Недолгой была радость нашего корреспондента ЕЛЕНЫ ГЕРУСОВОЙ, обнаружившей в Петербурге, в ресторане "Барселона", хамон — оказалось, здесь его готовят из свиного окорока.
В каталонских ресторанах хамону отводят особое место — окорок установлен на специальной доске, рядом поблескивает огромный нож. Нарезают хамон тончайшими слоями, не толще итальянского карпаччо. В нашей "Барселоне" хамон — из свиного окорока. Отчасти это справедливо, способ приготовления тот же. Но каталонцы предпочитают свиньям оленей.
Согласитесь, досадно, когда тебе вместо оленя подкладывают свинью. Да и вообще "Барселону" могут считать аутентичным заведением исключительно наивные и доверчивые люди — а среди гурманов таких нет.
Так что не надо обольщаться, "Барселона" в данном случае такое же дежурное название, как "Прага" или "Россия". Но некоторый средиземноморский флер в заведении все же присутствует. Создают его отличные устрицы, томленные в нежном соусе из белого вина. Мартовские устрицы чуть жирноваты, их единственный мускул упруг и держится за раковину как за последнюю надежду. Но тем приятнее с помощью крошечной вилки вырывать их из перламутрового царства. Средиземноморская кухня вольная и манеры диктует свободные. Поэтому так приятно брать раковины в руки и подчерпывать соус.
Отменно хороша форель со шпинатом. Натуральный стиль. Серая рыба в зеленой траве. Служащий ей гарниром картофель-шато — золотистые панированные шарики — на ее фоне кажется даже каким-то вычурным.
Барселонские супы согревают и насыщают. Суп с бобовыми и копченостями можно рекомендовать как главное блюдо зимнего периода. Но будьте готовы, что, заказав его, вы окажетесь вовсе не в роли испанского крестьянина, готового обгладывать выловленные из супа копченые кости. Перед вами появится тарелка из сталинской книги о вкусной и здоровой пище. Очень густой картофельный суп с мягким мясом, распадающимся на отдельные волокна.
Готовят в заведении хорошо, как-то добротно, но совсем не по-испански. И ничего тут не поделаешь, даже если будешь с каталонской настойчивостью натирать белый хлеб дольками чеснока и томатом.
Но вот что есть аутентичного в "Барселоне" — так это чаевые. В Испании они обязательны и размер установлен точный — 10% от стоимости заказа, вне зависимости от того, понравились ли вам кухня и обслуживание. В противном случае вы даже не грубиян, каких мало, а на вас можно просто ставить крест. Даже и в буквальном смысле, если официант будет обладать темпераментом тореадора. Вот и в "Барселоне" — десятипроцентные чаевые включают в счет. Уважают традицию.
Цены ресторана "Барселона"(***): обед на одного человека без вина обойдется в 300 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 11.00 до последнего посетителя.
Адрес ресторана "Барселона": Петербург, Лиговский пр., 25, тел. 277-0273.