Восток — дело тонкое, а понятие — широкое. На этой неделе корреспондент Ъ СТЕПАН ОБЛОНСКИЙ охватил заведения, представляющие несколько часовых поясов восточной кулинарии. От "Сакуры" (Япония) и "Пагоды Мот Кот" (Вьетнам) до "Калифа" (Узбекистан) и нового закрытого Абсент-клуба, питающегося остатками декаданса вековой давности, который неровно дышал в сторону восточных красавиц и пороков.
Утиная охота
Вьетнам в последнее время все дальше отходит от образа страны победившего социализма. Туда зачастили американские сенаторы и новые Хаммеры. И удивились, наверное, что кроме рисовых полей, соломенных островерхих шляп и велосипедов, им повстречались и такие рестораны, как "Пагода Мот Кот". Петербургская "Пагода" включает в себя три зала: где фонтан, где маленькая пагода, аквариум с золотыми рыбками или бамбуковая хижина; по правой стороне коридора — кабинки за популярными в 1970-х "бамбуковыми" занавесками.
Вьетнамская кухня очень похожа на китайскую, минус соевый соус. Чтобы постичь ее азы, следует заучить, что "бо" — это говядина, "ком" — рис, "фо" — говяжий бульон с овощами, "га" — курица, а "кань" — кисло-сладкий суп. Обратите внимание на рыбный кань, одной порции которого по восточной традиции хватает на троих. Среди закусок хороши "немы" — маленькие хрустящие пирожки с мясом или овощами. Прекрасна нежирная утка в чуть остром соусе.
Поздней осенью блюда из утки стали особенно востребованы. В японском ресторане "Сакура" появились утиные рулеты ($14). Шеф-повар ресторана "Ямамото" Такаси придумал заворачивать в маленькие нежные отбивные из утиного мяса жареные вешенки, эти же грибы выступают и гарниром к рулетам. Подают их в количестве семи. Эта великолепная семерка больше похожа на мини-котлеты, чем на обычные маленькие роллы, которые только разжигают аппетит.
Калиф на час
Ресторан узбекской кухни "1001 ночь" поменял хозяина, расцветку стен, завел новые блюда и стал называться "Калифом". Теперь им владеет господин Сепп Дендл, знакомый нам сначала по ресторанам отеля "Невский палас", а затем и по пиццерии La Strada.
В "Калифе" остался по-прежнему далеким от идеала восточный сытости лагман. "Тайпей" — обжаренные вешенки с "соломкой" из баранины и куриного мяса на рисовой лапше — грешит избытком соевого соуса. Вообще же ресторан из однозначно узбекского стал восточным. Тут вам и лосось, и королевские креветки, и перепелки. Но остались и подлинно узбекские специалитеты. "Казы" — колбаса из конины подается со свеклой и свежим луком. Много салатов, среди которых гордо выступает "Шакараб салати" — петушиная грудка с острым перцем и зернами граната.
Как будто одной еды недостаточно, вам предлагается еще и культурная программа. Пусть это прозвучит как предупреждение: в 22.00 начинается "танец живота" и музицирование на народных узбекских инструментах.
Узбекского алкоголя нет, но зато кроме стандартного набора виски и коньяков есть вина из Грузии, Франции, Италии, Испании и Новой Зеландии.
Кальянная истома зеленых змей
Все большую популярность набирает абсент. За зеленого цвета полынной настойкой давно уже ездили в Прагу самые продвинутые. Менее продвинутые, насмотревшись "Мулен руж", стали довольствоваться польским суррогатом. В минувший понедельник в Петербурге открылся "закрытый" Абсент-клуб. На открытие было довольно сложно попасть, но скоро там обязательно можно будет увидеть всех желающих, как это обычно и бывает с заведениями, вводящими клубные карты. А пока труден путь к абсенту. Темный двор, зеленый фонарик, твердое, но вежливое "приходите попозже" от гусарского вида спецназовца-охранника. Но наконец вы все же идете с "широко закрытыми глазами" по гулкому белому кафелю, по длинному коридору, который ведет, куда угодно, да хоть в анатомический театр, распахивается тяжелый полог, и вы уже в звуках музыки и среди молодых людей в серьгах. Налево — бар, направо — маленькая сцена, ди-джей и еще один коридор. Прямо напротив — танцпол, стены расписаны копией иллюстраций Одри Бердслея (Audrey Beardsley) к уайльдовской "Саломее", якобы изначально написанной великим мастером парадоксов на французском. J'ai baise ta bouche, Iokanaan. J'ai baise ta bouche. В конце коридора (диванчики, подушки на восточный манер, зеркала) — гардероб и вход в другой зал с баром, подушками, но и столами со стульями. Дверные проемы задрапированы яркими тканями, похожими на органзу.
Кухни нет. Сюда приходят не ужинать, а полуночничать. Но на столах вас уже ждут восточные сласти или фрукты. Абсент — необходимая и достаточная составляющая барной карты. Его подают и в чистом — неразбавленном — виде, и делают на его основе коктейли. Наравне с абсентом здесь пропагандируют и кальяны. Можно заказать кальян яблочный, виноградный, клубничный, фруктовый. Абсент и кальян — были в моде в Москве еще год назад, теперь они добрались и до нас.
Адрес ресторана "Пагода Мот Кот" (***): Петербург, ул. Чайковского, д. 50, тел. 273-0184. Ресторан открыт с полудня до последнего клиента. Обед на двоих обойдется в $20
Адрес ресторана "Сакура" (***+): Петербург, канал Грибоедова, д. 12, тел. 315-9474. Ресторан открыт с 12.00 до 23.00. Кредитные карты принимаются.
Цены ресторана "Калиф" (***+): "Шакараб салати" — 120 руб., "Казы" — 110 руб., "Тайпей" - 170 руб., лагман — 170 руб., шашлыки — 260-300 руб., водка — 50-120 руб. за 40 мл. Кредитные карты принимаются.
Адрес ресторана "Калиф": Петербург, ул. Миллионная, д. 21/6, тел. 312-2265.
Цены Абсент-клуба: абсент (40 мл) — 200 руб., абсент ксента — 130 руб., абсент перно — 90 руб., абсент рикар — 90 руб., кальян — 200 руб. Кредитные карты принимаются.
Адрес Абсент-клуба: ул. Караванная, д. 26, тел. 318-6360. Вход только по картам.