Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в ресторане "Токио", где произошло несколько важных и интересных для наших читателей событий. Во-первых, на место шеф-повара Хисаба-сан заступил его верный помощник Сайто-сан, а бывший шеф, по окончании контракта, отправился на родину. Во-вторых, в ресторане появились недорогие бизнес-ланчи. За $18 клиент получает салат из жареных овощей, рис, суп, горячее на выбор и десерт. Самый дорогой вечерний complexe ($150), напротив, из меню исключен. Зато выбор блюд расширился за счет la carte, в которой появились угорь жареный с рисом, рыба "вакасаги", сырой лосось и др. К тому же гостям предлагается теперь новая оригинальная услуга. Желающие могут приобрести в "Токио" настоящее "мраморное" мясо из Японии, длинный японский рис, японскую лапшу, соевый творог "тоуфу" и другие экзотические продукты. На заказ, в специальной гидропонической установке (о ней Ъ рассказывал еще осенью прошлого года) для вас вырастят пучок пророщенных бобов или ростков редиса. Таким образом, "Токио" предоставляет клиентам возможность пообедать по-японски не только в самом ресторане, но и дома.
Новостей в "Токио" так много, что даже не знаю, с чего начать. Новые блюда a la carte — это традиционные летние блюда японской кухни. Сырой лосось, уложенный в форме розы на белоснежную пушистую перину из редиса "дайкон", это не что иное, как разновидность "сасими". То есть блюд из сырой рыбы. Подается нежная прозрачно-розовая закуска с сочным лимоном и зеленым японским хреном, на редкость сердитым. Рыбку "вакасаги" японцы тоже предпочитают есть летом, и из нее готовится множество разных блюд. В данном случае, несколько жареных рыбешек лежали на тарелке, дружно глядя налево (как объяснил Сайто-сан, рыба на тарелке всегда должна смотреть налево — так красивее), в окружении алых ломтиков помидора и маринованных овощей. Обжаренная в масле и пропитанная смесью уксуса, сахара и масла, "вакасага" напоминает ряпушку или корюшку, но все-таки нечто японское в ней явно чувствуется.
Еще одной новинкой меню a la carte стал угорь с рисом. По сути, это блюдо представляет из себя мини-обед. На круглом блюде приносится темная пластмассовая шкатулка с крышкой, где томится угорь, салат из свежих овощей и креветок, маленькая закрытая супница, маринованные овощи, кусок дыни. В супнице вы обнаруживаете традиционный суп-"мисо" из пасты "мисо", соевых бобов, морской травы и маленьких прозрачных креветок. Пахнущий морем и соей, суп действует освежающе. Его, как и угря, японцы тоже всегда едят в летний период. В отличие от морского тезки, речной угорь менее жирный и толстый. Мясо речного угря считается очень полезным, особенно в жаркие летние месяцы, когда силы японцев уже на исходе. Длинную тушку избавляют от хребтовой кости, разделывают на небольшие кусочки и обжаривают в сладком соусе из сои, водки "сакэ" и "хребтины" угря. Вкус у рыбы получается на редкость нежным и тонким. Если, попробовав в "Токио" комплекс "угорь с рисом", вы решитесь приготовить такой же обед у себя дома, могу посоветовать, как быстрее поймать речного угря. Ночью на дно реки, в которой водятся угри, опускаются специальные ловушки с кормом. Наутро ловушки должны быть набиты до отказа верткими скользкими черными угрями, которых следует тут же начать готовить. С супом-"мисо" попроще. Кроме великолепного "мраморного" мяса и свежего соевого творога (в герметических упаковках), в ресторане "Токио" продается и паста "мисо" с ароматом морских водорослей. Из нее и варится одноименный суп. Конечно, вдобавок к продуктам неплохо бы "прикупить" и стол "тэпаняки", на котором так интересно готовить традиционные японские кушанья. Но столами "тэпаняки" в "Токио" пока что не торгуют. Впрочем, из мраморного мяса можно приготовить блюда и с помощью обычной кухонной утвари. Например, "суияки" — тонкие пластины мяса обжариваются на плоской сковороде с маслом, овощами и соевым соусом. Или "сябу-сябу" — тонкие кусочки мяса, овощи и японская лапша варятся в кипятке со специями.
Теперь, что касается бизнес-ланча. Сначала на ваших глазах готовится салат. На тэпаняки жарятся грибы "вешенки", капуста, баклажаны, ростки бобов и стручковая фасоль. Салат получается свежий, хрусткий, сочный и очень вкусный. После этого следует легкий суп и горячее на выбор. Это или говяжья вырезка, обжаренная с луком, чесноком, соевым соусом — душистое мясо, сочащееся кровью и тающее во рту. Или — жаренная в сливочном масле нежнейшая кета, пропитанная лимонным соком, луком и соевым соусом. Или же — японский hamburg steak. Американское влияние на японскую кулинарию выражается в следующем — мясо мелко рубится и превращается в большую круглую котлету. Ее-то японцы и называют заграничным словом "гамбургер" и очень любят заказывать это необычное блюдо на ланч. Именно для японцев появилась рубленая котлета и в бизнес-ланче "Токио". Остальные предпочитают мацузаку и сасими...
Ресторан "Токио", с учетом всех различий восточных и западных традиций, получает в нашем рейтинге *****. Необычная и элегантная обстановка ресторана "тэпаняки", прекрасный сервис и вкусная разнообразная еда позволяют нам заявить, что это заведение отвечает как японским, так и европейским стандартам. Угорь с рисом cтоит $30. Рыба "вакасаги" — $12. Сырой лосось — $20. Бизнес-ланч — $18. В ресторане можно приобрести "мраморное" мясо по цене $28 за 100 г, японский рис по цене $40 за 11,4 кг, а также другие продукты.
Адрес ресторана: ул. Варварка, д. 6. Телефон: (095) 298-38-12.