсь, теперь у вас не осталось сомнений, что как только в стране объявят очередной обмен денег, нужно сразу отправляться в Exchange. Еще выгоднее пообедать здесь прямо сегодня. Пока курс продажи не подскочил.
Цены в ресторане Exchange (****) несколько выше, чем в других четырехзвездочных гостиницах. Дикие грибы в мешочке стоят $12. Баклажаны-гриль с козьим сыром — $12. Стэйк "Нью-Йорк" — $30. Стэйк "Портерхаус" — $28. Креветки и филе Exchange — $29. Хрустящий лосось, жареный на сковороде — $24. "Тюльпан" с мороженым — $5. Карта вин насчитывает восемнадцать французских вин, в том числе белое Chablis, Сlos des Hospices по цене $99 за бутылку, немецкие, итальянские, калифорнийские и австралийские вина. А также французские шампанские Laurrent-Perrier, Сuvee Grand Siecle ($175), Dom Perignon ($145), Pommery, Brut Royal ($95).
Адрес ресторана: Бережковская наб., д. 2. Телефон: (095) 941-80-20.