В Москве появился еще один ресторан, "На Палихе", принадлежащий фирме МСТ. Администрация ресторана надеется возродить "На Палихе" забытые традиции купеческих застолий и сделать свое заведение излюбленным местом отдыха российских и западных бизнесменов. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА побывала на церемонии открытия ресторана.
Ресторан "На Палихе" расположился в тихом московском переулке. Поднимаешься по лестнице и оказываешься в просторном холле (он же зимний сад), с кожаными диванами и зеркалами. Из холла через круглую беседку входишь в большой зал. А из основного зала можно попасть в небольшой банкетный кабинет на четыре-пять человек. Рядом с баром разместились еще два кабинета — один в классическом стиле, с серыми стенами и белым потолком, другой — в восточном, с ориентальными витражами. В общем, помещение " На Палихе" довольно большое, есть где разгуляться. А гулять здесь, если купеческие традиции действительно будут возрождены, придется "на полную катушку". Ведь когда купцы веселились, пол ходуном ходил и дым стоял коромыслом.
Судя по отзывам классиков, гульба купечества представляла не слишком привлекательное зрелище. Во-первых, они "надирались, как извозчики" (а не как добропорядочные купцы). Во-вторых, объедались всеми этими поросятами, бараньими потрохами, блинами, кулебяками и прочими классическими образцами русской кулинарии до такой степени, что падали штабелями под столы. В-третьих, рыдали, как последние бабы, слушая жгучие песни цыган, ползали на коленях за красавицами-цыганками, и "отбивали" русскую плясовую до черноты в глазах. И, наконец, четвертое: напиваясь, наедаясь, плача и танцуя, они беспрерывно бросали в воздух купюры, так что к концу "гулянки" пол ресторана сплошь покрывался красными "петухами", синими "утицами", белыми "лебедями" и другими денежными единицами той поры. Согласитесь, картинка получается не особенно приятная. Конечно, у нас нет никакой уверенности в объективности отзывов великих русских писателей о предпринимателях прошлого века. Может, литераторы старались очернить купцов из зависти — сами-то, небось, вечно сидели без денег, считая копейки до очередного гонорара...
Не знаю, каким именно представляет себе купечество администрация нового ресторана, но меню "На Палихе" действительно размашистое. И тебе судак фаршированный, и язык заливной, и икра черная, и икра красная, фирменный салат "Палиха" и традиционный "Столичный" (без него никак), осетрина — и отварная, и заливная, корейка с колбасой, помидоры с огурцами. В шампанском — купайся, водкой — залейся. И украшен стол богато: судак на блюде целиком, весь расписан масляными узорами, утыкан оливками, припорошен зеленой травкой. Из корзины-арбуза вываливаются гроздья винограда, сахарные розовые шарики арбуза, ломтики сочной дыни. Язык уложен на блюде в виде собачки (откуда эти китайские замашки — непонятно), с обвислыми ушками, клюквой-носом и черными глазками из смородины. Все сделано до того искусно, до того затейливо, что аж в глазах пестрит. Сразу видно — старались повара, сделали, все возможное.
На горячую закуску — блины "Обжорка" (хорошо еще, что не "Обжираловка") с красной и черной икрой, осетриной, севрюгой. За этим фирменным блюдом посетители как раз и будут вспоминать забытые купеческие традиции. Так всего много, так сытно, что можно и в пляс пуститься, и пару долларов под потолок запустить.
А самый главный козырь меню — три поросенка. Один заливной, другой фаршированный, третий жареный. Все блюда — банкетные, рукоемкие, серьезные. Это вам не какой-нибудь бланманже, поросенок заботу любит, внимание. Как придете с компанией возрождать традиции, так на столе перед вами и предстанет крутобокий, блестящий, поджаристый, с хрустящей ломкой корочкой и сочным нежным мясом, молочный поросеночек. И чего на нем только не будет — и папильоты, и кружева, и зелень, и апельсины, и оливки. В общем — весь набор.
Все это, конечно, по-своему замечательно. Уверена, что новый ресторан быстро найдет своих клиентов. Любителей поесть обильно, богато, сытно, добротно у нас хоть отбавляй. И программу варьете будут смотреть с удовольствием, и "русского" смогут сплясать, и прослезиться над старинным романсом.
И все-таки лично я предпочитаю, чтобы на столе была не "лепота", а красота. И блюд — не десять, а два-три. И после ужина — встать легко, а не шатаясь. И чтобы без всяких танцев, шоу, фокусников, балалаечников и прочих эстрадно-цирковых затей, а просто звучала арфа или фортепиано. И в зале тихо и торжественно, и мигают свечи на столах, и ананасы в шампанском. Или шампанское в ананасе, не в этом суть...
Мы не рискуем ставить ресторану какую-либо оценку в день его открытия. Впрочем, судя по ценам, сам ресторан оценивает себя как заведение первого класса. Одному человеку ужин обойдется минимум в 60 000 руб. Можно лишь добавить, что обстановка и интерьер "На Палихе" соответствуют такому уровню цен. А вот посуда и приборы явно оставляют желать лучшего. Что касается меню, то оно весьма разнообразно. Представлен широкий выбор горячих и холодных закусок, мясные блюда, блюда из птицы и рыбы осетровых пород. Помимо традиционного набора крепких напитков, в баре имеется около пятидесяти наименований европейских вин.
Адрес ресторана: Перуновский пер., д. 6. Телефон: (095) 211-06-32.