Боясь показаться нашим постоянным читателям слишком навязчивыми, мы все-таки вынуждены вновь обратиться к неисчерпаемой теме китайской кухни в Москве. Как говорится, новости не выбирают. Узнав, что в китайском ресторане "Жунлэюань", сделавшем себе имя на свиных ушах, желудках и говяжьих языках, значительно расширился ассортимент рыбных блюд, наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА не задумываясь отправилась прямо туда, в "Цветущий сад".
Уже на месте выяснилось, что рыбные блюда — не единственная новость "Жунлэюаня". Во-первых, кроме даров моря, в меню появились новые мясные и овощные блюда. Во-вторых, шеф-повар ресторана Лю Жэй уехал отдохнуть в Китай. А заместить его у плиты согласился повар Ян Тин Мин. И тут хочется произнести какую-нибудь глубокомысленную сентенцию, вроде: как тесен мир, все дороги ведут в Рим (хотя Рим здесь, как вы понимаете, ни при чем), гора с горой не сходятся и т. д. Оказывается, г-на Ян Тин Мина все мы отлично знаем. Помните петербургский ресторан "Хэбэй", где в начале лета появилась рыба в форме винограда? Так вот, китайский кулинар, заступивший на место "отпускника" Лю Жэя, — никто иной, как бывший шеф-повар петербургского ресторана "Хэбэй". Конечно, только истинные поклонники китайской кухни смогут оценить всю важность новости. Кому-то, может, что Лю Жэй, что Ян Тин Мин, что свиные желудки, что трубочки из кальмаров — все одно. Но мы-то с вами понимаем, что до начала сентября (то есть до приезда шефа Лю Жэя), москвичи получают редкую возможность познакомиться с петербургской школой китайской кухни, не уезжая в далекий "Хэбэй".
Итак, пойдем по порядку. Среди холодных блюд "Жунлэюаня" появились огурец с особым вкусом, крабы с огурцом и цыплята табака (!). Сначала об огурце. Побывав в ресторане "Хэбэй", моя петербургская коллега Елена Герусова назвала вышеназванный огурец одним из самых удачных фирменных блюд. Мне прозрачные хрустящие огурцы тоже понравились. Но вот на счет кисло-сладкой гаммы этого блюда согласиться с коллегой никак не могу. Внешне огурец с особым вкусом напоминает наш малосольный огурец, порезанный крупный соломкой. По вкусу же он скорее "малоострый". Вымоченный с перцем, чесноком и соевым соусом, он нисколько не похож на традиционный кисло-сладкий огурец, зато остроты в нем хоть отбавляй. Впрочем, не исключено, что перца в свой "особый огурец" бывший шеф "Хэбэя" добавил уже по приезде в столицу. У нас ведь все-таки южнее.
Южный колорит чувствовался и в других холодных блюдах. Цыплята табака, например, прямо-таки потрясали своей экстравагантностью и неординарностью. Решив перенять старинную кавказскую традицию приготовления цыплят под прессом, китайские повара все же не смогли загасить в себе многовековую привычку мелко резать все подряд и добавлять куда не попадя соевый соус. Если вы решите заказать в китайском ресторане до боли родного "табака", будьте готовы к тому, что вместо шкварчащего, расплющенного, золотистого цыпленка с румяными крылышками и ножками, а также непременного томатного соуса вам подадут тушеные с соевым соусом и приправами кусочки цыплячьего мяса. Никакого надувательства здесь нет. На первой стадии готовности цыпленок табака предстает в традиционном шашлычно-чебуречном виде — расплющенным и поджаристым. Но сразу после этого повара "Жунлэюаня" проделывают с ним нечто такое, что позволяет нам смело причислить цыпленка табака к чисто китайским блюдам.
Среди новых горячих блюд ощущается приток морских и рыбных "сил". Достойными конкурентами субпродуктовой экзотики вроде ушей, сухожилий и языков могут стать жареные крабы в соусе с яйцом (проще говоря, с омлетом) и жареные мидии. Появились жареные кальмары, причем в двух видах — соломкой и трубочками. Пупырчатые трубочки-"ежики" стоят значительно дороже за счет ювелирной резьбы. Морским духом прониклись не только рыбные, но и мясные блюда. Так, жареная свинина с рыбным вкусом уже ничем не похожа на обычное мясо, а скорее напоминает какого-нибудь карпа или хека. Секрет китайского соуса, превращающего мясо в рыбу (а может быть, и воду — в вино), выяснить, конечно же, не удалось.
Ассортимент овощных блюд расширился за счет салата с чесноком и "болотницы" с томатным соусом. Зеленый салат, который европейцы неистово крошат в свой овощной big salade, китайцы предпочитают жарить с чесноком. В результате вкус салата изменяется до неузнаваемости, а китайским поварам, как известно, только этого и надо. Загадочное блюдо "болотница" готовится из ананасов, личеса (об этом экзотическом фрукте мы уже не раз рассказывали) и "мати". "Мати" — китайский традиционный фрукт, внешне он напоминает сырой картофель, но при этом сладкий, как ананас, и хрустящий, как редис. Все фрукты обжариваются и поливаются сладким томатным соусом.
Вот вроде бы и все новости. Не сомневаюсь, что настоящие любители китайской кухни не упустят случая познакомиться с творчеством еще одного китайского мэтра и побывают в "Жунлэюане" до приезда г-на Лю Жэя. Не то придется прокатиться в Петербург, а то и в Хэбэй.
Цены ресторана "Жунлэюань" (***): огурец с особым вкусом — 2842 руб., цыплята табака — 4410 руб., свинина жареная с рыбным вкусом — 3625 руб. Жареные рубленые крабы — 19 700 руб. Жареные мидии — 9700 руб. Жареные трубочки из кальмара — 5775 руб. Болотница с томатным соусом — 42900 руб.
Адрес ресторана: Б. Спасская, д. 4. Телефон: (095) 207-58-24.